免炸京都排骨
描述
酸甜微辣的京都排骨，經典作法要炸過再滷的，但是用上電鍋來蒸排骨，在加上特調的京都醬汁來收汁，即使不炸也可以煮出令人驚艷的京都排骨。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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調製醃料，用了一些蔬菜：紅蘿蔔、洋蔥、芹菜、薑片、蔥段、辣椒和香菜。平常也可以收集這些廚房殘剩的蔬菜來醃製肉料。譬如紅蘿蔔皮、洋蔥頭、青蔥..等等。
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將這些蔬菜放入果汁機，加入紹興酒、醬油、白胡椒粉。
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打碎成醃料。
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將豬排骨洗淨濾乾，倒入醃料。
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將排骨抓醃入味。放冰箱冷藏2小時以上。
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取出醃過的排骨，放入2大匙蓮藕粉拌勻，放入電鍋內鍋。
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電鍋外鍋放2杯水，將排骨蒸煮到跳起後再燜5分鐘。
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調製京都醬：將蒸煮後排骨鍋底的湯汁倒入鍋内。
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加入2大匙辣醬油。這次用的是伍斯特辣醬油。京都排骨特別的地方在於酸甜調醬用了一些西式的醬汁，如牛排醬、梅林辣醬等等。
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加入2大匙烏醋。
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淋上1大匙蜂蜜加入1大匙冰糖 。
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醬汁煮滾後，加入排骨拌炒至收汁。
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盛出排骨，淋上剩下醬汁，也可以撒上一些白芝麻。微辣酸甜，燉的軟爛香味四溢的排骨，好吃！！
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