蜂蜜小熊杯子蛋糕

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蜂蜜口味的杯子蛋糕透著淡淡的蜂蜜香氣~搭上小熊造型又更加可愛更加受歡迎
本食譜可製作12個杯子蛋糕

食材

蛋黃糊
蛋黃 4顆
玄米油(步驟二) 45克
蜂蜜 一大匙
溫牛奶 60克
低筋麵粉 80克
少許
蛋白霜
蛋白 4顆
細砂糖 45克
檸檬汁或白醋 少許
  • 1蜂蜜先與溫鮮奶拌勻**蜂蜜我用Tasmania organic leatherwood honey
  • 2蛋黃先與油拌勻備用**油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可
  • 3加入步驟一的蜂蜜鮮奶拌勻
  • 4加入過篩的低筋麵粉與鹽
  • 5蛋黃麵糊完成~麵糊狀態~低落有摺痕約1-2秒消失
  • 6製作蛋白霜~蛋白加入檸檬汁或白醋~糖分三次加入~攪打至細緻綿密提得起的彎鉤狀(尾端微微下垂)~外觀非常具有光澤與亮度
  • 7先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
  • 8之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
  • 9麵糊是濃稠狀態~入杯子模(我將麵糊裝次擠花袋中較好操作)~建議麵糊填至七分滿~入爐往桌上敲一下模子讓大氣泡震出~麵糊平些~入爐(爐中可放一杯水增加濕度 )110度16分鐘 120度10分鐘 130度10分鐘 150度10分鐘 160度5分鐘 180度3分鐘 即可出爐**使用無上下火的德國B牌烤箱
  • 10杯子蛋糕完成~出爐時蛋糕若是放在金屬模子中~可以敲一下模子讓水氣釋出~之後就可拿出金屬模了~放涼即可裝飾~每個蛋糕用三顆鈕扣型巧克力~分別為鼻子與耳朵~鼻子部分記得先在背後塗上溶解的巧克力黏在蛋糕上~耳朵部分就用刀子將蛋糕上頭一點與十一點方向~割兩條線裝上耳朵
  • 11再用融化的巧克力畫上眼珠與鼻嘴~即完成
  • 12看看蛋糕上色狀態~邊邊與底部是淡淡的咖啡色~若上色太深甚至節層厚皮代表溫度太高~會讓蛋糕變乾柴!!
  • 13裡面的組織濕潤綿密(這是跟孩子借一口來拍的)*杯子蛋糕要烤的表面飽滿不裂開不縮腰~必須要漸進式爐溫~若蛋糕一下在爐中長太快~出爐就會縮得厲害!所以別心急求快!爐溫與時間依每家狀態不同~就我自己也會依食譜本身含的水量去斟酌調一下當下的爐溫與時間~完全以狀態去判斷無法一直依照一個固定不變的爐溫與時間
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2017/06/27 發表 4.7 萬 瀏覽

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討論共 33 則

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請問鈕扣巧克力有分大小嗎?

a month ago
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作者回應

我在超市買就只有ㄧ個尺寸粗估,約2公分左右

a month ago
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你好,可以請問一下,這是燙麵法的作法嗎?還是~謝謝!!

2 months ago
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作者回應

這是直接法!沒有燙麵(將麵粉倒入約65度油與液體中)

2 months ago
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請問一下為什麼蛋糕出爐會內凹😢

3 months ago
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作者回應

代表表面烤不夠乾!需要再將表面烤乾,才會澎起來

3 months ago
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請問烤箱有分上下火溫度如何調整?

3 months ago
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作者回應

這問題我無法確切給妳答覆!因為我用無上下火烤箱,再者每台烤箱習性不同!我只能建議大原則!漸進式烤溫,以及上火高下火低,給你參考

3 months ago
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謝謝分享~
一開始不懂為什麼要那麼講究溫度,看到成品後我懂了。家裡孩子喜歡巧克力口味所以多加了10克的可可粉,然後又雞婆的多家了一倍的麵粉還多加了10克的糖,想不到誤打誤著還不錯吃~
下次乖乖的重新跟著做一次,想知道原作的口感~

4 months ago
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作者回應

你當初的問題跟我一樣:)小小一顆蛋糕卻要時間換取美麗外型!但看到成品時,疑問就頓時解開了,如果愛巧克力口味可以參考我寫的另一篇"巧克力杯子蛋糕"就不用做修改了,我家孩子很喜歡:)

3 months ago
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感謝妳喔

4 months ago
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作者回應

不客氣:)

4 months ago
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想請問我是照妳教的方法漸進式烤法,但我回縮很嚴重想請教妳可能哪裏出問題?烤好馬上出爐還是要悶ㄧ下

4 months ago
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作者回應

每家爐溫狀況不同~這表示你的爐溫跟我的爐溫有很大的不同!所以縮的很嚴重(沒熟!),漸進式爐溫烘烤,會縮大部分是沒熟,其他問題已在FB回應了:)

4 months ago
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請問沒有蜂蜜可以改用香草夾醬嗎

4 months ago
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作者回應

那我建議你可以閱讀我的"香草杯子蛋糕食譜":)

4 months ago
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了解謝謝哦

4 months ago
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作者回應

不客氣:)

4 months ago
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請問您杯子蛋糕可以用24個的瑪芬膜來放嗎?有一樣大小嗎

4 months ago
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作者回應

我的紙杯大小:杯子直徑7.5公分,高4公分,底部5公分大小,用的12連模,杯子剛好跟模服貼

4 months ago