葡萄乾/起司饅頭

摩卡
2 食譜 3 粉絲

饅頭,對我來說又愛又恨♥
每當打開蒸鍋蓋子時……OMG!心情沮喪or開心,全在這一念之間……
超怕看到「貓掉」如死麵一般的成品,全功盡棄呀!
只能加油再加油

食材

275克
8克
一共500克
少許
40克
少許
  • 先將水與速酵混合,之後下粉類與其他材料,我習慣用筷子先喇一下,再將片狀麵團倒到桌面,手揉,甩摔揉,像洗衣服一般揉麵至三光。

    先將水與速酵混合,之後下粉類與其他材料,我習慣用筷子先喇一下,再將片狀麵團倒到桌面,手揉,甩摔揉,像洗衣服一般揉麵至三光。

  • 三光無顆粒狀的麵團,滾圓收口,表面蓋上作基發20分鐘。

    三光無顆粒狀的麵團,滾圓收口,表面蓋上作基發20分鐘。

  • 基發完,排氣分割成兩部分。
桿捲成起司與葡萄乾兩種餡料,用菜刀快速切割數段,排至蒸盤上,做後發40分左右,按壓如耳垂一樣軟程度,拿起來是輕盈即可。

    基發完,排氣分割成兩部分。 桿捲成起司與葡萄乾兩種餡料,用菜刀快速切割數段,排至蒸盤上,做後發40分左右,按壓如耳垂一樣軟程度,拿起來是輕盈即可。

  • 水滾轉中大火蒸15至17分左右,蓋與鍋可夾一根筷子透氣,避免鍋壓大而滴水情形出現。
時間到,關火悶數分鐘再開蓋。

    水滾轉中大火蒸15至17分左右,蓋與鍋可夾一根筷子透氣,避免鍋壓大而滴水情形出現。 時間到,關火悶數分鐘再開蓋。

  • 這次表面沒凹,按壓有回彈的很😃

    這次表面沒凹,按壓有回彈的很😃

2,360 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
摩卡
2 食譜 3 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

刈包 燉牛肉 紅燒肉 滷味 部隊鍋 米餅 蒜頭雞湯 脆皮燒肉 馬鈴薯燉肉 鹽水雞 鱸魚 壽喜燒 鴨賞 鳳梨 新餐肉 糖醋魚 蝦子 潤餅 東坡肉 蘿蔔糕 滷豬腳 水餃 糖醋排骨 香菇雞湯 雞胸肉 櫻花蝦 泡菜鍋 石斑魚 紅燒牛肉 蒜頭雞 米糕 梅子酒 回鍋肉 滴雞精 砂鍋魚頭 雪q餅 新豬肉 羊肉爐 薑母鴨 紅燒獅子頭 麻油雞 鳳梨蝦球 牛排 豬腳 植物肉 紅豆湯 發糕 梅干扣肉 桂圓紅棗茶 鮭魚