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鹹甜鹹甜的三杯雞總是能讓人扒上好幾碗白飯,但是吃多嘴總是油膩膩,將主角替換成杏鮑菇吃起來無負擔許多,可以盡情的扒飯惹~XD

時間
10 分鐘
食材
杏鮑菇
600克,切滾刀
九層塔
手抓一把
大辣椒
1支,切斜片
薑片
5片
沙拉油
1湯匙
調味料
冰糖
米杯3分之1
米酒
米杯3分之1
麻油
米杯3分之1
醬油
米杯3分之1
  • 1
    冷鍋加沙拉油,以小火煸香薑片
  • 2
    轉中火,加入杏鮑菇略為拌炒,使表面有一點金黃
  • 3
    再加入冰糖炒至融化
  • 4
    米酒、醬油、麻油以嗆鍋邊方式加入,辣椒同時丟入拌炒均勻 ※因為怕太辣所以辣椒不爆香,嗜辣的朋友可以在薑片煸香快完成前加入辣椒略為爆香
  • 5
    此時杏鮑菇開始出水,略煮5分鐘使其入味,接著轉大火使其收汁,收汁差不多時加入九層塔略為拌炒即可起鍋
  • 6
    上菜囉~
小撇步

※市售杏鮑菇大小不一,有時分量難抓,調味料部分請依杏鮑菇的量自行增減
※杏鮑菇建議不要切得過小,因為烹煮過後會出水縮小很多
※醬油可以以香菇素蠔油替代,然後冰糖減半,烹煮過後的醬汁會較濃稠

2017/07/20 發表 3.1 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問步驟4中的"嗆鍋邊的方式加入",是什麼意思呢?是醬料以繞鍋子一圈由鍋邊淋入嗎?謝謝您

a year ago
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作者回應

是的!讓醬料與鍋子的熱度瞬間接觸。同樣的食材不同人煮,味道都不盡相同,差別就在於這些小眉角。:)))

a year ago
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請問可否以砂糖代替冰糖?謝謝

a year ago
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作者回應

可以的! 使用二砂糖比白砂糖來得好,多個香氣比較對味,白砂糖太死甜。 平常家裡不一定會每種調味料都有,所以我也常常換來換去,很隨興 :)))

a year ago