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鈺兒

27 食譜 18 粉絲

【三杯杏鮑菇】

【三杯杏鮑菇】

描述

鹹甜鹹甜的三杯雞總是能讓人扒上好幾碗白飯，但是吃多嘴總是油膩膩，將主角替換成杏鮑菇吃起來無負擔許多，可以盡情的扒飯惹~XD

2,392 說讚 13 一起做 2 留言

時間

10 分鐘

食材

杏鮑菇

600克，切滾刀
九層塔

手抓一把
大辣椒

1支，切斜片
薑片

5片
沙拉油

1湯匙

調味料

冰糖

米杯3分之1
米酒

米杯3分之1
麻油

米杯3分之1
醬油

米杯3分之1

步驟

冷鍋加沙拉油，以小火煸香薑片
轉中火，加入杏鮑菇略為拌炒，使表面有一點金黃
再加入冰糖炒至融化
米酒、醬油、麻油以嗆鍋邊方式加入，辣椒同時丟入拌炒均勻 ※因為怕太辣所以辣椒不爆香，嗜辣的朋友可以在薑片煸香快完成前加入辣椒略為爆香
此時杏鮑菇開始出水，略煮5分鐘使其入味，接著轉大火使其收汁，收汁差不多時加入九層塔略為拌炒即可起鍋
上菜囉~

小撇步

※市售杏鮑菇大小不一，有時分量難抓，調味料部分請依杏鮑菇的量自行增減
※杏鮑菇建議不要切得過小，因為烹煮過後會出水縮小很多
※醬油可以以香菇素蠔油替代，然後冰糖減半，烹煮過後的醬汁會較濃稠

3.8 萬瀏覽

2017/07/20 發表

鈺兒 27 食譜 18 粉絲

<尋找記憶中的味道> 好吃的東西總令人難忘~ 有時是餐廳大廚的手路菜~ 有時是阿嬤隨興的家常菜~ 希望能藉由自己微薄的記憶一道道複製出我心目中的好味道~

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【三杯杏鮑菇】：極簡廚房一起做

極簡廚房

薇雪奈

【三杯杏鮑菇】：angel 一起做

angel
簡單好做哦～

蔡佩佩
❤️

留言

共 2 則

登入會員，討論人氣食譜秘訣

小餐桌的家餚
請問步驟4中的"嗆鍋邊的方式加入"，是什麼意思呢?是醬料以繞鍋子一圈由鍋邊淋入嗎?謝謝您
8 years ago
作者鈺兒
是的！讓醬料與鍋子的熱度瞬間接觸。同樣的食材不同人煮，味道都不盡相同，差別就在於這些小眉角。:)))
8 years ago
小餐桌的家餚
請問可否以砂糖代替冰糖?謝謝
8 years ago
作者鈺兒
可以的! 使用二砂糖比白砂糖來得好，多個香氣比較對味，白砂糖太死甜。平常家裡不一定會每種調味料都有，所以我也常常換來換去，很隨興 :)))
8 years ago

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