【阿發師食譜】筍絲滷蹄膀
描述
皮Q軟嫩、瘦肉鬆軟的蹄膀滷得入味，輕輕一夾就能感受蹄膀吹彈可破的柔軟，一旁的筍絲更是紮實的將滷汁精華滿滿吸附，濃郁又清脆的口感真叫人欲罷不能！一口蹄膀、一口筍絲，如此極致的美味，讓人想要連吃好幾碗白飯！
滷蹄膀筍絲要好吃，食譜參照阿發師，
好用鍋具膳魔師，省工省時省瓦斯。
https://www.thermos.com.tw/ProductDetail.aspx?id=85&sid=15
步驟
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豬腳放入滾水汆燙後，放入冰水冰鎮。
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同鍋水放入筍絲汆燙約3分鐘，撈起沖冷水後擠乾水分備用。
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以170℃橄欖油溫分別將蒜頭、蔥段、辣椒片炸至上色，瀝乾油分備用。
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另起油鍋倒入砂糖，以小火炒至融化成琥珀色，再加醬油、味醂拌勻，最後加紅蔥酥煮滾。
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滷汁加入鹽、胡椒及蹄膀煮約半小時，翻面後放進燜燒鍋半小時，最後再移至爐火上加熱5分鐘即可。
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取蹄膀滷汁煮滾，放入筍絲煮約半小時，加白胡椒粉、紅蔥酥、鹽調味，搭配滷好蹄膀品嘗。
小撇步
百年溫控專家 - THERMOS膳魔師
完美鍋具第一選擇：https://www.thermos.com.tw
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