酥香鬆軟高麗菜炸麵包【蔬食料理】


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時序進入秋冬,正是大啖高麗菜的季節,冬季的高麗菜清甜爽脆、價格便宜,將爆香拌炒後的高麗菜與蔬菜絲包進麵糰裡,高溫油炸的麵包外酥內軟,提升蔬食內餡的味覺層次而不至於淡而無味,反更能牽引出高麗菜的清甜滋味,經過2次油炸可逼出油份,熱呼呼的麵包不油不膩,搭配微辣的蔬菜內餡美味極了,是相當值得期待的下午茶點心。

份量
8 人份
熱量
食材
內餡
高麗菜絲
170g
木耳(切絲)
50g
紅蘿蔔絲
30g
蒜末
20g
辣椒(切丁)
1根
適量
胡椒粉
少許
麵糰
高粉
200g
優格
80g
50g
20g
酵母
3g
無鹽奶油
20g
炸粉
蛋液
1顆
麵包粉
適量
  • 1
    高麗菜、木耳、紅蘿蔔切絲備用。
  • 2
    熱鍋倒入1大匙香油,爆香蒜末後加入步驟1拌炒,從鍋邊嗆入1大匙米酒,加蓋將蔬菜悶煮至熟軟,盛起放涼備用。
  • 3
    麵糰材料揉至拓展,進行第一次發酵1小時。
  • 4
    將發酵後的麵糰分割成8份,滾圓後靜置10分鐘。
  • 5
    將麵糰分別擀成長約10-12公分、寬6公分的麵皮,包入內餡約35g。
  • 6
    從長邊像似餃子ㄧ樣包起,將收口捏緊。
  • 7
    翻面將收口朝下,輕輕整成橢圓狀。
  • 8
    一一裹上蛋液與麵包粉,進行二次發酵40分鐘。
  • 9
    炸油加熱至170度油溫,放入麵包兩面各炸1-2分鐘。
  • 10
    全部炸完後將爐火調至大火炸第二次,炸約10秒即可撈起瀝油。
  • 11
    炸過2次的炸麵包外酥內軟不油膩,高麗菜內餡清甜味美,是值得期待的下午茶點心喔!
小撇步

1、麵糰材料中的優格可用水或牛奶、豆奶取代。

歡迎來貓家玩耍:)
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2017/10/12 發表 1,163 瀏覽
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