【中秋節】蛋黃酥
描述
中秋節少不了的蛋黃酥，沒時間買鹹蛋黃就參考了自製鹹蛋黃，做出來也還滿不錯的。
食材
步驟
-
將糯米粉、玉米粉、砂糖、鮮奶拌勻，再把葵花油加入拌勻。
-
倒入淺盤中大火蒸10-15分鐘。
-
將蒸好的麻糬，用橡皮刮刀把邊緣刮起了放涼備用。
-
把自製蛋黃包入豆沙餡內；一樣把放涼的麻糬揉勻分成小塊，包入豆沙裡。（餡料總重35克）
-
把油皮材料全部倒入盆中，水先加入一半揉勻後，再將水慢慢加入直到麵團成型，放置室溫鬆弛15-20分鐘。（麵團成型還有水不用全加完；如果麵團太乾再增加水量）
-
將麵粉、豬油拌勻放入冰箱冷藏15分鐘。
-
油皮及油酥都個分成10等份。
-
把油皮包入油酥收口捏緊。
-
蓋上塑膠袋或保鮮膜鬆弛10分鐘備用。
-
把油酥皮用手壓扁，再用桿麵棍從中間向上桿，收回再從中間向下桿開。（過程請勿來回桿）
-
將麵片由上往下捲起，收口朝上蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。（過程中如果太軟不好操作可放置冰箱冷藏之後再拿出來，記得表面要蓋上保鮮膜）
-
一樣從中間向上、下桿開再捲起，再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。（過程中如果太軟不好操作可放置冰箱冷藏之後再拿出來，記得表面要蓋上保鮮膜）
-
把鬆弛好的麵糰從中間壓下。
-
再把兩側的麵團押往裡面。
-
將麵團用手掌壓扁，再用桿麵棍桿開。
-
包入內餡，收口捏緊。
-
刷上蛋黃液要刷兩層，烤箱預熱170度。
-
刷完蛋液後表面撒上芝麻，送進預熱好的烤箱內170度烤30-35分鐘。
-
出爐後移置冷卻架放涼即可。
