紅燒紅甘魚～
描述
野釣紅甘魚，也放了血，所以降低了腥味，因為這回比較大隻，所以把魚肉片下來、分成三道不同料理，一片魚肉紅燒，一片魚肉切片川燙後沾芥末醬油配嫩薑絲和蔥花。頭尾和魚骨則煮味噌湯。
ps：每個人用的醬油品牌不同會影響料理視覺，雖然我的紅燒魚看起來醬色很深，但是其實一點都不鹹，反而會甘甜。我個人深信醬油的好壞會影響料理的美味，好的醬油不需過多的調味。
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步驟
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準備好食材
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（1）把紅甘魚肉上的雜質俢乾淨，用廚房紙巾吸乾多餘水分，兩面抹上少許油。 （2）薑切絲。 （3）紅辣椒切斜片。 （4）蒜頭去頭去皮，切末。 （5）葱切段。
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熱鍋放入少許油，爆香薑絲和蒜頭。
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把爆香料推旁邊，放入魚，兩面煎微微金黃。
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接著鍋邊淋入醬油，鍋邊搶香後再倒入水，糖少許，蓋上鍋蓋轉中小火悶煮。 ps：醬油多寡依個人買的品牌不同而定。
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待魚肉熟後，放入辣椒、葱段、米酒，滾後即可熄火。 ps:葱段若改成蒜苗也非常搭。
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上桌享用～
小撇步
可以更換別的魚，只要適合紅燒的都行，紅燒的方式都一樣，只有蔥可以改成蒜苗。
