自己做酸甜爽口的黃金泡菜其實很簡單~幾個步驟就輕鬆完成,喜歡吃酸吃辣都可以隨意調整,夏天放上一盤在餐桌,開胃又消暑!

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食材
山東大白菜
1/2顆
醬料 A
紅蘿蔔絲
60g
蒜頭
30g
蘋果
100g
高粱醋(白醋/米醋)
5-6大匙
豆腐乳
4塊
3-4大匙
辣椒粉
1小匙
開水
約50ml
醬料 B
香油(麻油)
1.5大匙
辣椒粉
2小匙
  • 1
    大白菜先切除蒂頭,再一葉葉剝開泡水沖洗乾淨,然後瀝乾水份將白菜切成約3-4公分的小段。
  • 2
    取1大匙份量外的鹽,再大盆子內先舖一層白菜,灑上一些鹽抓勻,再舖上一層白菜然後灑鹽,直到所有白菜都均勻塗抹上鹽。
  • 3
    在白菜上蓋一個盤子,上面壓上重物,靜置1個小時讓它出水,這期間可以抓拌白菜1-2次,讓鹽能更均勻分布。
  • 4
    醃白菜的同時準備醬料,將紅蘿蔔刨絲或切小塊,蘋果也是切小塊,蒜頭剝皮,連同醬料A的所有材料,再加上約50ml的開水一起打成細泥狀。
  • 5
    白菜醃漬好後,倒掉出的水,用乾淨的過濾水或開水沖泡一遍,再倒掉水份,加入步驟4。
  • 6
    將醬料B一起加入,揉拌均勻後即可放入保鮮盒或罐子中保存,約2天就會入味可以享用囉!
小撇步

▫️加開水只是為了好打勻,可以酌量加入。
▫️辣椒粉也可以一次加入,我是希望還看到辣椒粉的形狀。如果沒有辣椒粉用新鮮辣椒也可以。
▫️吃的比較酸就醋糖2:1,適中1:1,以此類推。

2017/08/13 發表 2.2 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問是用哪一種豆腐乳?謝謝

7 months ago
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做好的泡菜可以放多久

a year ago
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作者回應

抱歉現在才看到有留言,因為沒有任何添加物,保險一點大約可放3-4天~

10 months ago
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高麗菜可取代白菜嗎?

a year ago
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作者回應

抱歉,最近的提醒通知都會漏掉,我現在才偶然發現留言,用高麗菜也是可以的喔!

a year ago