味噌燒茄子
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要料理茄子，煮婦們應該都覺得有點困擾～茄子真的很難保持美美的紫色啊！這次還是用最簡單的油炸法，這是最快保持完整的紫色色澤，而且口感也會是比較軟嫩滑口～
使用味噌來燒煮茄子，這樣煮出來除了茄子軟嫩，鹹香湯汁用來配飯，真的很下飯
Viola料理師幸福餐桌
https://www.facebook.com/viola.lovecook/
份量
3
人份
時間
20
分鐘
食材
茄子
4根
蒜頭
6小瓣
辣椒（切末）
少許
九層塔
1大把
調味料
味噌
1/2大匙
辣豆瓣醬
1大匙
米酒
2大匙
糖
1/2小匙
水
2大匙
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1準備動作：1.茄子洗乾淨，切滾刀塊，放入水裡泡（水裡加入1大匙醋）2.蒜頭去皮，整顆就好3.九層塔洗乾淨瀝乾水分 -
2醬料調勻（味噌，辣豆瓣，清水，糖） 味噌要試一下味道，如果家裡的味噌鹹度比較高，請減少一些用量喔！
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3把油放入鍋中，加熱到鍋裡有冒小泡泡，這時才把茄子放入（茄子放入前請確實瀝乾水分），炸到茄子變軟，茄子要取出前把火轉大火，把油逼出再撈起瀝乾油份。
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4準備一個炒鍋，鍋裡放入1小匙油，把蒜頭整顆放入，炒出香氣（加入整顆蒜頭經過醬汁燒煮，會不錯吃喔）
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5放入炸好的茄子跟調製好的醬料，再加入2大匙米酒燒煮
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6煮約8分鐘，食材也吸收醬汁風味，就可以加入九層塔拌炒一下。這個料理會帶有湯汁，所以不用燒煮到太濃稠
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7準備一個有深度的容器，把食材放入，表面撒上辣椒末，九層塔就完成囉
小撇步
在家如果要使用油炸，請用家裡比較小的鍋子，這樣一樣的油量，倒入小鍋裡，就很有高度，可以減少一次用太多油，又不知道事後如何處理的問題。