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煎的酥酥香香的鯖魚,配上清爽奶香的橙汁,既可以將鯖魚的肥美香甜完美的表現,又可以以西式的風格漂亮上桌。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
鯖魚
1尾
適量
◎柳橙醬汁:
柳橙
2粒
白葡萄酒
50CC
紅葱頭,切碎
2瓣
香橙酒(選用)
1小匙
奶油
10g
適量
白胡椒
適量
去皮蕃茄
一些
酸黃瓜
2條
  • 1
    將鯖魚先沿著鰓鰭兩面各斜切一刀,將魚頭去掉。
  • 2
    由尾部將刀子貼著脊骨就可將魚肉片下。
  • 3
    切掉邊邊的排刺,拔掉中線的魚刺,就是沒有刺的鯖魚菲力。
  • 4
    要煎魚前,先抹鹽靜置15-20分鐘,讓魚身出水,流走多餘的水分和腥臭,這樣於身會更緊實好吃。
  • 5
    將煎鍋熱鍋後,擦乾魚肉水分,皮面先入鍋。鯖魚油脂很多,煎魚時會釋出很多魚油,可以不用加油去煎。一般用中火來煎就可以,煎到上面魚肉有一半變白就可翻面。
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  • 6
    翻面再煎個約2分鐘就可熄火,讓魚留在鍋中利用餘熱追熟。這樣只先煎到九分熟可以讓魚肉水分不會流失太多。ps:這次用新鍋,一沒注意鍋子溫度太高,魚皮都縮到一邊去了。錯誤示範!
  • 7
    製作橙醬:兩個柳橙大約搾了120cc橙汁。
  • 8
    將橙汁放入小缽,加入兩瓣切碎的紅蔥頭、50cc白酒和1小匙香橙酒。
  • 9
    小火煮至收汁一半。加入鹽和白胡椒調味。
  • 10
    維持小火,分兩次放入奶油,並快速攪拌,讓醬汁乳化。
  • 11
    攪拌至醬汁達到絲滑的質感。注意這時不要讓醬汁沸騰。
  • 12
    將去皮蕃茄和醃黃瓜切碎。
  • 13
    蕃茄和醃黃瓜放入醬汁中,拌一下就完成醬汁。
  • 14
    擺盤,上淋上醬汁。
  • 15
    放上香酥的鯖魚,就可以上桌了。
2017/10/15 發表 1,828 瀏覽
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