【阿發師食譜】筍絲滷蹄膀 皮Q軟嫩、瘦肉鬆軟的蹄膀滷得入味,輕輕一夾就能感受蹄膀吹彈可破的柔軟,一旁的筍絲更是紮實的將滷汁精華滿滿吸附,濃郁又清脆的口感真叫人欲罷不能!一口蹄膀、一...

【阿發師食譜】筍絲滷蹄膀


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皮Q軟嫩、瘦肉鬆軟的蹄膀滷得入味,輕輕一夾就能感受蹄膀吹彈可破的柔軟,一旁的筍絲更是紮實的將滷汁精華滿滿吸附,濃郁又清脆的口感真叫人欲罷不能!一口蹄膀、一口筍絲,如此極致的美味,讓人想要連吃好幾碗白飯!

滷蹄膀筍絲要好吃,食譜參照阿發師,
好用鍋具膳魔師,省工省時省瓦斯。
https://www.thermos.com.tw/ProductDetail.aspx?id=85&sid=15

食材
1斤半1副
適量
3大匙
250ml
少許
半碗
10顆
3根
6根
30g
  • 1
    豬腳放入滾水汆燙後,放入冰水冰鎮。
  • 2
    同鍋水放入筍絲汆燙約3分鐘,撈起沖冷水後擠乾水分備用。
  • 3
    以170℃橄欖油溫分別將蒜頭、蔥段、辣椒片炸至上色,瀝乾油分備用。
  • 4
    另起油鍋倒入砂糖,以小火炒至融化成琥珀色,再加醬油、味醂拌勻,最後加紅蔥酥煮滾。
  • 5
    滷汁加入鹽、胡椒及蹄膀煮約半小時,翻面後放進燜燒鍋半小時,最後再移至爐火上加熱5分鐘即可。
  • 6
    取蹄膀滷汁煮滾,放入筍絲煮約半小時,加白胡椒粉、紅蔥酥、鹽調味,搭配滷好蹄膀品嘗。
小撇步

百年溫控專家 - THERMOS膳魔師
完美鍋具第一選擇:https://www.thermos.com.tw

2014/10/08 發表 7.4 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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真的太成功太好吃了
肥嫩Q彈~
就是筍干鹹了一些;
不過沒影響!
謝謝大師的實例操作指導

a year ago
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請問筍片是指什麼呢?筍乾嗎?

4 years ago
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原來豬腳汆燙之後要冰水冰鎭,學起來了。

5 years ago
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原來滷蹄膀可以這麼輕鬆,,謝謝阿發師

5 years ago

大家都在查

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