只融你口 焦糖蘋果磅蛋糕

鬆軟得一入口就像冰淇淋般化開,其中大量酸酸甜甜的焦糖蘋果,讓磅蛋糕的口感變得輕盈又爽口。配方糖油均已減量,勿再更動~還有食譜中有說明該注意的事項,請注意🌟的地方喔~

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食材
11公分磅蛋糕模
2個
焦糖蘋果
蘋果丁
160g
無鹽奶油
20g
20g
檸檬汁(可略)
2小匙
肉桂粉(可略)
1/8小匙
蛋糕體
無鹽奶油
65g
低筋麵粉
85g
細砂糖
60g
蛋(凈重60g)
1個份
無鋁泡打粉
1.5g
  • 1
    準備工作: ✔️無鹽奶油(🌟手指輕壓會凹即可,勿放置室溫太久)和蛋回復室溫,蛋打散成蛋液 ✔️磅蛋糕模套入烘培紙 ✔️泡打粉和麵粉攪拌均勻,一起過篩一次 ✔️蘋果切丁後加進檸檬汁拌勻 ✔️其餘材料秤好備用
  • 2
    首先製作焦糖蘋果,將奶油和糖一起以小火加熱,不需攪拌只要左右搖晃鍋子,慢慢加熱至糖出現琥珀般的色澤。
  • 3
    加入蘋果丁熬煮,蘋果放入後溫度下降,有些焦糖可能會結塊要不時攪拌一下。
  • 4
    煮至蘋果丁出水,收汁到剩約一半時關火,🌟將水份瀝乾,否則烘烤後,蛋糕有部分會水水的成爛糊狀。
  • 5
    回復室溫的無鹽奶油,用電動攪拌器中速或高速打約1分鐘至泛白,🌟勿打太久讓奶油變得過軟。
  • 6
    加入細砂糖後,改成🌟低速慢慢打發,將空氣打入奶油使它變得蓬鬆,並且不時的用刮刀,將旁邊高處的奶油刮下來集中,繼續打發,直到邊邊出現絨毛狀的狀態。
  • 7
    少量多次的加入蛋液(🌟注意一定要室溫的蛋液,否則會油水分離!),每一次都攪拌均勻後再繼續加入,一樣要用刮刀不時將旁邊的奶油霜刮下集中,然後繼續加入蛋液,重複動作直到全部加完。
  • 8
    蛋液加入完成的狀態。
  • 9
    將麵粉加入。
  • 10
    用刮刀以翻(從右方往盆底翻上來)、切(翻到中間手腕跟著往右轉切開)還有不時刮盆邊的手法混合,同時要逆時針轉動盆子約1/4圈,重複動作直到看不見乾粉或粉粒。
  • 11
    將瀝乾水份的蘋果加入,稍微混拌均勻。
  • 12
    圖中是直接倒入麵糊,所以旁邊有許多沾黏,建議將麵糊裝入擠花袋(或塑膠袋),然後填入烤模,洞口剪的略為大些,不然蘋果丁可能會卡住,擠花袋填入的好處是比較不會留空隙,填入完畢將表面略為抹平。
  • 13
    放入烤箱以170度烤20分,取出中間畫線(也可省略),這樣裂口比較整齊,然後繼續烤23-25分,以竹籤插入測試無沾黏即可出爐~
  • 14
    出爐後即可拉起烘培紙脫模,冷卻後再撕開烘培紙。
  • 15
    完成~
贊助
小撇步

食譜份量是約600ml的份量,使用較大的模具的話,用長寬高來計算容積,大的除以小的就可得到要乘的倍數囉!

2017/11/04 發表 1.3 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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請問這大約是多少人的份呢?急需

3 months ago
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作者回應

食譜份量算小的,約2-3人份喔!

3 months ago
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請問檸檬汁要何時加?

5 months ago
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作者回應

在步驟1喔~

5 months ago
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請問肉桂粉要何時加?

5 months ago
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作者回應

蘋果差不多煮好起鍋前~

5 months ago
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可不加泡打粉嗎?

6 months ago
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作者回應

油糖有確實打發,混入粉類也有正確翻拌的前提下,可以,但是蛋糕不會那麼蓬鬆喔!

6 months ago
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這個蛋糕不需要加入水份嗎?

我還以為要水呢,不過我也沒放。。。下回再努力囉

6 months ago
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作者回應

磅蛋糕的基礎材料只有油、糖、麵粉和蛋喔~

6 months ago
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沒有看到油水分離呀~

6 months ago
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作者回應

因為照片看起來組織鬆散,如果不是蛋液加入時沒有確實乳化的原因,那就是麵粉加入時攪拌出筋,再者就是烤箱溫度不足,妳可以再回想看看是哪個步驟可能出現問題喔~

6 months ago