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燙過後認真拔毛的豬腳,用電鍋滷的香噴噴...皮Q肉多汁~只需要燙煮後丟電鍋滷,真的很方便,邊滷邊燜,讓肉軟嫩多汁,ㄧ點都不柴。加上用蒸的白煮蛋所滷出的滷蛋,還有豬腳滷汁滷的筍絲~保證是白飯殺手啊!!
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份量
5 人份
時間
180 分鐘
食材
豬腳連蹄膀
1隻
1小塊
八角
1顆
米酒
半杯
白煮蛋(滷豬腳時加入)
6顆
滷料
蒜頭
5顆
辣椒
1條
3枝
八角
2-3顆
醬油
100g
米酒
100g
棕櫚糖或冰糖或糖
30-40g
鹽(調整用)
適量
滷筍絲
筍絲
300g
蒜末
1顆量
辣椒丁(去籽)
半條的量
少許
少許
滷汁
1碗
看全部食材
  • 1
    豬腳略洗後與薑塊、八角ㄧ起放入冷水中,並倒入半杯米酒,用中小火慢煮,將雜質和污血煮出。
  • 2
    煮到泡泡浮出,即可取出拔毛,用菜刀輕刮豬皮,可以讓豬腳上色更漂亮。清洗乾淨後即可放入電鍋中。
  • 3
    鍋內先放入洗過且略拍過的蒜頭、辣椒、蔥還有八角。
  • 4
    再放入豬腳。
  • 5
    將滷豬腳的調味料都倒入電鍋中。
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  • 6
    電飯鍋按煮飯,蓋子不要全蓋,讓滷汁煮滾。
  • 7
    湯汁煮滾後,將沒上色的豬腳翻動ㄧ下,
  • 8
    接著加水蓋過豬腳,蓋蓋子煮45分鐘。
  • 9
    開蓋放入白煮蛋,蓋蓋子,再次煮滾後即可關電,燜30分鐘後,再插電切煮飯,滾45分鐘後試醬汁味道,用鹽或糖調整,接著關電燜45分鐘。
  • 10
    最後一次煮滾後,舀出1碗滷汁備用,即可切保溫,蓋蓋子。著手準備筍絲。
  • 11
    筍絲ㄧ般是醃過的,所以要沖泡浸洗ㄧ下。 蒜頭切末,辣椒切丁。炒鍋中放少許油炒香蒜末和辣椒,用少許鹽和糖拌炒一下。再倒入滷汁,
  • 12
    中小火燉煮入味即可。 豬腳裝盤時,直接將筍絲鋪在下面,再擺上豬腳和滷蛋即可。
2017/08/13 發表 7,878 瀏覽
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