葡萄乾/起司饅頭
描述
饅頭，對我來說又愛又恨♥
每當打開蒸鍋蓋子時……OMG！心情沮喪or開心，全在這一念之間……
超怕看到「貓掉」如死麵一般的成品，全功盡棄呀！
只能加油再加油
步驟
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先將水與速酵混合，之後下粉類與其他材料，我習慣用筷子先喇一下，再將片狀麵團倒到桌面，手揉，甩摔揉，像洗衣服一般揉麵至三光。
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三光無顆粒狀的麵團，滾圓收口，表面蓋上作基發20分鐘。
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基發完，排氣分割成兩部分。 桿捲成起司與葡萄乾兩種餡料，用菜刀快速切割數段，排至蒸盤上，做後發40分左右，按壓如耳垂一樣軟程度，拿起來是輕盈即可。
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水滾轉中大火蒸15至17分左右，蓋與鍋可夾一根筷子透氣，避免鍋壓大而滴水情形出現。 時間到，關火悶數分鐘再開蓋。
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這次表面沒凹，按壓有回彈的很😃
