【中秋節】蛋黃酥


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中秋節少不了的蛋黃酥,沒時間買鹹蛋黃就參考了自製鹹蛋黃,做出來也還滿不錯的。

食材
油皮
豬油
40g
高筋麵粉
30g
低筋麵粉
60g
糖粉
10g
30-35g
油酥
豬油
40g
低筋麵粉
80g
內餡
烏豆沙
600
自製鹹蛋黃
5顆
糯米粉
25g
玉米粉
8g
砂糖
15g
鮮奶
50g
葵花油
1/2茶匙
表面裝飾
蛋黃
2顆
黑/白芝麻
適量
  • 1
    將糯米粉、玉米粉、砂糖、鮮奶拌勻,再把葵花油加入拌勻。
  • 2
    倒入淺盤中大火蒸10-15分鐘。
  • 3
    將蒸好的麻糬,用橡皮刮刀把邊緣刮起了放涼備用。
  • 4
    把自製蛋黃包入豆沙餡內;一樣把放涼的麻糬揉勻分成小塊,包入豆沙裡。(餡料總重35克)
  • 5
    把油皮材料全部倒入盆中,水先加入一半揉勻後,再將水慢慢加入直到麵團成型,放置室溫鬆弛15-20分鐘。(麵團成型還有水不用全加完;如果麵團太乾再增加水量)
  • 6
    將麵粉、豬油拌勻放入冰箱冷藏15分鐘。
  • 7
    油皮及油酥都個分成10等份。
  • 8
    把油皮包入油酥收口捏緊。
  • 9
    蓋上塑膠袋或保鮮膜鬆弛10分鐘備用。
  • 10
    把油酥皮用手壓扁,再用桿麵棍從中間向上桿,收回再從中間向下桿開。(過程請勿來回桿)
  • 11
    將麵片由上往下捲起,收口朝上蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。(過程中如果太軟不好操作可放置冰箱冷藏之後再拿出來,記得表面要蓋上保鮮膜)
  • 12
    一樣從中間向上、下桿開再捲起,再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。(過程中如果太軟不好操作可放置冰箱冷藏之後再拿出來,記得表面要蓋上保鮮膜)
  • 13
    把鬆弛好的麵糰從中間壓下。
  • 14
    再把兩側的麵團押往裡面。
  • 15
    將麵團用手掌壓扁,再用桿麵棍桿開。
  • 16
    包入內餡,收口捏緊。
  • 17
    刷上蛋黃液要刷兩層,烤箱預熱170度。
  • 18
    刷完蛋液後表面撒上芝麻,送進預熱好的烤箱內170度烤30-35分鐘。
  • 19
    出爐後移置冷卻架放涼即可。
2017/10/02 發表 2,142 瀏覽
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