果香濃郁|時尚的【草莓貝果】

芯心點 Bakesmee
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描述

貝果是美國街邊非常常見的主食,最簡單的,就是夾奶油乳酪吃,而豪華一點的,可以夾煎蛋、酪梨、燻鮭魚等等,在我們家很受歡迎❤️
詳細做法請見:
https://nessiek.pixnet.net/blog/post/322610378-草莓貝果
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食材

步驟

  • 將草莓與鮮奶用手持攪拌棒或是果汁機攪打均勻

    將草莓與鮮奶用手持攪拌棒或是果汁機攪打均勻

  • 全部的材料放入攪拌機,低速 2 分鐘,中高速 4 分鐘(時間為參考值,實際情況以麵團狀態為主),攪拌至麵團撐開可看見手的狀態,不需打到薄膜狀
這樣攪打麵糰可以保持貝果原有的嚼感與Q勁

    全部的材料放入攪拌機,低速 2 分鐘,中高速 4 分鐘(時間為參考值,實際情況以麵團狀態為主),攪拌至麵團撐開可看見手的狀態,不需打到薄膜狀 這樣攪打麵糰可以保持貝果原有的嚼感與Q勁

  • 裂口邊緣為鋸齒狀

    裂口邊緣為鋸齒狀

  • 滾圓室溫發酵 40 分鐘(我的室溫只有 18 度,所以我習慣放在烤箱裡,旁邊加一杯熱水保溫

    滾圓室溫發酵 40 分鐘(我的室溫只有 18 度,所以我習慣放在烤箱裡,旁邊加一杯熱水保溫

  • 基本發酵完成時,手指壓下會慢慢回彈

    基本發酵完成時,手指壓下會慢慢回彈

  • 分成六等份,每份 90 g,滾圓,鬆弛 15 分鐘

    分成六等份,每份 90 g,滾圓,鬆弛 15 分鐘

  • 鬆弛好後取一麵團,用桿麵棍桿成長方形,翻面,粗糙面向上,底部壓薄

    鬆弛好後取一麵團,用桿麵棍桿成長方形,翻面,粗糙面向上,底部壓薄

  • 由上往下捲起,收口處要盡量黏合,不然等一會兒烘烤時會爆開
搓長一些,約 20-25 cm,一端用桿麵棍或拇指壓薄成勺子狀

    由上往下捲起,收口處要盡量黏合,不然等一會兒烘烤時會爆開 搓長一些,約 20-25 cm,一端用桿麵棍或拇指壓薄成勺子狀

  • 捲起接合,收口收緊

    捲起接合,收口收緊

  • 翻回正面,其餘五個麵團以同樣手法整形

    翻回正面,其餘五個麵團以同樣手法整形

  • 最後發酵 30 分鐘(我一樣放在烤箱裡發酵,但是我會直接在一旁放一鍋熱水,溫度才夠高(約 33 度))
➡️我習慣在貝果底下墊一張饅頭紙,這樣等一會兒可以輕易的將貝果提起,放入水中

    最後發酵 30 分鐘(我一樣放在烤箱裡發酵,但是我會直接在一旁放一鍋熱水,溫度才夠高(約 33 度)) ➡️我習慣在貝果底下墊一張饅頭紙,這樣等一會兒可以輕易的將貝果提起,放入水中

  • 最後發酵的時間可以依個人喜歡的口感而定,越短➡️越有咬勁,越長➡️越鬆軟

    最後發酵的時間可以依個人喜歡的口感而定,越短➡️越有咬勁,越長➡️越鬆軟

  • 烤箱預熱,390 °F(200 °C)(我的是美式大烤箱,沒有分上下火)
➡️預熱的同時煮糖水:1000 cc 的水加兩匙蜂蜜
➡️當水溫達 80-85 °C 時,將貝果依序放入,我喜歡每面各燙 30 秒(越久越Q)
➡️今天發酵的狀態,貝果大約有一半會浮在水面上

    烤箱預熱,390 °F(200 °C)(我的是美式大烤箱,沒有分上下火) ➡️預熱的同時煮糖水:1000 cc 的水加兩匙蜂蜜 ➡️當水溫達 80-85 °C 時,將貝果依序放入,我喜歡每面各燙 30 秒(越久越Q) ➡️今天發酵的狀態,貝果大約有一半會浮在水面上

  • 撈起後馬上入爐!所以烤箱預熱的時間要以烤箱預熱的速度做調整

    撈起後馬上入爐!所以烤箱預熱的時間要以烤箱預熱的速度做調整

  • 390 °F(200 °C)烤 15 分鐘,或至頂部上色,即可出爐

    390 °F(200 °C)烤 15 分鐘,或至頂部上色,即可出爐

  • 出爐時的空氣中都飄散著淡淡的草莓香!入爐前,各個是個皺巴巴的醜小鴨,經過烤箱高溫的洗禮,各個外表亮麗光滑,搖身一變,變成最美麗的天鵝❤️

    出爐時的空氣中都飄散著淡淡的草莓香!入爐前,各個是個皺巴巴的醜小鴨,經過烤箱高溫的洗禮,各個外表亮麗光滑,搖身一變,變成最美麗的天鵝❤️

  • 90 g 麵團的份量剛好,一個掌心大小

    90 g 麵團的份量剛好,一個掌心大小

  • 切開頗面的組織
經過熱水的洗禮,貝果外酥內軟,表皮有適度的嚼勁,在口中咀嚼,嚐得出草莓微微的酸香,不管單獨吃,或是變成漢堡都非常美味

    切開頗面的組織 經過熱水的洗禮,貝果外酥內軟,表皮有適度的嚼勁,在口中咀嚼,嚐得出草莓微微的酸香,不管單獨吃,或是變成漢堡都非常美味

  • 沒有添加色素的麵團呈現淡淡的粉色
這款貝果,是家中不敗款❤️

    沒有添加色素的麵團呈現淡淡的粉色 這款貝果,是家中不敗款❤️

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芯心點 Bakesmee
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留言

共 1 則
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  • eki
    eki

    您好,謝謝食譜提供~請問水煮30秒後,沒有馬上進烤箱,如果在室溫等待30甚至45分鐘,會導致麵團回縮或口感不佳嗎?因為家裡烤箱太小 無法一次烤完😂😂😂😂😂謝謝您!

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