鑄鐵鍋,無水燉雞


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完全沒有加水,從雞隻本身與蔬菜加持所冒出的湯汁幾乎有半鍋,香噴噴的雞肉,用筷子一撥就能撕開,軟嫩好吃又滋味豐富

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
全雞 
一公斤左右
芹菜 
兩三根
胡蘿蔔 
小根的一根
洋蔥 
一大顆
大蒜 
四五瓣
檸檬 
半顆
金色甜菜根  
五六顆
調味料
奶油 
一大匙
初榨橄欖油 
一大匙
鹽、黑胡椒
適量
紅椒粉 
一大匙
白酒 
兩大匙
月桂葉 
兩三片
乾燥迷迭香 
一小束
  • 1
    整隻烤雞的肚子裡通常都會附有內臟,挖出來洗乾淨,切成小塊
  • 2
    用廚房紙巾擦乾雞隻表面
  • 3
    雞肚子裏頭塞進半顆檸檬,可以增加香氣
  • 4
    擦乾的雞皮,平均撒上鹽、黑胡椒粉、紅椒粉,然後放在盤子上醃漬約十五分鐘到半小時 (天氣熱記得放冰箱)
  • 5
    在醃漬的同時來處理蔬菜,洋蔥切絲,芹菜蘿蔔切小塊,大蒜拍碎
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  • 6
    甜菜根處理其實很簡單,削皮切小塊,要燉要煮要烤還是拌沙拉都可以,重點是那股跟火龍果一樣的深紅色沾的到處都是會很煩,沾到衣服更是洗不掉。買金黃色的甜菜根就沒這煩惱
  • 7
    拿出鑄鐵鍋(保溫效果特好,很適合這種鍋燉料理),加入橄欖油與奶油、大蒜、月桂葉,炒出香氣
  • 8
    接著蔬菜下鍋,灑點鹽調味,炒香
  • 9
    蔬菜都略為炒軟之後,撥到鍋子旁邊,將雞隻下鍋,同時稍微把火轉大 (其實把蔬菜撈起來再煎才是正途,可是我懶)
  • 10
    把雞皮煎到表面金黃
  • 11
    最後把切塊的甜菜根、迷迭香與白酒一起下鍋
  • 12
    蓋上鍋蓋,送入烤箱:300*F(150*C)烤一個半小時到兩個小時,烤完之後拿出來,放個五分鐘
  • 13
    開蓋! 完全沒有加水,從雞隻本身與蔬菜加持所冒出的湯汁幾乎有半鍋,香噴噴的雞肉,用筷子一撥就能撕開,軟嫩好吃又滋味豐富
  • 14
    為什麼不用成品當主圖?因為看起來就像這樣。 雖然盛碗的樣子不好看,可是真的超好吃!
  • 15
    再烤兩片麵包,沾著湯汁更是美味。有肉有蔬菜,澱粉也搞定。 營養均衡的晚餐也可以很簡單!(拍掌)
小撇步

沒有甜菜根,用蘿蔔或蕪菁等根莖類蔬菜都可以。
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2017/10/29 發表 6,965 瀏覽
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討論共 1 則

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請問~你鑄鐵鍋是用幾公分的?
謝謝

9 months ago