煮一碗湯清味厚的鮮魚麵線


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份量
1 人份
時間
45 分鐘
食材
鮮魚:
1 隻
紅蘿蔔:
數片
薑片:
2 片
鰹魚粉:
1 小匙
米酒:
1 匙
鹽巴:
1 小匙半
薑絲:
適量
蔥末:
適量
黑醋:
數滴
香油:
數滴
白麵線:
1 人份
  • 1
    將魚肉片下,起湯鍋放入約三分之一水量,冷水加入薑片、紅蘿蔔片
  • 2
    煮滾後放入魚骨、魚頭、米酒,中小火燉煮約30分鐘(清湯略白)
  • 3
    以鹽巴、魚粉調湯頭,撈起魚骨、薑片,魚肉下鍋燙一分鐘後同紅蘿蔔一併撈起
  • 4
    另起一鍋滾水待用,麵線於彎折處剪成兩段,若不是使用鹹麵線,則需在水中加入三匙鹽巴,滾水入麵線燙約30-40秒
  • 5
    麵線撈起後泡冷水,甩乾放入碗中
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  • 6
    碗內加入香油、黑醋、米酒數滴,並放上魚肉、紅蘿蔔片、蔥薑擺盤
  • 7
    邊過篩邊由碗緣沖入滾湯(過篩讓湯體清澈),清爽魚湯麵線完成!
小撇步

嘖嘖 POINT 1

一開始入鍋的米酒用來去腥,而起鍋時的米酒,則可以提鮮,下次去買魚湯時注意一下,店家在裝碗時倒入的無色液體,就是米酒唷!

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2017/06/08 發表 8,676 瀏覽
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