貝果低溫發酵熟成法

甜廚花姐姐
1,130 食譜 1.4 萬 粉絲

描述

貝果一個簡單的食物,卻伴隨著許多歷史、人文的發展
愛吃貝果的朋友,可能聽過紐約貝果或蒙特婁貝果
這都是猶太人最早開始在美國城市的聚居地
也是貝果最悠久的歷史發源地之一。
喜歡任何口味都可以自己動手做做看!

食材

步驟

  • 將所有食材放入鋼盆中慢慢加水拌勻至8分即可不用揉出薄膜
成團後靜置30分鐘

    將所有食材放入鋼盆中慢慢加水拌勻至8分即可不用揉出薄膜 成團後靜置30分鐘

  • 將發酵兩倍大的麵團切割成每個80克左右的麵團
(可以個人喜好大小分割麵團)鬆弛10分鐘

    將發酵兩倍大的麵團切割成每個80克左右的麵團 (可以個人喜好大小分割麵團)鬆弛10分鐘

  • 放入冰箱冷藏10-12小時後取出退至常溫約10分鐘左右即可整形
拿出麵糰後依序~1桿成長型後 2翻面底部壓平 3由外往內捲起 4尾端用擀麵棍壓平 5捲起 6兩端捏合翻回正面即可 靜置30分鐘
喜歡有嚼勁口感最後靜置時間可縮短
相反者則拉長靜置時間(此圖為抹茶口味)

    放入冰箱冷藏10-12小時後取出退至常溫約10分鐘左右即可整形 拿出麵糰後依序~1桿成長型後 2翻面底部壓平 3由外往內捲起 4尾端用擀麵棍壓平 5捲起 6兩端捏合翻回正面即可 靜置30分鐘 喜歡有嚼勁口感最後靜置時間可縮短 相反者則拉長靜置時間(此圖為抹茶口味)

  • 最後發酵30分鐘 滾水川燙貝果正反面各約35秒,瀝乾水份進烤箱

    最後發酵30分鐘 滾水川燙貝果正反面各約35秒,瀝乾水份進烤箱

  • 入烤箱前可刷上一層牛奶或蛋白增加表面亮度 也可以不刷
烤箱預熱後上火210度下火190
烤10分鐘上色後調頭再烤5分完成

    入烤箱前可刷上一層牛奶或蛋白增加表面亮度 也可以不刷 烤箱預熱後上火210度下火190 烤10分鐘上色後調頭再烤5分完成

  • 喜歡任何口味在步驟1的時候就可自行變化喔!
沒吃完放冷凍喔~要吃之前表面噴水
放入烤箱直接烘烤就像剛做好的一樣好吃

    喜歡任何口味在步驟1的時候就可自行變化喔! 沒吃完放冷凍喔~要吃之前表面噴水 放入烤箱直接烘烤就像剛做好的一樣好吃

小撇步

歡迎大家到花媽甜心派粉絲專頁分享和留言,
臉書常互動才看得到彼此哦🤟
https://www.facebook.com/yiyi0719/

4.1 萬 瀏覽
分享至:
avatar
甜廚花姐姐 1,130 食譜 1.4 萬 粉絲

料理的溫度來自人與人之間 用輕鬆愉快的氛圍將料理分享出去 為愛料理感受幸福滋味 歡迎你一起來花媽甜心派 親子料理,創意料理 專欄寫作 全省活動商演,直播線上教學,產品推廣,直播帶貨 請來信 [email protected] 粉絲專頁 https://www.facebook.com/yiyi0719/

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

共 5 則
default avatar

  • 圓

    如果烤箱是上下火不分開的話溫度要調幾度

  • 請問做原味的不放抹茶粉的話,10克抹茶粉要換成10克麵粉嗎

  • Gigi Lin
    Gigi Lin

    請問酵母是速發酵母嗎?

猜你可能會喜歡

大家都在查

煎牛排 烤鮭魚 熱紅酒 麻油雞 韓式冬粉 酪梨沙拉 綠豆蒜 香蕉磅蛋糕 柚子醬 蓮藕排骨湯 綠豆湯 紅豆湯 燕麥粥 部隊鍋 水煮蛋 水信玄餅 酸白菜 杏仁茶 白菜滷 萵苣 蒸蛋 壽司 羊肉爐 肉骨茶 薑母鴨 高麗菜飯 奶酥醬 奶油乳酪 茶葉蛋 薑餅屋 薑茶 雪花餅 千層派 南瓜濃湯 地瓜球 炒泡麵 曲奇餅乾 烤年糕 蜂蜜蛋糕 可麗露 紅燒肉 辣炒年糕 綠豆薏仁 煲仔飯 清燉牛肉麵 手工餅乾 酸瓜 吻仔魚 蘿蔔糕 蛤蜊