豹紋杯子蛋糕

2015/05/04 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
10.2萬 7,324 1 65

看膩了平淡無奇的杯子蛋糕了嘛!? 花點時間、動點巧思也可以將杯子蛋糕妝點的十分美豔動人喔!!!

食材 (8 人份 90 分鐘

蛋白霜
蛋白 3顆
細砂糖 48g
玉米粉 6g
蛋黃麵糊
蛋黃 3顆
細砂糖 12g
植物油 36g
溫牛奶 30g
香草粉 1小匙
低筋麵粉 54g
調色
粉紅色食用色素 2滴
可可粉 1小匙
  • 1 事先將材料備好
  • 2 製作《蛋白霜》 (1)蛋白不可沾到蛋黃、水分或是任何油脂 (2)拿出電動攪拌機用低速事先將蛋白打至些微起泡 (3)細砂糖分三次加入,起泡時先加入1/3 (4)打至泛白後,加入1/3,最後打至快成濕性發泡時,再將最後的1/3加入 (5)濕性發泡為將電動攪拌機拾起時,鋼盆內的蛋白霜會成一個小彎鉤
  • 3 將玉米粉篩入,以電動攪拌器低速攪打個5~6圈即可將打好的蛋白霜放置一旁★此步驟是要吸收蛋白的水分,使蛋白霜的氣泡更加穩定,也能使蛋糕口感更好★
  • 4 接著進入《蛋黃麵糊》的製作過程~ 在鋼盆中放入蛋黃&細砂糖
  • 5 用剛剛攪打過蛋白霜的電動攪拌器直接攪打拌勻即可
  • 6 倒入植物油,邊倒入邊攪打
  • 7 最後倒入溫牛奶拌勻
  • 8 篩入低筋麵粉&香草粉,並拿出攪拌器將麵糊和勻★切記拌攪麵糊的時間不可過長,以免打出筋性影響蛋糕口感★
  • 9 取1/3的蛋白霜放置蛋黃麵糊中,拿出刮刀沿著鋼盆邊緣翻轉及劃圈圈的方式拌勻
  • 10 將拌勻好的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混勻
  • 11 準備兩個小碗,分別盛入兩匙原味蛋糕糊 (1)一碗加入2滴粉紅食用色素 (2)另一碗則是篩入一小匙可可粉, 分別攪拌均勻後便可裝入三明治袋備用
  • 12 將6連杯子蛋糕模拿出,放入杯子蛋糕紙模,倒入蛋糕糊約8-9分滿,輕敲桌面將麵糊中的空氣敲出
  • 13 接著拿出剛剛調好的顏色麵糊,粉紅色打底畫圈,咖啡色勾邊,蛋糕空白處記得再填補一些咖啡色麵糊,讓豹紋杯子蛋糕看起來更加討喜
  • 14 打開事先預熱好120度的烤箱,烤盤中盛裝熱水,利用水浴法的方式隔水烘烤,可以使得蛋糕不易裂開,(1)先用110度烤個25分(2)再用140度烤個10分(3)最後再以160度烤個5-6分讓表面上色
  • 15 待時間到便可將蛋糕放置在網架上放涼, 將將將將~~~ 美味又可口の粉紅豹杯子蛋糕完成!!!
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小撇步

1.烤箱事先預熱120度
2.烤盤盛裝熱水,利用水浴法的方式隔水烘烤
3.調色用的「粉紅色食用色素」也可換成「草莓粉」

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請問豹紋的麵糊會沉下去或糊掉可能是什麼原因呢?我的豹紋很害羞⋯

一年前