貝果低溫發酵熟成法


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貝果一個簡單的食物,卻伴隨著許多歷史、人文的發展
愛吃貝果的朋友,可能聽過紐約貝果或蒙特婁貝果
這都是猶太人最早開始在美國城市的聚居地
也是貝果最悠久的歷史發源地之一。
喜歡任何口味都可以自己動手做做看!

食材
300 克
200 克
3 克
10 克
150 克
200 克
6 克
20 克
  • 1
    將所有食材放入鋼盆中慢慢加水拌勻至8分即可不用揉出薄膜 成團後靜置30分鐘
  • 2
    將發酵兩倍大的麵團切割成每個80克左右的麵團 (可以個人喜好大小分割麵團)鬆弛10分鐘
  • 3
    放入冰箱冷藏10-12小時後取出退至常溫約10分鐘左右即可整形 拿出麵糰後依序~1桿成長型後 2翻面底部壓平 3由外往內捲起 4尾端用擀麵棍壓平 5捲起 6兩端捏合翻回正面即可 靜置30分鐘 喜歡有嚼勁口感最後靜置時間可縮短 相反者則拉長靜置時間(此圖為抹茶口味)
  • 4
    最後發酵30分鐘 滾水川燙貝果正反面各約35秒,瀝乾水份進烤箱
  • 5
    入烤箱前可刷上一層牛奶或蛋白增加表面亮度 也可以不刷 烤箱預熱後上火210度下火190 烤10分鐘上色後調頭再烤5分完成
  • 6
    喜歡任何口味在步驟1的時候就可自行變化喔! 沒吃完放冷凍喔~要吃之前表面噴水 放入烤箱直接烘烤就像剛做好的一樣好吃
小撇步

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2020/05/15 發表 3,824 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • Elaine Chen
    Elaine Chen

    靜置30分鐘後還要最後發酵30分鐘嗎?
    煮貝果的水有加糖嗎?

  • 林欣穎
    林欣穎

    步驟三的六張圖看不完整,有點可惜

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