『原味鮮奶小貝果』簡單又可愛的早餐、點心


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這款小貝果,不僅看起來小巧可愛,ㄧ入口表皮酥脆,內部質地Q軟又有嚼勁,經過糖水川燙後的麵糰,麵皮還帶點淡淡的香甜味,滿嘴的麵香! 不只好吃極了,而且做起來一點也不難呢!

更多詳細圖片作法請參考 http://0rz.tw/skmy5
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份量
4 人份
時間
120 分鐘
熱量
食材
高筋麵粉
270g
低筋麵粉
30g
酵母粉
3g
牛奶
180g
鹽巴
4g
植物油
6g
砂糖
20g
糖水
砂糖
20g
適量
  • 1
    將所有材料準備好,放入攪拌缸裡,將麵糰打到成團,光滑不黏手,不需到有薄膜喔!
  • 2
    進行第一次發酵,約30~50分鐘,如果喜歡口感較軟的貝果,可以發酵約50分鐘。(我較喜歡軟一點的口感,所以拉長時間,發酵了50分鐘!)
  • 3
    將發酵好的貝果,分成10份,一份約50g,搓整成圓形,再讓麵糰休息約15分鐘。(此時麵糰並不黏手,所以不要灑熟粉,不然會很難整形。)
  • 4
    將麵糰桿成長橢圓型狀,約20公分長,下方用手壓出薄薄的麵皮。
  • 5
    由上到下捲起後,再用手捏緊黏合的部分。(一定要捏緊喔,不然烤的時候會裂開!)
  • 6
    將長條形的麵糰一邊用桿麵棍壓成扁平扇狀。
  • 7
    另一邊搓細一些!
  • 8
    將麵糰捲呈圓形,用扇形的那端包住較細的那端,收口處再用手指捏緊。(一定要捏緊喔,不然烤的時候會裂開!)
  • 9
    將所有麵糰整形完成後,表面噴一些水,用保鮮膜封好,再進行第二次發酵,約30~40分鐘。
  • 10
    準備一鍋水,加入20g的糖,將水煮滾後,轉小火。
  • 11
    放入發酵完成的小貝果進去,兩面各川燙約20秒。(請分兩鍋,依序放入鍋內的順序翻面、取出甩乾。)
  • 12
    等表面略乾後,可以塗上一層牛奶,增加烤後的色澤。
  • 13
    烤箱預熱上下火約220度c,烤約10分鐘後,取出轉向,再烤約8分鐘。
  • 14
    表面上色後,即可取出放涼。
小撇步

參考BL旅人時光的食譜:
http://robi-kitchenlab.blogspot.tw/2015/05/blog-post_23.html

2017/10/12 發表 3.5 萬 瀏覽
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討論共 23 則

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請問沒有植物油可用什麼油代替嗎?謝謝

2 months ago
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作者回應

你可以買沙拉油來用喔!

2 months ago
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烤出來外皮軟軟的 沒有脆脆的感覺耶?

2 months ago
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作者回應

如果有過糖水,外皮會沾附糖水,烘烤過後一定會有點脆脆的口感喔!

2 months ago
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請問為什麼我做出來的貝果那麼小?
我用烤箱發酵功能時麵包都不會長大 可是上下火都調0 是太高溫嗎?

2 months ago
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作者回應

有可能是酵母失效了喔!發酵的溫度也不宜超過38度!

2 months ago
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請問麵粉要過篩嗎?

3 months ago
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作者回應

不用過篩喔!通常只有甜點類的低粉需要過篩!

2 months ago
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請問沒放植物油會有什麼影響嗎
因為家裡沒有植物油

3 months ago
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作者回應

適量的油品會增加潤滑度,可以用其他的油品取代!

2 months ago
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請問20g的糖是加入麵團還是做糖水呢?還是要有兩份20g的糖??

4 months ago
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作者回應

糖水的20g糖是份量外的喔!已修正食譜!謝謝!

4 months ago
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所以20g糖是加麵團裡一起發酵嗎?還是煮糖水的糖

6 months ago
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作者回應

糖水的20g糖是份量外的喔!已修正食譜!謝謝!

4 months ago
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請問可以不加糖嗎?

6 months ago
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作者回應

酵母還是需要糖分才能進行發酵的喔,所以一定要加喔!

6 months ago
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好的 謝謝妳 我再試看看😊

6 months ago
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作者回應

加油喔!

6 months ago
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請問要做成別種口味是要另外加可可粉或是刪減本來的麵粉呢 謝謝

6 months ago
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作者回應

我還沒試過,不過是可以減少麵粉的份量,用些許有口味的粉量來取代喔!

6 months ago