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要料理茄子,煮婦們應該都覺得有點困擾~茄子真的很難保持美美的紫色啊!這次還是用最簡單的油炸法,這是最快保持完整的紫色色澤,而且口感也會是比較軟嫩滑口~
使用味噌來燒煮茄子,這樣煮出來除了茄子軟嫩,鹹香湯汁用來配飯,真的很下飯
Viola料理師幸福餐桌
https://www.facebook.com/viola.lovecook/

份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
茄子
4根
蒜頭
6小瓣
辣椒(切末)
少許
九層塔
1大把
調味料
味噌
1/2大匙
辣豆瓣醬
1大匙
米酒
2大匙
1/2小匙
2大匙
  • 1
    準備動作:1.茄子洗乾淨,切滾刀塊,放入水裡泡(水裡加入1大匙醋)2.蒜頭去皮,整顆就好3.九層塔洗乾淨瀝乾水分
  • 2
    醬料調勻(味噌,辣豆瓣,清水,糖) 味噌要試一下味道,如果家裡的味噌鹹度比較高,請減少一些用量喔!
  • 3
    把油放入鍋中,加熱到鍋裡有冒小泡泡,這時才把茄子放入(茄子放入前請確實瀝乾水分),炸到茄子變軟,茄子要取出前把火轉大火,把油逼出再撈起瀝乾油份。
  • 4
    準備一個炒鍋,鍋裡放入1小匙油,把蒜頭整顆放入,炒出香氣(加入整顆蒜頭經過醬汁燒煮,會不錯吃喔)
  • 5
    放入炸好的茄子跟調製好的醬料,再加入2大匙米酒燒煮
  • 6
    煮約8分鐘,食材也吸收醬汁風味,就可以加入九層塔拌炒一下。這個料理會帶有湯汁,所以不用燒煮到太濃稠
  • 7
    準備一個有深度的容器,把食材放入,表面撒上辣椒末,九層塔就完成囉
小撇步

在家如果要使用油炸,請用家裡比較小的鍋子,這樣一樣的油量,倒入小鍋裡,就很有高度,可以減少一次用太多油,又不知道事後如何處理的問題。

2017/08/04 發表 2.5 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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一定要炸嗎?可以用燙的嗎

a year ago
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作者回應

也是可以啦,只是口感跟香氣會不同喔!

a year ago