辣炒雞肉
份量
3
人份
時間
20
分鐘
食材
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步驟
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雞腿去骨去皮，切成丁狀，長寬各約2cm，以醃醬醃漬備用。
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(1)香芧切除尾葉，僅留根部切段3cm，拍扁，使香茅味道更容易釋放出來。(2)蒜頭切片、嫩薑切片、紅辣椒去籽切成2cm的菱形片。(3)青葱切段約3cm，葱綠及葱白分開放。(4)洋葱切正方片約2cm*2cm。(5)鳳梨去皮去芯，切約1cm的厚度。(6)小番茄對切。(7)九層塔去梗取葉。
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製作香茅油：(1)於鍋中倒入3T食用油，放入香茅段，開火，以小火慢慢煸出香茅的香氣後，將香茅撈棄。(2)將蒜片、薑片、辣椒片及葱白段，放入香茅油中炒出香氣後，將油倒至另一炒菜鍋中，剩餘辛香料留於原鍋中。
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(1)炒菜鍋以香茅油熱鍋後，放入醃好的雞腿肉，蓋上蓋鍋，小火半燜半煎至七分熟。(2)下洋葱片，以大火炒出洋葱的焦香味。(3)加入炒醬及剩餘辛香料拌炒。(6)加入鳳梨片及小番茄 ，炒出茄紅素。(7)加入葱綠段及九層塔，拌炒至湯汁稍微收乾，起鍋呈盤。
小撇步
煸香茅時，注意不要過焦，以免香茅油有苦味，
