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煮一碗湯清味厚的鮮魚麵線

煮一碗湯清味厚的鮮魚麵線

描述

嘖嘖的料理影片在這：https://bit.ly/2rEGayc
詳細的圖文故事在下面呦！
http://zezecook.com/11/fresh-fish-noodle/

423 說讚

份量

1 人份

時間

45 分鐘

食材

鮮魚：

1 隻
紅蘿蔔：

數片
薑片：

2 片
鰹魚粉：

1 小匙
米酒：

1 匙
鹽巴：

1 小匙半
薑絲：

適量
蔥末：

適量
黑醋：

數滴
香油：

數滴
白麵線：

1 人份

步驟

將魚肉片下，起湯鍋放入約三分之一水量，冷水加入薑片、紅蘿蔔片
煮滾後放入魚骨、魚頭、米酒，中小火燉煮約30分鐘（清湯略白）
以鹽巴、魚粉調湯頭，撈起魚骨、薑片，魚肉下鍋燙一分鐘後同紅蘿蔔一併撈起
另起一鍋滾水待用，麵線於彎折處剪成兩段，若不是使用鹹麵線，則需在水中加入三匙鹽巴，滾水入麵線燙約30-40秒
麵線撈起後泡冷水，甩乾放入碗中
碗內加入香油、黑醋、米酒數滴，並放上魚肉、紅蘿蔔片、蔥薑擺盤
邊過篩邊由碗緣沖入滾湯（過篩讓湯體清澈），清爽魚湯麵線完成！

小撇步

嘖嘖 POINT 1

一開始入鍋的米酒用來去腥，而起鍋時的米酒，則可以提鮮，下次去買魚湯時注意一下，店家在裝碗時倒入的無色液體，就是米酒唷！

這裡還有更多內容：http://zezecook.com/
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2017/06/08 發表

嘖嘖的料理手帳 94 食譜 2,432 粉絲

寫點食物故事，和一些做菜筆記，可能還是最碎念的食譜網站。 YouTube有影音食譜: https://bit.ly/2rEGayc FB搜尋”嘖嘖的料理手帳”看最新文章😋： https://www.facebook.com/ZEZECHU/ 料理故事和小撇步寫在部落格裡，來逛逛吧！

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