芋頭豆漿饅頭


Feng  Lin
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限12字

麵粉加入豆漿及芋頭絲,製作出的饅頭有淡淡的豆香與芋頭的香氣,柔軟細緻,口感Q彈,當早餐或點心都很棒喔!

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食材
1-2碗
6米杯
1茶匙(5g)
1/4茶匙
1大匙
  • 1
    1.準備食材。(芋頭削皮,刨絲)
  • 2
    2.備麵粉加入芋頭絲、糖、酵母粉與鹽(剛開始不要放一起,避免抑制發酵)。
  • 3
    3.加豆漿1.5杯(徐徐倒入),用筷子輕拌,再慢慢加入豆漿至全部麵粉都變成片狀即可。
  • 4
    4.開始揉麵糰(若太乾,可再加入少許豆漿,太黏則加少許麵粉),成糰後再加食用油揉光。
  • 5
    5.麵糰表面輕噴極少量的水,以保鮮膜包裹,靜置約30(夏)-60(冬) 分鐘。
  • 6
    6.待約發至2倍大,以手指下壓麵糰不再回彈即可。
  • 7
    7.再揉麵糰將空氣趕出(約2-3分鐘),再分切為2份(1份做圓形,1份做長柱型(傳統型)。
  • 8
    8.圓形饅頭之作法: 8-1將1份麵糰揉成長圓柱狀。
  • 9
    8-2 將其切成5-6等份。
  • 10
    8-3 再以手將其滾圓整圓後,放於鰻頭紙上。
  • 11
    9.傳統造型之作法: 9-1將麵糰搓圓,壓扁,用桿麵棍桿成約0.5cm厚的長橢圓薄片,再頭尾兩端往內摺,再桿開呈薄片(重複三次,也就是所謂的三折三桿)。(可適時撒些手粉,以防沾黏)
  • 12
    9-2 再從長面一端往內捲,捲至尾端呈一圓柱型。
  • 13
    9-3 再以刀具切成5-6份即可,放於鰻頭紙上。
  • 14
    10.造型完成後, 擺入蒸籠,再靜置醒麵約20-30分鍾(再膨鬆至2倍大)。
  • 15
    11.完成醒麵,即可放上蒸籠,開中大火,蓋鍋蓋。
  • 16
    12.水滾後蒸到8分鍾時,將鍋蓋開一小縫(不可掀蓋),續蒸至15分鍾,關火,燜2-3分鐘後再開蓋。
  • 17
    13.取出放於腳架上冷卻(避免底部熱氣變水潮濕)。
  • 18
    14.完成品-芋頭豆漿饅頭。
小撇步

1.甜度可依個人喜好,適時增減,或不加。
2.豆漿可以以水或鮮奶替代。
3.麵粉因廠牌或每批的吸水程度略有不同,故豆漿量會略有差異。
所以步驟3.要特別注意操作,不要一次加入所有的豆漿。
4.中筋麵粉1米杯=90g,豆漿(水)1米杯=170g。
5.造型可擇一製作。

2017/08/12 發表 2.3 萬 瀏覽
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討論

共 6 則
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  • 我愛烘焙
    我愛烘焙

    請問芋頭絲要先蒸過嗎?

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    您好!
    不用哦!

  • 王星星
    王星星

    請問如果要做起來冷凍的話,是要先蒸熟放涼後冷凍嗎?

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    您好!
    是的。

  • 雙宇麻的廢媳廚房
    雙宇麻的廢媳廚房

    非常感謝妳的回答

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    不客氣哦!

  • 雙宇麻的廢媳廚房
    雙宇麻的廢媳廚房

    妳好,想請問做芋頭饅頭第一次發酵是不是都必須比較長時間?謝謝。

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    您好!
    是的。辨識方法於食譜中有說明哦!

  • 楊綺玟
    楊綺玟

    可以不加油嗎

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    您好!
    可以哦!

  • Jessie Tang
    Jessie Tang

    請問用生芋頭來揉麵, 手掌會痕嗎??

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    您好!
    我個人做是不會,
    若您怕會過敏發癢,請帶手套比較安全。

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