『原味鮮奶小貝果』簡單又可愛的早餐、點心


蘇菲的彩色城堡
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這款小貝果,不僅看起來小巧可愛,ㄧ入口表皮酥脆,內部質地Q軟又有嚼勁,經過糖水川燙後的麵糰,麵皮還帶點淡淡的香甜味,滿嘴的麵香! 不只好吃極了,而且做起來一點也不難呢!

更多詳細圖片作法請參考 http://0rz.tw/skmy5
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份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
糖水
20g
適量
  • 1
    將所有材料準備好,放入攪拌缸裡,將麵糰打到成團,光滑不黏手,不需到有薄膜喔!
  • 2
    進行第一次發酵,約30~50分鐘,如果喜歡口感較軟的貝果,可以發酵約50分鐘。(我較喜歡軟一點的口感,所以拉長時間,發酵了50分鐘!)
  • 3
    將發酵好的貝果,分成10份,一份約50g,搓整成圓形,再讓麵糰休息約15分鐘。(此時麵糰並不黏手,所以不要灑熟粉,不然會很難整形。)
  • 4
    將麵糰桿成長橢圓型狀,約20公分長,下方用手壓出薄薄的麵皮。
  • 5
    由上到下捲起後,再用手捏緊黏合的部分。(一定要捏緊喔,不然烤的時候會裂開!)
  • 6
    將長條形的麵糰一邊用桿麵棍壓成扁平扇狀。
  • 7
    另一邊搓細一些!
  • 8
    將麵糰捲呈圓形,用扇形的那端包住較細的那端,收口處再用手指捏緊。(一定要捏緊喔,不然烤的時候會裂開!)
  • 9
    將所有麵糰整形完成後,表面噴一些水,用保鮮膜封好,再進行第二次發酵,約30~40分鐘。
  • 10
    準備一鍋水,加入20g的糖,將水煮滾後,轉小火。
  • 11
    放入發酵完成的小貝果進去,兩面各川燙約20秒。(請分兩鍋,依序放入鍋內的順序翻面、取出甩乾。)
  • 12
    等表面略乾後,可以塗上一層牛奶,增加烤後的色澤。
  • 13
    烤箱預熱上下火約220度c,烤約10分鐘後,取出轉向,再烤約8分鐘。
  • 14
    表面上色後,即可取出放涼。
小撇步

參考BL旅人時光的食譜:
http://robi-kitchenlab.blogspot.tw/2015/05/blog-post_23.html

2017/10/12 發表 6.5 萬 瀏覽
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討論

共 31 則
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  • 潘淑惠
    潘淑惠

    請問可以打完麵糰後,丟入冰箱用低溫發酵嗎?

    蘇菲的彩色城堡
    作者蘇菲的彩色城堡

    建議直接操作喔,放冰箱也是會繼續發酵的呢!

  • 高布妹
    高布妹

    我的隔天吃很乾呢~

    蘇菲的彩色城堡
    作者蘇菲的彩色城堡

    貝果是偏紮實的口感,不至於會太乾喔,可以檢查ㄧ⬇️每個步驟或是拉長發酵的時間喔!

  • 黃嫾
    黃嫾

    請問分兩鍋那個步驟是???

    蘇菲的彩色城堡
    作者蘇菲的彩色城堡

    因為ㄧ鍋煮不完喔,分次下鍋比較不會擠在一起!

  • magic
    magic

    請問可以用手揉麵糰嗎?

    蘇菲的彩色城堡
    作者蘇菲的彩色城堡

    可以喔!

  • Fu Xuan
    Fu Xuan

    請問植物油是什麼油

    蘇菲的彩色城堡
    作者蘇菲的彩色城堡

    沙拉油,橄欖油,葡萄籽油等都是植物油喔!

  • 楊宜靜
    楊宜靜

    您好,請問如果我做一個100g的貝果,烘烤時間也是一樣嗎?謝謝您

  • 吳佳銘
    吳佳銘

    您好請問這個配方能做幾顆?

    蘇菲的彩色城堡
    作者蘇菲的彩色城堡

    10顆,步驟3有說到喔!

  • eleanore
    eleanore

    請問這個便利能做出幾個貝果呢?謝謝

    蘇菲的彩色城堡
    作者蘇菲的彩色城堡

    10顆,步驟3有說到喔!

  • Yo Chuang
    Yo Chuang

    請問沒有植物油可用什麼油代替嗎?謝謝

    蘇菲的彩色城堡
    作者蘇菲的彩色城堡

    你可以買沙拉油來用喔!

  • Vivian
    Vivian

    烤出來外皮軟軟的 沒有脆脆的感覺耶?

    蘇菲的彩色城堡
    作者蘇菲的彩色城堡

    如果有過糖水,外皮會沾附糖水,烘烤過後一定會有點脆脆的口感喔!

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