【中秋節】芋頭酥

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身為芋頭控中秋月餅怎麼可以少了芋頭酥,
還作了多加麻糬版本整個好吃到不行。

食材

油皮
豬油(固態) 40g
高筋麵粉 30g
低筋麵粉 60g
糖粉 10g
30-35g
油酥
豬油(固態) 40g
低筋麵粉 80g
紫薯粉 5g
餡料
芋頭(去皮) 600g
砂糖 100g
奶粉 20g
無鹽奶油 50g
麻糬
糯米粉 25g
玉米粉 8g
砂糖 15g
鮮奶 50g
葵花油 1/2茶匙
  • 1將芋頭蒸熟,趁熱加入砂糖、奶粉拌勻。
  • 2再趁熱加入奶油拌勻備用。
  • 3將糯米粉、玉米粉、砂糖、鮮奶拌勻,再把葵花油加入拌勻。
  • 4倒入淺盤中大火蒸10-15分鐘。
  • 5將蒸好的麻糬,用橡皮刮刀把邊緣刮起了放涼備用。
  • 6把放涼的麻糬揉勻分成小塊,包入芋泥裡。
  • 7把油皮材料全部倒入盆中,水先加入一半揉勻後,再將水慢慢加入直到麵團成型,放置室溫鬆弛15-20分鐘。(麵團成型還有水不用全加完;如果麵團太乾再增加水量)
  • 8將油酥的材料除了紫薯粉之外先拌勻,再把一半的油酥加入紫薯粉拌勻,放入冰箱冷藏15分鐘。
  • 9油皮及油酥都個分成7等份,把油皮擀開包入油酥收口捏緊,放入冰箱冷藏10分鐘備用。
  • 10把油酥皮用手壓扁,再用桿麵棍從中間向上桿,收回再從中間向下桿開。(過程請勿來回桿)
  • 11將麵片由上往下捲起,收口朝上蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。(過程中如果太軟不好操作可放置冰箱冷藏之後再拿出來,記得表面要蓋上保鮮膜)
  • 12一樣從中間向上、下桿開再捲起,再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。(過程中如果太軟不好操作可放置冰箱冷藏之後再拿出來,記得表面要蓋上保鮮膜)
  • 13把麵團切成兩等分,切口處朝上稍微壓扁,用桿麵棍桿開。
  • 14烤箱預熱170度,把面皮反過來包入內餡收口捏緊。
  • 15送進預熱好的烤箱,170度烤35-40分鐘,出爐後直接放置烤盤內放涼。
  • 16沒有紫薯粉不用特地去買,白的芋頭酥一樣好吃。
  • 17盒子裝起來就可以送人了!
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小撇步

*這次的比例大約=油皮:油酥:內餡=25:18:35;一顆芋頭酥成品約55-57公克、總共14顆。
*不吃豬油的朋友,改用相同等量的無水奶油替換。(無水奶油跟一般無鹽奶油不樣唷,不要用錯了)

2017/09/26 發表 6,181 瀏覽

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討論共 4 則

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請問一下,我請幾天試做,有按照你的比例,但是油酥做出來非常的軟沒有成團,所以我就慢慢的加一些粉,加到稍微成團但還是很軟,請問這步驟要怎麼改進?

2 months ago
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作者回應

放進冰箱冷藏一下,可能是天氣太熱豬油融化了。

2 months ago
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請問一定要加奶粉嗎

2 months ago
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作者回應

有加奶粉的比較香,沒有也可以省略。

2 months ago
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豬油是自己炸的嗎

7 months ago
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作者回應

是市售的唷。

7 months ago
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可以放幾天,這個包裝

7 months ago
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作者回應

常溫約保存2、3天、冷藏約可以5-7天;芋頭因含水量較高不建議在常溫下長放。

7 months ago