越南豬排

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份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
里肌肉
300g
蘿蔔醃料
紅蘿蔔
500g
白蘿蔔
500g
大辣椒
1支
香菜
適量
1T
1/4t
白醋
300cc
開水
240cc
醃醬
洋葱
1/4顆
香茅白心
1支
大辣椒
1支
蒜頭
3顆
魚露
2T
醬油
2T
食用油
1T
檸檬汁
2.5T
椰糖
1T
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  • 1
    製作蘿蔔醃料:紅蘿蔔及白蘿蔔(比例為1:1)切條(厚0.5cm),加入鹽1T殺青,靜置10分鐘出水去除澀味,用開水沖洗後瀝乾,加入大辣椒1根切絲、香菜1把切段,倒入白醋300cc、開水240cc、糖1/4t拌勻。於一小時內食用完畢(放太久會變苦)。
  • 2
    製作醃醬:洋葱切片、香茅白心拍扁、大辣椒1根去籽拍扁、蒜頭拍扁,加入魚露2T、醬油2T、食用油1T、檸檬汁2.5T、椰糖1T、拌勻。(視個人喜好可再加入草果2顆、荳蔲4顆)
  • 3
    里肌肉去皮切片(厚1cm)、以肉錘凹凸面拍扁。
  • 4
    將肉片放入醃醬中抓醃後,靜置10分鐘。
  • 5
    將豬肉煎熟並上色。
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2017/10/31 發表 1,200 瀏覽
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