馬鈴薯甘露煮

野犬
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甘露煮是日本保存食物的一種煮法,用醬油、味醂、酒和砂糖調味,以文火慢慢煮到鍋內水份收乾,水份收乾的逆滲透壓,讓調味料容易融入食材內,味道甘甜帶鹹,成熟順口。甘露煮原先只是用在魚類,後來才運用到其他果物類。這種煮法和日本另一種「佃煮」倒是有很多相近的地方。
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份量
4 人份
時間
30 分鐘

食材

  • 挑選一些小顆的馬鈴薯,洗淨備用。

    挑選一些小顆的馬鈴薯,洗淨備用。

  • 如果太大顆,可以切半或切塊,將邊角削去熬煮時較不容易崩型。去不去皮,隨人喜好。

    如果太大顆,可以切半或切塊,將邊角削去熬煮時較不容易崩型。去不去皮,隨人喜好。

  • 將醬油、酒、糖、味醂和水放入鍋內。

    將醬油、酒、糖、味醂和水放入鍋內。

  • 將馬鈴薯放入鍋內,鍋子要選大小能夠平放入所有馬鈴薯而不重疊。

    將馬鈴薯放入鍋內,鍋子要選大小能夠平放入所有馬鈴薯而不重疊。

  • 先大火煮滾再轉小火。

    先大火煮滾再轉小火。

  • 放上上蓋。日式料理燉煮東西時,會蓋上較小的木蓋或不鏽鋼平蓋,這樣燉汁能完全滲透到上層的材料,讓燉品更美味且平均熟透並維持食材完整形狀。

    放上上蓋。日式料理燉煮東西時,會蓋上較小的木蓋或不鏽鋼平蓋,這樣燉汁能完全滲透到上層的材料,讓燉品更美味且平均熟透並維持食材完整形狀。

  • 也可以用挖些小洞的烤盤紙或鋁箔紙來代替,也是很好用的。

    也可以用挖些小洞的烤盤紙或鋁箔紙來代替,也是很好用的。

  • 小火慢燉,大約煮15-18分鐘。

    小火慢燉,大約煮15-18分鐘。

  • 掀開上蓋,已經收汁的差不多了。

    掀開上蓋,已經收汁的差不多了。

  • 用竹簽試試,如果很容易就穿透馬鈴薯,就表示熟了。

    用竹簽試試,如果很容易就穿透馬鈴薯,就表示熟了。

  • 繼續收汁到剩下少許醬汁。

    繼續收汁到剩下少許醬汁。

  • 其實這時已經完成甘露煮。不過今天來多道步驟讓味道更豐富。放入奶油,搖動鍋子,讓融解的奶油均勻裹上每個馬鈴薯。

    其實這時已經完成甘露煮。不過今天來多道步驟讓味道更豐富。放入奶油,搖動鍋子,讓融解的奶油均勻裹上每個馬鈴薯。

  • 將辣椒切的很細,灑入鍋內,就可熄火起鍋。

    將辣椒切的很細,灑入鍋內,就可熄火起鍋。

  • 擺盤後,將剩餘的醬汁倒在馬鈴薯上。

    擺盤後,將剩餘的醬汁倒在馬鈴薯上。

  • 馬鈴薯甘甜帶鹹,鬆軟可口,些微的奶油香讓風味更為成熟,而口中無預警的出現些微辣味,讓整體成熟的味道在口中更停留久久不去。

    馬鈴薯甘甜帶鹹,鬆軟可口,些微的奶油香讓風味更為成熟,而口中無預警的出現些微辣味,讓整體成熟的味道在口中更停留久久不去。

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