果乾起司饅頭

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一口咬下,除了吃到香甜果乾,還有滿口的起司香氣╭( ・ㅂ・)و

食材

中筋麵粉 250g
低筋麵粉(或中筋) 50g
起司粉 20g
鮮奶 175~185g
細砂糖 10g
3g
植物油 15g
新鮮酵母(或酵母粉) 9g(或3g)
番茄乾 25g
葡萄乾 25g
  • 1麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將材料依序放入(若用新鮮酵母要和食材份量內的鮮奶,稍拌勻後先倒入容器內),選擇攪拌麵團的選項,成團後再放入果乾(先切小塊),總共攪拌15分鐘至三光即可。
  • 2倒出麵團後滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒15分鐘。
  • 3鬆弛醒好的麵團桿成長形後由短邊往中間三折起來,轉90度再桿成長形。(即桿平後再三折,重覆3次。)
  • 4最後桿成一大長方形,表面噴點水。
  • 5用刮片輔助,由長邊慢慢緊密的包捲起成一長條,最後的收口處粘緊,再整條稍滾壓。
  • 6依自己所需的寬度平均切好。
  • 7將麵團的收口朝下,一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙(或烘焙布)的蒸盤(或網架)上,表面噴點水,送進密閉烤箱或蒸籠,做發酵30~40分鐘。(烤盤下方可放碗熱水幫助發酵)。
  • 8發酵完成,水波爐內的水箱裝足水,選擇「蒸(強)」的功能,蒸12~15分鐘。完成後需立刻取出饅頭,否則饅頭表面易被水滴到而皺皮。
  • 9若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上或用電鍋蒸,鍋蓋要包裹紗布巾,水滾後放入饅頭,蓋上鍋蓋用中大火蒸,鍋邊夾放筷子開點縫,蒸約12~15分鐘。時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。
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小撇步

*新鮮酵母=一般酵母粉x3倍。
*麵粉可全部使用中筋麵粉。因我喜歡較鬆軟的饅頭,所以將部分的麵粉量換成低筋麵粉。
*果乾可用其它果乾(如: 蔓越莓乾、芒果乾...等)取代。

2017/05/25 發表 2,870 瀏覽

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