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小時候每天放學後的下午茶,媽媽用麵粉,加些切碎的高麗菜、蔥花、水和成麵糊,熱油鍋煎成的「麵粉煎」,我很愛吃這東西,覺得它有種簡樸之美,什麼蔬菜都可以加,健康一百分。
今天做的是加了蝦仁的豪華版麵粉煎,而蝦仁的海洋味又讓煎餅的口感與層次更為鮮明,美味極了!

份量
3 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
高麗菜
60g
1支
蝦仁
60g
麵粉
1碗
1/2碗
適量
  • 1
    高麗菜切碎,蔥切末,蝦仁切小段。全部裝在大碗公裡。
  • 2
    麵粉和水先酌量加一部分,攪拌均勻,再慢慢加足份量。
  • 3
    慢慢加,和成像這樣的麵糊,用湯匙舀起不滴落的狀態,加鹽調味。
  • 4
    油鍋,調好的麵糊入鍋煎,用鍋鏟把麵糊壓均勻。
  • 5
    煎到一面大致定型,將平底鍋中的煎餅移至平盤上,以便翻面,當然啦,如果有辦法甩鍋翻面就不用這樣土法煉鋼。
  • 6
    盤子倒扣回平底鍋。
  • 7
    煎到兩面金黃即可。
  • 8
    以披薩切法切八等份即可。
小撇步

1. 麵粉與水的比例不同會產生不同的口感,若要口感扎實些,就減少水的份量,要水嫩口感,則增加水量,各有風味喔。

2017/08/02 發表 4,542 瀏覽
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討論共 2 則

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不是地瓜粉喔

a year ago
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什麼麵粉??中筋??低筋??地瓜粉??

a year ago
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作者回應

因為只是攪拌均勻就好,不用分筋度,任何一種麵粉都可以,但不是太白粉喔~

a year ago