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酸甜微辣的京都排骨,經典作法要炸過再滷的,但是用上電鍋來蒸排骨,在加上特調的京都醬汁來收汁,即使不炸也可以煮出令人驚艷的京都排骨。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
排骨
750g
⊙醃料
紅蘿蔔
1小塊10g
洋蔥丁
1小塊12g
芹菜
1小塊10g
2-3片
青蔥
1根
辣椒
1根
香菜
一些,10g
紹興酒
3大匙
醬油
2大匙
胡椒
1小匙
蓮藕粉或太白粉
2大匙
⊙京都醬
冰糖
1大匙
辣醬油
2大匙
烏醋
2大匙
蜂蜜
1大匙
  • 1
    調製醃料,用了一些蔬菜:紅蘿蔔、洋蔥、芹菜、薑片、蔥段、辣椒和香菜。平常也可以收集這些廚房殘剩的蔬菜來醃製肉料。譬如紅蘿蔔皮、洋蔥頭、青蔥..等等。
  • 2
    將這些蔬菜放入果汁機,加入紹興酒、醬油、白胡椒粉。
  • 3
    打碎成醃料。
  • 4
    將豬排骨洗淨濾乾,倒入醃料。
  • 5
    將排骨抓醃入味。放冰箱冷藏2小時以上。
  • 6
    取出醃過的排骨,放入2大匙蓮藕粉拌勻,放入電鍋內鍋。
  • 7
    電鍋外鍋放2杯水,將排骨蒸煮到跳起後再燜5分鐘。
  • 8
    調製京都醬:將蒸煮後排骨鍋底的湯汁倒入鍋内。
  • 9
    加入2大匙辣醬油。這次用的是伍斯特辣醬油。京都排骨特別的地方在於酸甜調醬用了一些西式的醬汁,如牛排醬、梅林辣醬等等。
  • 10
    加入2大匙烏醋。
  • 11
    淋上1大匙蜂蜜加入1大匙冰糖 。
  • 12
    醬汁煮滾後,加入排骨拌炒至收汁。
  • 13
    盛出排骨,淋上剩下醬汁,也可以撒上一些白芝麻。微辣酸甜,燉的軟爛香味四溢的排骨,好吃!!
2017/10/26 發表 2,030 瀏覽
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