香酥芋頭丸

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香酥鬆軟微甜的芋頭,包著香鹹的肉餡,甜鹹風味在口中交融是小時候母親的味道。

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

芋頭 一顆750g
砂糖 1大匙
雞蛋 1顆
地瓜粉或太白粉 4大匙
1撮
炸油 適量
⊙內餡
生鹹蛋黃 5-6個
豬絞肉 150g
醬油 1大匙
紹興酒 1大匙
油蔥酥 1大匙
櫻花蝦 一些
香菇 1大朵
鹽、胡椒 適量
五香粉 0.25小匙
  • 1芋頭去皮。切芋頭不能碰水,芋頭的草酸鹽加水會引起手癢。如果手癢難耐,抹醋或烤火就可止癢。
  • 2切小片,外鍋加一杯水,用電鍋蒸熟。
  • 3趁熱將芋頭弄碎。
  • 4加入地瓜粉、蛋、鹽、糖,揉成芋泥糰備用。
  • 5平底鍋熱鍋後炒香油蔥酥,加入絞肉,炒至絞肉變白。
  • 6加入櫻花蝦、香菇炒過後,加入醬油、紹興酒、胡椒粉、五香粉、鹽及香菇水調味,煮滾至略略收汁,起鍋放置一旁備用。
  • 7取適量芋泥,捏成凹形麵皮。
  • 8放入適量肉餡和1/4個鹹鴨蛋黃,再收口搓成圓形。
  • 9做好的芋球。
  • 10油鍋熱油至中溫後,中火將表面炸至金黃就可起鍋。
  • 11炸好上桌,散發著芋頭香,吸引人去吃上一顆。
  • 12外層芋頭鬆軟芋香濃郁,配上鹹蛋黃和肉餡,很微妙的組合,好吃!!
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2017/10/28 發表 5,653 瀏覽

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