芋頭豆漿饅頭
描述
麵粉加入豆漿及芋頭絲，製作出的饅頭有淡淡的豆香與芋頭的香氣，柔軟細緻，口感Q彈，當早餐或點心都很棒喔!
步驟
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1.準備食材。(芋頭削皮，刨絲)
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2.備麵粉加入芋頭絲、糖、酵母粉與鹽(剛開始不要放一起，避免抑制發酵)。
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3.加豆漿1.5杯(徐徐倒入)，用筷子輕拌，再慢慢加入豆漿至全部麵粉都變成片狀即可。
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4.開始揉麵糰(若太乾，可再加入少許豆漿，太黏則加少許麵粉)，成糰後再加食用油揉光。
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5.麵糰表面輕噴極少量的水，以保鮮膜包裹，靜置約30（夏）-60（冬） 分鐘。
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6.待約發至2倍大，以手指下壓麵糰不再回彈即可。
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7.再揉麵糰將空氣趕出（約2-3分鐘），再分切為2份(1份做圓形，1份做長柱型(傳統型)。
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8.圓形饅頭之作法: 8-1將1份麵糰揉成長圓柱狀。
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8-2 將其切成5-6等份。
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8-3 再以手將其滾圓整圓後，放於鰻頭紙上。
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9.傳統造型之作法: 9-1將麵糰搓圓，壓扁，用桿麵棍桿成約0.5cm厚的長橢圓薄片，再頭尾兩端往內摺，再桿開呈薄片(重複三次，也就是所謂的三折三桿)。（可適時撒些手粉，以防沾黏）
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9-2 再從長面一端往內捲，捲至尾端呈一圓柱型。
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9-3 再以刀具切成5-6份即可，放於鰻頭紙上。
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10.造型完成後， 擺入蒸籠，再靜置醒麵約20-30分鍾(再膨鬆至2倍大)。
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11.完成醒麵，即可放上蒸籠，開中大火，蓋鍋蓋。
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12.水滾後蒸到8分鍾時，將鍋蓋開一小縫(不可掀蓋)，續蒸至15分鍾，關火，燜2-3分鐘後再開蓋。
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13.取出放於腳架上冷卻(避免底部熱氣變水潮濕)。
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14.完成品-芋頭豆漿饅頭。
小撇步
1.甜度可依個人喜好，適時增減，或不加。
2.豆漿可以以水或鮮奶替代。
3.麵粉因廠牌或每批的吸水程度略有不同，故豆漿量會略有差異。
所以步驟3.要特別注意操作，不要一次加入所有的豆漿。
4.中筋麵粉1米杯=90g，豆漿(水)1米杯=170g。
5.造型可擇一製作。
妍宸
Lillian
Maggie Wu
Mica🥑
