蜂蜜小熊杯子蛋糕
描述
蜂蜜口味的杯子蛋糕透著淡淡的蜂蜜香氣~搭上小熊造型又更加可愛更加受歡迎
本食譜可製作12個杯子蛋糕
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熱量
步驟
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蜂蜜先與溫鮮奶拌勻**蜂蜜我用Tasmania organic leatherwood honey
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蛋黃先與油拌勻備用 **油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議，我ㄧ般較常用玄米油，葡萄籽油，酪梨油，其實只要是氣味淡又家中好取得的即可
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加入步驟一的蜂蜜鮮奶拌勻
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加入過篩的低筋麵粉與鹽
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蛋黃麵糊完成~ 麵糊狀態~低落有摺痕約1-2秒消失
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製作蛋白霜~蛋白加入檸檬汁或白醋~糖分三次加入~攪打至細緻綿密提得起的彎鉤狀(尾端微微下垂)~外觀非常具有光澤與亮度
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先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~ 仔細拌勻
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之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
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麵糊是濃稠狀態 入杯子模,我將麵糊裝次擠花袋中較好操作 建議麵糊填至七分滿~入爐往桌上敲一下模子讓大氣泡震出麵糊平些 入爐爐中可放一杯水增加濕度 110度16分鐘 120度10分鐘 130度10分鐘 150度10分鐘 160度5分鐘 180度3分鐘 即可出爐 我使用無上下火的德國B牌烤箱
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杯子蛋糕完成~出爐時蛋糕若是放在金屬模子中~可以敲一下模子讓水氣釋出~之後就可拿出金屬模了~放涼即可裝飾~ 每個蛋糕用三顆鈕扣型巧克力~分別為鼻子與耳朵~鼻子部分記得先在背後塗上溶解的巧克力黏在蛋糕上~耳朵部分就用刀子將蛋糕上頭一點與十一點方向~割兩條線裝上耳朵
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再用融化的巧克力畫上眼珠與鼻嘴~即完成
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看看蛋糕上色狀態~邊邊與底部是淡淡的咖啡色~若上色太深甚至節層厚皮代表溫度太高~會讓蛋糕變乾柴!!
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裡面的組織濕潤綿密(這是跟孩子借一口來拍的) *杯子蛋糕要烤的表面飽滿不裂開不縮腰~必須要漸進式爐溫~若蛋糕一下在爐中長太快~出爐就會縮得厲害!所以別心急求快!爐溫與時間依每家狀態不同~就我自己也會依食譜本身含的水量去斟酌調一下當下的爐溫與時間~完全以狀態去判斷無法一直依照一個固定不變的爐溫與時間
Tiffany
江憶菁
Ya Ju Yang
