煮一碗湯清味厚的鮮魚麵線
描述
嘖嘖的料理影片在這：https://bit.ly/2rEGayc
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http://zezecook.com/11/fresh-fish-noodle/
份量
1
人份
時間
45
分鐘
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將魚肉片下，起湯鍋放入約三分之一水量，冷水加入薑片、紅蘿蔔片
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煮滾後放入魚骨、魚頭、米酒，中小火燉煮約30分鐘（清湯略白）
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以鹽巴、魚粉調湯頭，撈起魚骨、薑片，魚肉下鍋燙一分鐘後同紅蘿蔔一併撈起
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另起一鍋滾水待用，麵線於彎折處剪成兩段，若不是使用鹹麵線，則需在水中加入三匙鹽巴，滾水入麵線燙約30-40秒
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麵線撈起後泡冷水，甩乾放入碗中
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碗內加入香油、黑醋、米酒數滴，並放上魚肉、紅蘿蔔片、蔥薑擺盤
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邊過篩邊由碗緣沖入滾湯（過篩讓湯體清澈），清爽魚湯麵線完成！
小撇步
嘖嘖 POINT 1
一開始入鍋的米酒用來去腥，而起鍋時的米酒，則可以提鮮，下次去買魚湯時注意一下，店家在裝碗時倒入的無色液體，就是米酒唷！
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