【中秋節】芋頭酥
描述
身為芋頭控中秋月餅怎麼可以少了芋頭酥，
還作了多加麻糬版本整個好吃到不行。
食材
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步驟
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將芋頭蒸熟，趁熱加入砂糖、奶粉拌勻。
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再趁熱加入奶油拌勻備用。
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將糯米粉、玉米粉、砂糖、鮮奶拌勻，再把葵花油加入拌勻。
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倒入淺盤中大火蒸10-15分鐘。
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將蒸好的麻糬，用橡皮刮刀把邊緣刮起了放涼備用。
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把放涼的麻糬揉勻分成小塊，包入芋泥裡。
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把油皮材料全部倒入盆中，水先加入一半揉勻後，再將水慢慢加入直到麵團成型，放置室溫鬆弛15-20分鐘。（麵團成型還有水不用全加完；如果麵團太乾再增加水量）
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將油酥的材料除了紫薯粉之外先拌勻，再把一半的油酥加入紫薯粉拌勻，放入冰箱冷藏15分鐘。
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油皮及油酥都個分成7等份，把油皮擀開包入油酥收口捏緊，放入冰箱冷藏10分鐘備用。
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把油酥皮用手壓扁，再用桿麵棍從中間向上桿，收回再從中間向下桿開。（過程請勿來回桿）
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將麵片由上往下捲起，收口朝上蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。（過程中如果太軟不好操作可放置冰箱冷藏之後再拿出來，記得表面要蓋上保鮮膜）
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一樣從中間向上、下桿開再捲起，再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。（過程中如果太軟不好操作可放置冰箱冷藏之後再拿出來，記得表面要蓋上保鮮膜）
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把麵團切成兩等分，切口處朝上稍微壓扁，用桿麵棍桿開。
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烤箱預熱170度，把面皮反過來包入內餡收口捏緊。
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送進預熱好的烤箱，170度烤35－40分鐘，出爐後直接放置烤盤內放涼。
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沒有紫薯粉不用特地去買，白的芋頭酥一樣好吃。
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盒子裝起來就可以送人了！
小撇步
＊這次的比例大約＝油皮：油酥：內餡=25:18:35；一顆芋頭酥成品約55－57公克、總共14顆。
＊不吃豬油的朋友，改用相同等量的無水奶油替換。（無水奶油跟一般無鹽奶油不樣唷，不要用錯了）
