【三杯杏鮑菇】

鈺兒
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描述

鹹甜鹹甜的三杯雞總是能讓人扒上好幾碗白飯,但是吃多嘴總是油膩膩,將主角替換成杏鮑菇吃起來無負擔許多,可以盡情的扒飯惹~XD

時間

10 分鐘

食材

600克,切滾刀
手抓一把
1支,切斜片
5片
1湯匙
調味料
米杯3分之1
米杯3分之1
米杯3分之1
米杯3分之1

步驟

  • 冷鍋加沙拉油,以小火煸香薑片

  • 轉中火,加入杏鮑菇略為拌炒,使表面有一點金黃

  • 再加入冰糖炒至融化

  • 米酒、醬油、麻油以嗆鍋邊方式加入,辣椒同時丟入拌炒均勻 ※因為怕太辣所以辣椒不爆香,嗜辣的朋友可以在薑片煸香快完成前加入辣椒略為爆香

  • 此時杏鮑菇開始出水,略煮5分鐘使其入味,接著轉大火使其收汁,收汁差不多時加入九層塔略為拌炒即可起鍋

  • 上菜囉~

    上菜囉~

小撇步

※市售杏鮑菇大小不一,有時分量難抓,調味料部分請依杏鮑菇的量自行增減
※杏鮑菇建議不要切得過小,因為烹煮過後會出水縮小很多
※醬油可以以香菇素蠔油替代,然後冰糖減半,烹煮過後的醬汁會較濃稠

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鈺兒 27 食譜 15 粉絲

<尋找記憶中的味道> 好吃的東西總令人難忘~ 有時是餐廳大廚的手路菜~ 有時是阿嬤隨興的家常菜~ 希望能藉由自己微薄的記憶一道道複製出我心目中的好味道~

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留言

共 2 則
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  • 請問步驟4中的"嗆鍋邊的方式加入",是什麼意思呢?是醬料以繞鍋子一圈由鍋邊淋入嗎?謝謝您

    是的!讓醬料與鍋子的熱度瞬間接觸。同樣的食材不同人煮,味道都不盡相同,差別就在於這些小眉角。:)))

  • 請問可否以砂糖代替冰糖?謝謝

    可以的! 使用二砂糖比白砂糖來得好,多個香氣比較對味,白砂糖太死甜。 平常家裡不一定會每種調味料都有,所以我也常常換來換去,很隨興 :)))

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