香蕉堅果戚風蛋糕


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每次買香蕉都會很容易就會放到過熟,就習慣把熟透的香蕉冷凍起來保存,加牛奶打奶昔、做蛋糕都很方便,加了堅果讓蛋糕更有口感。

熱量
食材
綜合堅果
30g
蛋黃糊
蛋黃
3個
熟透的香蕉
90g
沙拉油
30g
鮮奶
15g
低筋麵粉
65g
蛋白霜
蛋白
3個
砂糖
40g
玉米粉
5g
  • 1
    蛋黃、沙拉油先攪拌均勻,再將鮮奶倒入攪勻,最後加入香蕉泥拌勻。
  • 2
    低筋麵粉過篩備用。
  • 3
    一次性的全加入香蕉蛋黃糊中,攪拌至無粉粒感即可。
  • 4
    砂糖、玉米粉混勻,烤箱預熱170度。
  • 5
    綜合堅果切碎備用。
  • 6
    將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入糖粉混合物(分三次加入),加入最後一份糖粉時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現乾性發泡。(蛋白霜呈現光澤感、盆子倒過來不會流下來)
  • 7
    將1/2的蛋白霜加入香蕉蛋黃糊之中用刮刀拌勻,然後再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。(攪拌時請用切拌方式,也不要過度攪拌,避免蛋白消泡。)
  • 8
    攪拌均勻的麵糊倒入烤模中,進烤箱前在桌上重敲一下震出大氣泡後、也可以用長竹籤在蛋糕糊中劃上幾圈。
  • 9
    隨意的灑上綜合堅果碎粒,放入預熱好的烤箱,以170度烤30-40分鐘。
  • 10
    出爐後往桌上重敲讓熱氣散出,馬上倒扣,一定要等完全冷卻後再脫模。
  • 11
    完成。
小撇步

烤模:6吋活動平底模
1、蛋白加入玉米粉能讓蛋白霜更加穩定。
2、烤戚風蛋糕時,烤模一律不可以使用防沾的,也不可以在烤模抹油或是鋪烘焙紙,會阻礙蛋糕烘烤時爬升,以至於烤不出澎鬆的蛋糕。
3、烤箱溫度每個品牌都有些許不同,所以請自行依自家烤箱去判斷,增減溫度。

2017/06/17 發表 7,848 瀏覽
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討論共 13 則

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您好 請問此款蛋糕若不加堅果,其他材料的比例一樣可以嗎?

3 months ago
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作者回應

直接省略堅果就可以了。

3 months ago
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感謝你

3 months ago
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請問香蕉綜合堅果這款,若要用8寸膜來烤的話,是依照你的配方份量再乘2嗎?

3 months ago
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作者回應

材料*1.8。

3 months ago
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好的,謝謝哦😊

9 months ago
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請問沙拉油可以用無鹽奶油取代嗎?

9 months ago
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作者回應

戚風蛋糕不建議使用奶油唷,妳可以用任何植物油替代。

9 months ago
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可以不要玉米粉嗎?

9 months ago
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作者回應

直接省略。

9 months ago
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烤的過程有膨,為何烤好後會不膨

10 months ago
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作者回應

可能是拌麵糊時過度攪拌以至於消泡,導致烘烤完不澎鬆;如果出爐後有消氣,但是沒有內縮的很嚴重,基本上是成功的。

10 months ago
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了解,應該是過度攪拌造成的,再改進了。謝謝妳😘👍

a year ago
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表面往內凹的現象。所謂劃叉叉是放進去烤前劃嗎?因為第一次做,不好意思有很多問題請教

a year ago
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作者回應

請問有立刻倒扣冷卻嗎?重敲完通常都會內縮,倒扣冷卻後會因地心引力的影響,而維持整個蛋糕的形狀;或者是妳拌麵糊時過度攪拌以至於消泡,導致烘烤完不澎鬆;畫刀的部分是進烤箱烘烤約10分鐘之後拿出來畫刀,在放進去。

a year ago
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請問做完後表面不平整是什麼原因造成呢?

a year ago
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作者回應

不平整?你是指開裂嗎?如果是的話是正常現象,表面如果不灑堅果粒可以畫刀,它烤出來就會比較漂亮。

a year ago