收藏 1,138 留言 10
8 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

麵粉加入豆漿及芋頭絲,製作出的饅頭有淡淡的豆香與芋頭的香氣,柔軟細緻,口感Q彈,當早餐或點心都很棒喔!

歡迎您來逛逛喔~
https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907

食材
芋頭絲
1-2碗
中筋麵粉
6米杯
速發酵(酵母粉)
1茶匙(5g)
白砂糖(二砂糖)
2-3大匙
1/4茶匙
無糖豆漿(約)
2米杯
食用油
1大匙
  • 1
    1.準備食材。(芋頭削皮,刨絲)
  • 2
    2.備麵粉加入芋頭絲、糖、酵母粉與鹽(剛開始不要放一起,避免抑制發酵)。
  • 3
    3.加豆漿1.5杯(徐徐倒入),用筷子輕拌,再慢慢加入豆漿至全部麵粉都變成片狀即可。
  • 4
    4.開始揉麵糰(若太乾,可再加入少許豆漿,太黏則加少許麵粉),成糰後再加食用油揉光。
  • 5
    5.麵糰表面輕噴極少量的水,以保鮮膜包裹,靜置約30(夏)-60(冬) 分鐘。
  • 6
    6.待約發至2倍大,以手指下壓麵糰不再回彈即可。
  • 7
    7.再揉麵糰將空氣趕出(約2-3分鐘),再分切為2份(1份做圓形,1份做長柱型(傳統型)。
  • 8
    8.圓形饅頭之作法: 8-1將1份麵糰揉成長圓柱狀。
  • 9
    8-2 將其切成5-6等份。
  • 10
    8-3 再以手將其滾圓整圓後,放於鰻頭紙上。
  • 11
    9.傳統造型之作法: 9-1將麵糰搓圓,壓扁,用桿麵棍桿成約0.5cm厚的長橢圓薄片。(可適時撒些手粉,以防沾黏)
  • 12
    9-2 從一端往內捲,捲至尾端呈一圓柱型。
  • 13
    9-3 再以刀具切成5-6份即可,放於鰻頭紙上。
  • 14
    10.造型完成後, 擺入蒸籠,再靜置醒麵約20-30分鍾。
  • 15
    11.完成醒麵,即可放上蒸籠,開中大火,蓋鍋蓋。
  • 16
    12.水滾後蒸到8分鍾時,將鍋蓋開一小縫(不可掀蓋),續蒸至15分鍾,關火,燜2-3分鐘後再開蓋。
  • 17
    13.取出放於腳架上冷卻(避免底部熱氣變水潮濕)。
  • 18
    14.完成品-芋頭豆漿饅頭。
小撇步

1.甜度可依個人喜好,適時增減,或不加。
2.豆漿可以以水或鮮奶替代。
3.麵粉因廠牌或每批的吸水程度略有不同,故豆漿量會略有差異。
所以步驟3.要特別注意操作,不要一次加入所有的豆漿。
4.中筋麵粉1米杯=90g,豆漿(水)1米杯=170g。
5.造型可擇一製作。

2017/08/12 發表 1.7 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 8 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

討論共 5 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問如果要做起來冷凍的話,是要先蒸熟放涼後冷凍嗎?

8 months ago
user_avatar
作者回應

您好!
是的。

8 months ago
user_avatar

非常感謝妳的回答

9 months ago
user_avatar
作者回應

不客氣哦!

9 months ago
user_avatar

妳好,想請問做芋頭饅頭第一次發酵是不是都必須比較長時間?謝謝。

9 months ago
user_avatar
作者回應

您好!
是的。辨識方法於食譜中有說明哦!

9 months ago
user_avatar

可以不加油嗎

9 months ago
user_avatar
作者回應

您好!
可以哦!

9 months ago
user_avatar

請問用生芋頭來揉麵, 手掌會痕嗎??

10 months ago
user_avatar
作者回應

您好!
我個人做是不會,
若您怕會過敏發癢,請帶手套比較安全。

10 months ago