一鍋到底家常飯菜-三杯魚柳
描述
一鍋到底完成一餐美味飯菜，昨天肉多多，今天換魚多多，配菜可以用輕冰箱的概念搭配。。
無刺虱目魚柳有虱目魚菲力或虱目魚里肌之稱，是魚脊兩側靠近魚肚處取下的魚條沒有刺，一隻魚只有兩條里肌肉，營養價值高含豐富蛋白質，口感軟嫩細緻不柴。
份量
時間
食材
步驟
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●虱目魚柳拆封後洗過瀝乾，用醃料醃15分鐘。
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●第一次見到竹仔薑（台語）媽媽教唸，很像樹瘦瘦的通通長在一起，媽媽說朋友自種沒農藥，洗乾淨用拍的，竹仔薑解鎖，竹仔薑不辣用量可以豪邁如此，若是較辣口的薑切6片即可。
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●九層塔剪掉粗梗及老葉洗淨瀝乾。 ●蒜剝洗凈拍碎剝膜。 ●辣椒洗淨瀝乾，剪斜片去籽才不會辣。 ●洋蔥洗過切掉兩端蒂頭，剝膜順紋對半切再順紋切絲。
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今天的配菜 : ●四季豆摘除兩端頭尾及側邊粗纖維，泡水換水2-3次洗淨瀝乾，對半切段。 ●雞蛋洗過放室溫退冰。
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●一鍋到底的料理原則 : 從乾淨的食材先下鍋，食材熟成一致味道不會混的一起處理。先煎蛋，可依喜歡熟成程度決定蛋煎甚麼姿態，若也喜歡有熟的太陽蛋做法可以參考這篇 https://icook.tw/recipes/451833
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●4分鐘到打開鍋蓋翻炒一下，灑點鹽花約1/4小匙(不在才料裡)，開鍋炒1分鐘，每根四季豆都變青透就熟了，熄火盛盤。
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●配菜都完成了再煮主菜 用廚房紙巾把炒菜鍋擦拭乾淨，小火補1/2大匙油，均勻擺好虱目魚柳，(28吋鍋一次可以煎7-8條魚柳，600克的魚柳有15條分兩次煎)，設定計時器蓋鍋煎5分鐘。
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●魚柳沒有骨頭很容易斷碎，用炒匙背從鍋緣往內推魚柳翻面，這樣魚柳就華麗轉身。
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●翻面後維持小火，再次設定計時器蓋鍋煎5分鐘，退冰的魚柳雖然很大條煎10分鐘已熟，先盛盤。
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●開始做三杯醬汁，用煎魚柳的原鍋原油，先放拍碎的竹薑入鍋煸出薑香氣，再補1大匙黑麻油入鍋加入蒜瓣拌炒一下，設定計時器蓋鍋煸3分鐘。
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●3分鐘到打開鍋蓋翻炒一下，把三杯的剩下兩杯醬油及米酒加進來。
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●三杯醬汁做好後再把煎香的魚柳小心倒回鍋中，撒上白胡椒粉跟黑胡椒粒提味，最後補上剩下的黑麻油讓整道菜更香，用炒匙背輕推讓魚柳均勻沾滿三杯醬汁。如果口味較重可以評估是否要加鹽，我沒加。
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●不蓋鍋讓鍋中醬汁燒煮至略收汁能更巴覆在魚柳上，再把九層塔跟去籽的辣椒片加進來，可以用料理筷子夾九層塔在鍋邊拌三杯醬汁，不要用翻炒的才不會把魚柳炒碎了。
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有魚有蛋還有菜，營養均衡好吃的一餐也能順清冰箱。
