橙汁香煎鯖魚
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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將鯖魚先沿著鰓鰭兩面各斜切一刀，將魚頭去掉。
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由尾部將刀子貼著脊骨就可將魚肉片下。
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切掉邊邊的排刺，拔掉中線的魚刺，就是沒有刺的鯖魚菲力。
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要煎魚前，先抹鹽靜置15-20分鐘，讓魚身出水，流走多餘的水分和腥臭，這樣於身會更緊實好吃。
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將煎鍋熱鍋後，擦乾魚肉水分，皮面先入鍋。鯖魚油脂很多，煎魚時會釋出很多魚油，可以不用加油去煎。一般用中火來煎就可以，煎到上面魚肉有一半變白就可翻面。
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翻面再煎個約2分鐘就可熄火，讓魚留在鍋中利用餘熱追熟。這樣只先煎到九分熟可以讓魚肉水分不會流失太多。ps：這次用新鍋，一沒注意鍋子溫度太高，魚皮都縮到一邊去了。錯誤示範！
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製作橙醬：兩個柳橙大約搾了120cc橙汁。
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將橙汁放入小缽，加入兩瓣切碎的紅蔥頭、50cc白酒和1小匙香橙酒。
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小火煮至收汁一半。加入鹽和白胡椒調味。
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維持小火，分兩次放入奶油，並快速攪拌，讓醬汁乳化。
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攪拌至醬汁達到絲滑的質感。注意這時不要讓醬汁沸騰。
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將去皮蕃茄和醃黃瓜切碎。
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蕃茄和醃黃瓜放入醬汁中，拌一下就完成醬汁。
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擺盤，上淋上醬汁。
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放上香酥的鯖魚，就可以上桌了。
