水晶餃
描述
Q彈鹹香的水晶餃~有誰會拒絕它呢??再加製作簡單又方便!想吃~很快就可以上桌了
步驟
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先製作內餡~準備豬絞肉100克
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拌炒至肉上色!香氣釋出~加入醬油膏之後記得轉最小火拌炒!!否則易燒焦!炒香之後將肉放涼
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與其他2/3量的肉拌勻即可!備用~*事先將部分肉炒過~內餡較香也較好包~若不炒便沒香氣~全炒了散散的不好包!!
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製作外皮:粉類(太白粉地瓜粉)放拌盆中~煮水~80cc水煮至80-90度!千萬別煮沸騰~麵團會被燙熟變緊很難包~若水溫不夠~會成不了團!變成一團泥!!**若沒溫度計~100cc大滾沸騰的水加入20cc冷水~溫度就是80-90度水溫了!!記得只要加80cc水量入粉中即可歐!!
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將80cc水沖入粉中~快速拌成團!
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成團後狀態是柔軟好塑形的~上面那團是80度水拌的~非常柔軟!下面那團是大沸騰100度的水拌的~已經被燙到半透明了!!非常緊~非常難製作塑形!!
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開始包~我取12克左右的份量~壓扁放入適量肉餡**記得還沒包的麵團要包覆好防止乾燥!
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先包出一角
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再塑出另外兩角捏緊
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完成
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依序包完~大約我這大小可包15-16顆~包好我放在抹油塑膠袋裡防乾燥
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開始煮:鍋中放一點油~水煮沸騰
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下水晶餃煮至浮起且外觀稍膨大
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即可起鍋
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享用
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若沒吃完可以煮熟冷藏保存~單吃~煮湯~當滷味都非常美味
小撇步
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