炸地瓜籤 (地瓜絲餅)

將地瓜去皮後，用刀切成細絲或是用刨絲器刨成細絲待用。

將麵粉、太白粉、糖、白胡椒粉倒在大碗中，再加一點點鹽提味，最後加入水拌勻成麵糊。

將地瓜絲倒入麵糊碗中攪拌，要確認地瓜絲都有均勻地裹上麵糊，否則沒沾到麵糊的地方，下鍋炸就很容易變黑。

起一油鍋到140度C，將沾好麵糊的地瓜絲在鍋鏟上鋪成餅狀，鍋鏟拿靠近油鍋然後將地瓜絲餅推下鍋炸，下鍋後等地瓜籤形狀比較固定後再翻面，兩面均勻炸約2-3分鐘，看到麵衣變成金黃色，且夾起來感覺外皮酥脆，就可以瀝油夾起，地瓜籤完成。