《Peggy廚房》紅燒蕃茄山藥牛肉麵

Name: 《Peggy廚房》紅燒蕃茄山藥牛肉麵 by Peggy Chang
Ingredients: [食材]牛腩 1條; [食材]紅蘿蔔 1支; [食材]山藥 自訂; [食材]番茄 2顆; [食材]洋蔥 1顆; [食材]拍大蒜 8顆; [食材]乾辣椒 3支; [食材]白胡椒粒 0.5大匙; [食材]八角 3顆; [食材]薑 4片; 蔥 1支; [醬料]醬油 8~9大匙; [醬料]紹興酒 3大匙; [醬料]沙茶醬 0.5大匙; [醬料]辣豆瓣醬 1.5大匙; [醬料]冰糖 1.5大匙; [醬料]啤酒 半瓶; [醬料]高湯 適量

描述

今天的蘋果新聞踢爆，高雄知名牛肉麵店回收客人剩菜和牛肉，"再利用"給其它客人吃...實在是噁心又沒職業道德阿......但沒被攤在陽光下的黑心商店，誰都不知道還有多少呢???

想吃牛肉麵!!!不如自己在家燉一大鍋，煮麵配飯都一極棒喔~不需要使用滷包，還增加許多蔬菜熬煮，讓湯頭更鮮甜。另外放了半瓶啤酒，可以使牛腩的肉質軟化喔!

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食材

蔥

1支

食材

牛腩

1條
紅蘿蔔

1支
山藥

自訂
番茄

2顆
洋蔥

1顆
拍大蒜

8顆
乾辣椒

3支
白胡椒粒

0.5大匙
八角

3顆
薑

4片

醬料

醬油

8~9大匙
紹興酒

3大匙
沙茶醬

0.5大匙
辣豆瓣醬

1.5大匙
冰糖

1.5大匙
啤酒

半瓶
高湯

適量

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步驟

1‧牛腩切塊，用滾水川燙無血水後撈起備用(不要切太小塊會縮小) 2‧熱鍋倒入少許油爆香大蒜，洋蔥去皮切丁，將洋蔥丁拌炒至呈金黃色，放入乾辣椒/白胡椒粒/八角/薑片拌炒
3‧倒入醬油轉大火，放入紹興酒/沙茶醬/辣豆瓣醬/冰糖，拌炒出香味後放入番茄丁至軟爛 4‧放入川燙好的牛肉拌炒，關蓋轉小火先悶煮約半小時~1小時
5‧倒入高湯大火煮沸，轉小火放入啤酒/整枝蔥/紅蘿蔔塊，再悶煮1~2小時(看喜愛牛腩肉的軟度決定)~完成! 6‧整鍋冷卻後，放入冰箱隔夜更入味(我先將煮爛的蔥與不能吃的乾料都先撈掉了)
7‧隔天取出，怕太油的人可先將表面的浮油塊撈掉，山藥切塊放入湯中煮至喜愛的脆軟度，牛肉湯即完成! 8‧取一滾水鍋將麵條煮好盛入大碗中，淋上牛肉湯撒上配料，就可以開動囉!