香酥芋頭丸
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香酥鬆軟微甜的芋頭，包著香鹹的肉餡，甜鹹風味在口中交融是小時候母親的味道。
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
芋頭
一顆750g
砂糖
1大匙
雞蛋
1顆
地瓜粉或太白粉
4大匙
鹽
1撮
炸油
適量
⊙內餡
生鹹蛋黃
5-6個
豬絞肉
150g
醬油
1大匙
紹興酒
1大匙
油蔥酥
1大匙
櫻花蝦
一些
香菇
1大朵
鹽、胡椒
適量
五香粉
0.25小匙
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1芋頭去皮。切芋頭不能碰水，芋頭的草酸鹽加水會引起手癢。如果手癢難耐，抹醋或烤火就可止癢。 -
2切小片，外鍋加一杯水，用電鍋蒸熟。
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3趁熱將芋頭弄碎。
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4加入地瓜粉、蛋、鹽、糖，揉成芋泥糰備用。
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5平底鍋熱鍋後炒香油蔥酥，加入絞肉，炒至絞肉變白。
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6加入櫻花蝦、香菇炒過後，加入醬油、紹興酒、胡椒粉、五香粉、鹽及香菇水調味，煮滾至略略收汁，起鍋放置一旁備用。
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7取適量芋泥，捏成凹形麵皮。
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8放入適量肉餡和1/4個鹹鴨蛋黃，再收口搓成圓形。
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9做好的芋球。
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10油鍋熱油至中溫後，中火將表面炸至金黃就可起鍋。
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11炸好上桌，散發著芋頭香，吸引人去吃上一顆。
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12外層芋頭鬆軟芋香濃郁，配上鹹蛋黃和肉餡，很微妙的組合，好吃！！
