酥香鬆軟高麗菜炸麵包【蔬食料理】
描述
時序進入秋冬，正是大啖高麗菜的季節，冬季的高麗菜清甜爽脆、價格便宜，將爆香拌炒後的高麗菜與蔬菜絲包進麵糰裡，高溫油炸的麵包外酥內軟，提升蔬食內餡的味覺層次而不至於淡而無味，反更能牽引出高麗菜的清甜滋味，經過2次油炸可逼出油份，熱呼呼的麵包不油不膩，搭配微辣的蔬菜內餡美味極了，是相當值得期待的下午茶點心。
- 已參加：高麗菜絲無國界料理
份量
8
人份
熱量
食材
步驟
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熱鍋倒入1大匙香油，爆香蒜末後加入步驟1拌炒，從鍋邊嗆入1大匙米酒，加蓋將蔬菜悶煮至熟軟，盛起放涼備用。
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麵糰材料揉至拓展，進行第一次發酵1小時。
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將發酵後的麵糰分割成8份，滾圓後靜置10分鐘。
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將麵糰分別擀成長約10-12公分、寬6公分的麵皮，包入內餡約35g。
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從長邊像似餃子ㄧ樣包起，將收口捏緊。
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翻面將收口朝下，輕輕整成橢圓狀。
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一一裹上蛋液與麵包粉，進行二次發酵40分鐘。
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炸油加熱至170度油溫，放入麵包兩面各炸1-2分鐘。
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全部炸完後將爐火調至大火炸第二次，炸約10秒即可撈起瀝油。
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炸過2次的炸麵包外酥內軟不油膩，高麗菜內餡清甜味美，是值得期待的下午茶點心喔！
小撇步
1、麵糰材料中的優格可用水或牛奶、豆奶取代。
歡迎來貓家玩耍：）
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