水晶餃

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Q彈鹹香的水晶餃~有誰會拒絕它呢??再加製作簡單又方便!想吃~很快就可以上桌了

食材

馬鈴薯澱粉(太白粉) 80克
地瓜粉 20克
80cc
內餡
豬絞肉 100克
油蔥酥 一大匙
醬油膏 2/3大匙
白胡椒粉 少許
斟酌
  • 1先製作內餡~準備豬絞肉100克
  • 2取絞肉的1/3量~在鍋中炒至變白~加入油蔥酥~醬油膏~白胡椒粉
  • 3拌炒至肉上色!香氣釋出~加入醬油膏之後記得轉最小火拌炒!!否則易燒焦!炒香之後將肉放涼
  • 4與其他2/3量的肉拌勻即可!備用~*事先將部分肉炒過~內餡較香也較好包~若不炒便沒香氣~全炒了散散的不好包!!
  • 5製作外皮:粉類(太白粉地瓜粉)放拌盆中~煮水~80cc水煮至80-90度!千萬別煮沸騰~麵團會被燙熟變緊很難包~若水溫不夠~會成不了團!變成一團泥!!**若沒溫度計~100cc大滾沸騰的水加入20cc冷水~溫度就是80-90度水溫了!!記得只要加80cc水量入粉中即可歐!!
  • 6將80cc水沖入粉中~快速拌成團!
  • 7成團後狀態是柔軟好塑形的~上面那團是80度水拌的~非常柔軟!下面那團是大沸騰100度的水拌的~已經被燙到半透明了!!非常緊~非常難製作塑形!!
  • 8開始包~我取12克左右的份量~壓扁放入適量肉餡**記得還沒包的麵團要包覆好防止乾燥!
  • 9先包出一角
  • 10再塑出另外兩角捏緊
  • 11完成
  • 12依序包完~大約我這大小可包15-16顆~包好我放在抹油塑膠袋裡防乾燥
  • 13開始煮:鍋中放一點油~水煮沸騰
  • 14下水晶餃煮至浮起且外觀稍膨大
  • 15即可起鍋
  • 16享用
  • 17若沒吃完可以煮熟冷藏保存~單吃~煮湯~當滷味都非常美味
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小撇步

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2017/06/29 發表 2.2 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問⋯我的地瓜粉都還一顆一顆的⋯而且非常黏手(黏到無法自拔的程度)是為何呢?

7 months ago
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作者回應

地瓜粉建議用細的~非常黏手應該是水太熱了

7 months ago