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野犬
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香酥芋頭丸

香酥芋頭丸

描述

香酥鬆軟微甜的芋頭,包著香鹹的肉餡,甜鹹風味在口中交融是小時候母親的味道。

535 說讚

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

⊙內餡

步驟

  • 芋頭去皮。切芋頭不能碰水,芋頭的草酸鹽加水會引起手癢。如果手癢難耐,抹醋或烤火就可止癢。

    芋頭去皮。切芋頭不能碰水,芋頭的草酸鹽加水會引起手癢。如果手癢難耐,抹醋或烤火就可止癢。

  • 切小片,外鍋加一杯水,用電鍋蒸熟。

    切小片,外鍋加一杯水,用電鍋蒸熟。

  • 趁熱將芋頭弄碎。

    趁熱將芋頭弄碎。

  • 加入地瓜粉、蛋、鹽、糖,揉成芋泥糰備用。

    加入地瓜粉、蛋、鹽、糖,揉成芋泥糰備用。

  • 平底鍋熱鍋後炒香油蔥酥,加入絞肉,炒至絞肉變白。

    平底鍋熱鍋後炒香油酥,加入絞肉,炒至絞肉變白。

  • 加入櫻花蝦、香菇炒過後,加入醬油、紹興酒、胡椒粉、五香粉、鹽及香菇水調味,煮滾至略略收汁,起鍋放置一旁備用。

    加入櫻花蝦、香菇炒過後,加入醬油、紹興酒、胡椒粉、五香粉、鹽及香菇水調味,煮滾至略略收汁,起鍋放置一旁備用。

  • 取適量芋泥,捏成凹形麵皮。

    取適量芋泥,捏成凹形麵皮。

  • 放入適量肉餡和1/4個鹹鴨蛋黃,再收口搓成圓形。

    放入適量肉餡和1/4個鹹鴨蛋黃,再收口搓成圓形。

  • 做好的芋球。

    做好的芋球。

  • 油鍋熱油至中溫後,中火將表面炸至金黃就可起鍋。

    油鍋熱油至中溫後,中火將表面炸至金黃就可起鍋。

  • 炸好上桌,散發著芋頭香,吸引人去吃上一顆。

    炸好上桌,散發著芋頭香,吸引人去吃上一顆。

  • 外層芋頭鬆軟芋香濃郁,配上鹹蛋黃和肉餡,很微妙的組合,好吃!!

    外層芋頭鬆軟芋香濃郁,配上鹹蛋黃和肉餡,很微妙的組合,好吃!!

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野犬 738 食譜 4,808 粉絲

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