辣炒雞肉

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份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

雞腿 600g
小番茄 50g
鳳梨 1/8顆
洋葱 60g
香茅白嫩心 2支
紅辣椒 5g
青葱 5g
蒜頭 3g
嫩薑 5g
九層塔葉 適量
醃醬
魚露 1T
米酒 1t
蠔油 1/2t
砂糖 1/2t
1t
炒醬
魚露 1T
米酒 1T
蠔油 1T
砂糖 1t
檸檬汁 1t
  • 1雞腿去骨去皮,切成丁狀,長寬各約2cm,以醃醬醃漬備用。
  • 2(1)香芧切除尾葉,僅留根部切段3cm,拍扁,使香茅味道更容易釋放出來。(2)蒜頭切片、嫩薑切片、紅辣椒去籽切成2cm的菱形片。(3)青葱切段約3cm,葱綠及葱白分開放。(4)洋葱切正方片約2cm*2cm。(5)鳳梨去皮去芯,切約1cm的厚度。(6)小番茄對切。(7)九層塔去梗取葉。
  • 3製作香茅油:(1)於鍋中倒入3T食用油,放入香茅段,開火,以小火慢慢煸出香茅的香氣後,將香茅撈棄。(2)將蒜片、薑片、辣椒片及葱白段,放入香茅油中炒出香氣後,將油倒至另一炒菜鍋中,剩餘辛香料留於原鍋中。
  • 4(1)炒菜鍋以香茅油熱鍋後,放入醃好的雞腿肉,蓋上蓋鍋,小火半燜半煎至七分熟。(2)下洋葱片,以大火炒出洋葱的焦香味。(3)加入炒醬及剩餘辛香料拌炒。(6)加入鳳梨片及小番茄 ,炒出茄紅素。(7)加入葱綠段及九層塔,拌炒至湯汁稍微收乾,起鍋呈盤。
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小撇步

煸香茅時,注意不要過焦,以免香茅油有苦味,

2017/09/26 發表 2,573 瀏覽

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