蜂蜜小熊杯子蛋糕


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蜂蜜口味的杯子蛋糕透著淡淡的蜂蜜香氣~搭上小熊造型又更加可愛更加受歡迎
本食譜可製作12個杯子蛋糕

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熱量
食材
蛋黃糊
蛋黃
4顆
玄米油(步驟二)
45克
蜂蜜
一大匙
溫牛奶
60克
低筋麵粉
80克
少許
蛋白霜
蛋白
4顆
細砂糖
45克
檸檬汁或白醋
少許
  • 1
    蜂蜜先與溫鮮奶拌勻**蜂蜜我用Tasmania organic leatherwood honey
  • 2
    蛋黃先與油拌勻備用 **油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可
  • 3
    加入步驟一的蜂蜜鮮奶拌勻
  • 4
    加入過篩的低筋麵粉與鹽
  • 5
    蛋黃麵糊完成~ 麵糊狀態~低落有摺痕約1-2秒消失
  • 6
    製作蛋白霜~蛋白加入檸檬汁或白醋~糖分三次加入~攪打至細緻綿密提得起的彎鉤狀(尾端微微下垂)~外觀非常具有光澤與亮度
  • 7
    先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~ 仔細拌勻
  • 8
    之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
  • 9
    麵糊是濃稠狀態 入杯子模,我將麵糊裝次擠花袋中較好操作 建議麵糊填至七分滿~入爐往桌上敲一下模子讓大氣泡震出麵糊平些 入爐爐中可放一杯水增加濕度 110度16分鐘 120度10分鐘 130度10分鐘 150度10分鐘 160度5分鐘 180度3分鐘 即可出爐 我使用無上下火的德國B牌烤箱
  • 10
    杯子蛋糕完成~出爐時蛋糕若是放在金屬模子中~可以敲一下模子讓水氣釋出~之後就可拿出金屬模了~放涼即可裝飾~ 每個蛋糕用三顆鈕扣型巧克力~分別為鼻子與耳朵~鼻子部分記得先在背後塗上溶解的巧克力黏在蛋糕上~耳朵部分就用刀子將蛋糕上頭一點與十一點方向~割兩條線裝上耳朵
  • 11
    再用融化的巧克力畫上眼珠與鼻嘴~即完成
  • 12
    看看蛋糕上色狀態~邊邊與底部是淡淡的咖啡色~若上色太深甚至節層厚皮代表溫度太高~會讓蛋糕變乾柴!!
  • 13
    裡面的組織濕潤綿密(這是跟孩子借一口來拍的) *杯子蛋糕要烤的表面飽滿不裂開不縮腰~必須要漸進式爐溫~若蛋糕一下在爐中長太快~出爐就會縮得厲害!所以別心急求快!爐溫與時間依每家狀態不同~就我自己也會依食譜本身含的水量去斟酌調一下當下的爐溫與時間~完全以狀態去判斷無法一直依照一個固定不變的爐溫與時間
2017/06/27 發表 7.0 萬 瀏覽
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討論共 39 則

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請問先奶油打發,可以放多久?要怎麼保存?謝謝

2 months ago
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作者回應

我基本上都是當次使用當次攪打,並沒放置很長的時間

2 months ago
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請問蛋白霜是要乾性還是濕性?

2 months ago
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作者回應

濕性偏乾性

2 months ago
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請問一下,油可以換沙拉油嗎?謝謝😄

4 months ago
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作者回應

可以

4 months ago
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這配方可以不用燙麵法嗎,用一般戚風作法

5 months ago
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作者回應

可以

5 months ago
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请问蛋糕出炉时有唦唦声,是正常的吗?

6 months ago
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作者回應

沙沙聲不能說不正常:)它算蛋糕在7-8分熟時拍表面會呈現的聲音

6 months ago
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請問在調到150度第四階段時,蛋糕體高度沒多久就開始往下,到130的時候都還很澎。。出爐就在繼續內凹。這要如何調整。我看杯底顏色滿焦的(深巧克力色

7 months ago
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作者回應

幾種可能,中途開爐,蛋白攪打不足或過頭

7 months ago
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請問鈕扣巧克力有分大小嗎?

9 months ago
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作者回應

我在超市買就只有ㄧ個尺寸粗估,約2公分左右

9 months ago
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你好,可以請問一下,這是燙麵法的作法嗎?還是~謝謝!!

10 months ago
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作者回應

這是直接法!沒有燙麵(將麵粉倒入約65度油與液體中)

10 months ago
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請問一下為什麼蛋糕出爐會內凹😢

a year ago
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作者回應

代表表面烤不夠乾!需要再將表面烤乾,才會澎起來

a year ago
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請問烤箱有分上下火溫度如何調整?

a year ago
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作者回應

這問題我無法確切給妳答覆!因為我用無上下火烤箱,再者每台烤箱習性不同!我只能建議大原則!漸進式烤溫,以及上火高下火低,給你參考

a year ago