紅燒紅甘魚~

陳小妹の輕鬆廚房
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描述

野釣紅甘魚,也放了血,所以降低了腥味,因為這回比較大隻,所以把魚肉片下來、分成三道不同料理,一片魚肉紅燒,一片魚肉切片川燙後沾芥末醬油配嫩薑絲和蔥花。頭尾和魚骨則煮味噌湯。
ps:每個人用的醬油品牌不同會影響料理視覺,雖然我的紅燒魚看起來醬色很深,但是其實一點都不鹹,反而會甘甜。我個人深信醬油的好壞會影響料理的美味,好的醬油不需過多的調味。

食材

一片
3支
一塊
1支
2瓣
適量
少許
少許
少許

步驟

  • 準備好食材

    準備好食材

  • (1)把紅甘魚肉上的雜質俢乾淨,用廚房紙巾吸乾多餘水分,兩面抹上少許油。
(2)薑切絲。
(3)紅辣椒切斜片。
(4)蒜頭去頭去皮,切末。
(5)葱切段。

    (1)把紅甘魚肉上的雜質俢乾淨,用廚房紙巾吸乾多餘水分,兩面抹上少許油。 (2)薑切絲。 (3)紅辣椒切斜片。 (4)蒜頭去頭去皮,切末。 (5)葱切段。

  • 熱鍋放入少許油,爆香薑絲和蒜頭。

    熱鍋放入少許油,爆香薑絲和蒜頭。

  • 把爆香料推旁邊,放入魚,兩面煎微微金黃。

    把爆香料推旁邊,放入魚,兩面煎微微金黃。

  • 接著鍋邊淋入醬油,鍋邊搶香後再倒入水,糖少許,蓋上鍋蓋轉中小火悶煮。
ps:醬油多寡依個人買的品牌不同而定。

    接著鍋邊淋入醬油,鍋邊搶香後再倒入水,糖少許,蓋上鍋蓋轉中小火悶煮。 ps:醬油多寡依個人買的品牌不同而定。

  • 待魚肉熟後,放入辣椒、葱段、米酒,滾後即可熄火。
ps:葱段若改成蒜苗也非常搭。

    待魚肉熟後,放入辣椒、葱段、米酒,滾後即可熄火。 ps:葱段若改成蒜苗也非常搭。

  • 上桌享用~

    上桌享用~

小撇步

可以更換別的魚,只要適合紅燒的都行,紅燒的方式都一樣,只有蔥可以改成蒜苗。

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