【中秋節】芋頭酥

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描述

身為芋頭控中秋月餅怎麼可以少了芋頭酥,
還作了多加麻糬版本整個好吃到不行。

食材

油皮
餡料
麻糬
看全部食材 

步驟

  • 將芋頭蒸熟,趁熱加入砂糖、奶粉拌勻。

    將芋頭蒸熟,趁熱加入砂糖、奶粉拌勻。

  • 再趁熱加入奶油拌勻備用。

    再趁熱加入奶油拌勻備用。

  • 將糯米粉、玉米粉、砂糖、鮮奶拌勻,再把葵花油加入拌勻。

    將糯米粉、玉米粉、砂糖、鮮奶拌勻,再把葵花油加入拌勻。

  • 倒入淺盤中大火蒸10-15分鐘。

    倒入淺盤中大火蒸10-15分鐘。

  • 將蒸好的麻糬,用橡皮刮刀把邊緣刮起了放涼備用。

    將蒸好的麻糬,用橡皮刮刀把邊緣刮起了放涼備用。

  • 把放涼的麻糬揉勻分成小塊,包入芋泥裡。

    把放涼的麻糬揉勻分成小塊,包入芋泥裡。

  • 把油皮材料全部倒入盆中,水先加入一半揉勻後,再將水慢慢加入直到麵團成型,放置室溫鬆弛15-20分鐘。(麵團成型還有水不用全加完;如果麵團太乾再增加水量)

    把油皮材料全部倒入盆中,水先加入一半揉勻後,再將水慢慢加入直到麵團成型,放置室溫鬆弛15-20分鐘。(麵團成型還有水不用全加完;如果麵團太乾再增加水量)

  • 將油酥的材料除了紫薯粉之外先拌勻,再把一半的油酥加入紫薯粉拌勻,放入冰箱冷藏15分鐘。

    將油酥的材料除了紫薯粉之外先拌勻,再把一半的油酥加入紫薯粉拌勻,放入冰箱冷藏15分鐘。

  • 油皮及油酥都個分成7等份,把油皮擀開包入油酥收口捏緊,放入冰箱冷藏10分鐘備用。

    油皮及油酥都個分成7等份,把油皮擀開包入油酥收口捏緊,放入冰箱冷藏10分鐘備用。

  • 把油酥皮用手壓扁,再用桿麵棍從中間向上桿,收回再從中間向下桿開。(過程請勿來回桿)

    把油酥皮用手壓扁,再用桿麵棍從中間向上桿,收回再從中間向下桿開。(過程請勿來回桿)

  • 將麵片由上往下捲起,收口朝上蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。(過程中如果太軟不好操作可放置冰箱冷藏之後再拿出來,記得表面要蓋上保鮮膜)

    將麵片由上往下捲起,收口朝上蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。(過程中如果太軟不好操作可放置冰箱冷藏之後再拿出來,記得表面要蓋上保鮮膜)

  • 一樣從中間向上、下桿開再捲起,再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。(過程中如果太軟不好操作可放置冰箱冷藏之後再拿出來,記得表面要蓋上保鮮膜)

    一樣從中間向上、下桿開再捲起,再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。(過程中如果太軟不好操作可放置冰箱冷藏之後再拿出來,記得表面要蓋上保鮮膜)

  • 把麵團切成兩等分,切口處朝上稍微壓扁,用桿麵棍桿開。

    把麵團切成兩等分,切口處朝上稍微壓扁,用桿麵棍桿開。

  • 烤箱預熱170度,把面皮反過來包入內餡收口捏緊。

    烤箱預熱170度,把面皮反過來包入內餡收口捏緊。

  • 送進預熱好的烤箱,170度烤35-40分鐘,出爐後直接放置烤盤內放涼。

    送進預熱好的烤箱,170度烤35-40分鐘,出爐後直接放置烤盤內放涼。

  • 沒有紫薯粉不用特地去買,白的芋頭酥一樣好吃。

    沒有紫薯粉不用特地去買,白的芋頭酥一樣好吃。

  • 盒子裝起來就可以送人了!

    盒子裝起來就可以送人了!

小撇步

*這次的比例大約=油皮:油酥:內餡=25:18:35;一顆芋頭酥成品約55-57公克、總共14顆。
*不吃豬油的朋友,改用相同等量的無水奶油替換。(無水奶油跟一般無鹽奶油不樣唷,不要用錯了)

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再次強調不是專業人士、單純分享我的烘焙實作,任何問題一律不回覆!

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留言

共 12 則
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  • 請問豬油可以用其他代替嗎?謝謝

  • Fifi
    Fifi

    想請問這樣自己做好後,大概可以放多久呢?

    冷藏保存約5天,建議趁早吃完!

  • 佳紋
    佳紋

    您好請問麻糬有多份量.可以冰起來明天繼續用嗎?謝謝您

    建議當天使用完!

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