【中秋節】芋頭酥


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身為芋頭控中秋月餅怎麼可以少了芋頭酥,
還作了多加麻糬版本整個好吃到不行。

食材
油皮
豬油(固態)
40g
高筋麵粉
30g
低筋麵粉
60g
糖粉
10g
30-35g
油酥
豬油(固態)
40g
低筋麵粉
80g
紫薯粉
5g
餡料
芋頭(去皮)
600g
砂糖
100g
奶粉
20g
無鹽奶油
50g
麻糬
糯米粉
25g
玉米粉
8g
砂糖
15g
鮮奶
50g
葵花油
1/2茶匙
看全部食材
  • 1
    將芋頭蒸熟,趁熱加入砂糖、奶粉拌勻。
  • 2
    再趁熱加入奶油拌勻備用。
  • 3
    將糯米粉、玉米粉、砂糖、鮮奶拌勻,再把葵花油加入拌勻。
  • 4
    倒入淺盤中大火蒸10-15分鐘。
  • 5
    將蒸好的麻糬,用橡皮刮刀把邊緣刮起了放涼備用。
  • 6
    把放涼的麻糬揉勻分成小塊,包入芋泥裡。
  • 7
    把油皮材料全部倒入盆中,水先加入一半揉勻後,再將水慢慢加入直到麵團成型,放置室溫鬆弛15-20分鐘。(麵團成型還有水不用全加完;如果麵團太乾再增加水量)
  • 8
    將油酥的材料除了紫薯粉之外先拌勻,再把一半的油酥加入紫薯粉拌勻,放入冰箱冷藏15分鐘。
  • 9
    油皮及油酥都個分成7等份,把油皮擀開包入油酥收口捏緊,放入冰箱冷藏10分鐘備用。
  • 10
    把油酥皮用手壓扁,再用桿麵棍從中間向上桿,收回再從中間向下桿開。(過程請勿來回桿)
  • 11
    將麵片由上往下捲起,收口朝上蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。(過程中如果太軟不好操作可放置冰箱冷藏之後再拿出來,記得表面要蓋上保鮮膜)
  • 12
    一樣從中間向上、下桿開再捲起,再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。(過程中如果太軟不好操作可放置冰箱冷藏之後再拿出來,記得表面要蓋上保鮮膜)
  • 13
    把麵團切成兩等分,切口處朝上稍微壓扁,用桿麵棍桿開。
  • 14
    烤箱預熱170度,把面皮反過來包入內餡收口捏緊。
  • 15
    送進預熱好的烤箱,170度烤35-40分鐘,出爐後直接放置烤盤內放涼。
  • 16
    沒有紫薯粉不用特地去買,白的芋頭酥一樣好吃。
  • 17
    盒子裝起來就可以送人了!
小撇步

*這次的比例大約=油皮:油酥:內餡=25:18:35;一顆芋頭酥成品約55-57公克、總共14顆。
*不吃豬油的朋友,改用相同等量的無水奶油替換。(無水奶油跟一般無鹽奶油不樣唷,不要用錯了)

2017/09/26 發表 1.1 萬 瀏覽
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想請問這樣自己做好後,大概可以放多久呢?

3 months ago
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作者回應

冷藏保存約5天,建議趁早吃完!

3 months ago
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您好請問麻糬有多份量.可以冰起來明天繼續用嗎?謝謝您

3 months ago
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作者回應

建議當天使用完!

3 months ago
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請問油酥的比例都對,但卻無法成團,而且還會黏手,請問是哪個環節出錯了?

3 months ago
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作者回應

放進冰箱冷藏一下,豬油融化的關係。

3 months ago
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不明白用多少克芋泥多少克糯米糍做ㄧ個餅

4 months ago
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作者回應

請看小撇步的地方;沒有一定的公克數,可以個人喜好做調正!

4 months ago
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我今天試做 果真層層分明了,感謝你~
不過我又有個問題想請教,為什麼包餡的時候皮變的比較硬 伸展性沒這麼好 容易裂開呢?是油酥起筋了還是油酥的油量不夠?還是天氣熱 水份散失呢:-(

6 months ago
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作者回應

沒使用到的皮都要蓋上保鮮膜必免乾燥。

6 months ago
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你好,請問烤出來層次沒這麼層層分明,看起來就光滑一片這是為什麼?

6 months ago
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作者回應

下刀的切口處要朝上,你可能反了。

6 months ago
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您好 不好意思 想請問您的綠豆椪,蛋黃酥,芋頭酥,廣式月餅,鳳梨酥的配方 成品分別能做出幾顆(想一次做很多種 但怕吃不完 想依比例減量)

6 months ago
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作者回應

如步驟15共14顆。

6 months ago
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請問一下,我請幾天試做,有按照你的比例,但是油酥做出來非常的軟沒有成團,所以我就慢慢的加一些粉,加到稍微成團但還是很軟,請問這步驟要怎麼改進?

9 months ago
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作者回應

放進冰箱冷藏一下,可能是天氣太熱豬油融化了。

9 months ago
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請問一定要加奶粉嗎

9 months ago
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作者回應

有加奶粉的比較香,沒有也可以省略。

9 months ago
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豬油是自己炸的嗎

a year ago
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作者回應

是市售的唷。

a year ago