破布子涼拌翠玉苦瓜

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超簡單殺青方法,讓翠玉苦瓜苦味柔和又爽口,加入破布子甘甜滋味,結合成一道消暑清熱又美味的夏日小菜。

份量4人份

食材

翠玉苦瓜(中條) 1條
殺青材料 分組1
調味料 分組2
分組1
1小匙
砂糖 1小匙
分組2
破布子醬(市售)醬汁 1大匙
破布子醬(市售)果實 1大匙
米醋 2大匙
蒜頭 1小顆
香油 2到3粒
  • 1參考超簡單(不沾手)殺青方法:https://icook.tw/recipes/211370
  • 2第一步:苦瓜對切,用湯匙把籽和白色的毛膜刮出來,切成約薄片。
  • 3第二步:用一張乾淨的塑膠袋,把切好的切薄片的苦瓜放進塑膠袋中,加入1匙塩和1匙糖。(我用的是甜菜糖,所以是淡黃色的顆粒,一般砂糖都可以)
  • 4把塑膠袋充滿空氣,一手抓開口,一手搖晃膨膨的塑膠袋,然後把空氣擠出來,再綁好開口,放置10分鐘。
  • 5第三步:10分鐘過後,揉一揉整個袋子,袋中苦瓜就會被壓擠出瓜水。
  • 6打開袋口,袋口朝下,一手抓著袋口留個小縫,一手壓著袋子把瓜水擠出來。然後把苦瓜倒入盆中,以上完成「去青」。第五步:開始調味,即可享用。
  • 7利用破布子醬裡的醬汁1大匙、加入一些破布子的果粒,再加入米醋2大匙(多放一點醋,可以讓苦瓜更脆口,可也中和苦味)、1小顆蒜頭切細丁、幾滴香油,拌一拌即可享用,我都會放冰箱冰鎮入味約半天以上,這樣風味更佳。 我買來的苦瓜算是中大條,所以調味料要適當調整喔~~
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小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
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2017/07/28 發表 1,704 瀏覽

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討論共 2 則

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請問苦瓜要先燙過嗎?

6 months ago
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蜜塔木拉
謝謝妳的分享

(= ̄ω ̄=)

7 months ago
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作者回應

不客氣,很開心和大家分享!

7 months ago