黑糖芋泥捲

2015/08/21 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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用營養的黑糖做成健康的老麵饅頭,再加噴香的芋泥餡,讓人一下就嗑掉一個。嗝~

食材 90 分鐘

內餡
芋頭 150g
糖粉 35g
無鹽奶油 12g
麵皮
老麵 80g
中筋麵粉 300g
速發酵母 2g
黑糖 65g
150ml
植物油 7g
  • 1 將芋頭切塊蒸熟後,趁熱壓碎並拌入糖粉及無鹽奶油後,拌勻均分成6等份放涼備用。
  • 2 將黑糖和一半l的水(75ml)一同煮滾融化後,加入剩餘的冷水,待稍微冷卻後,和麵皮其他材料通通放入攪拌機中,攪拌至麵團三光後,蓋保鮮膜滾圓鬆弛5分鐘。
  • 3 再將麵團平均分為6等份後,滾圓再鬆弛5分鐘。將麵團桿成橢圓形(約20公分長,寬8公分),用刮板從中間的位置開始,每隔0.5公分切一長條。
  • 4 在麵團未切囗部分,抹上芋泥餡,四周留空白,將麵團輕輕捲起,把接囗處黏合壓在底部,放在饅頭紙上,直接放入蒸籠中做最後發酵,約40分鐘。
  • 5 發酵完成後,從冷水起蒸大火13分鐘後,插入筷子留一縫隙散熱再蒸5分鐘後熄火離開火爐。5分鐘後開蓋取出饅頭放涼即可。
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