葡萄乾/起司饅頭 饅頭,對我來說又愛又恨♥ 每當打開蒸鍋蓋子時……OMG!心情沮喪or開心,全在這一念之間…… 超怕看到「貓掉」如死麵一般的成品,全功盡棄呀! 只能加油再加油
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饅頭,對我來說又愛又恨♥
每當打開蒸鍋蓋子時……OMG!心情沮喪or開心,全在這一念之間……
超怕看到「貓掉」如死麵一般的成品,全功盡棄呀!
只能加油再加油

食材
275克
速酵
8克
中低粉
一共500克
少許
砂糖
40克
少許
  • 1
    先將水與速酵混合,之後下粉類與其他材料,我習慣用筷子先喇一下,再將片狀麵團倒到桌面,手揉,甩摔揉,像洗衣服一般揉麵至三光。
  • 2
    三光無顆粒狀的麵團,滾圓收口,表面蓋上作基發20分鐘。
  • 3
    基發完,排氣分割成兩部分。 桿捲成起司與葡萄乾兩種餡料,用菜刀快速切割數段,排至蒸盤上,做後發40分左右,按壓如耳垂一樣軟程度,拿起來是輕盈即可。
  • 4
    水滾轉中大火蒸15至17分左右,蓋與鍋可夾一根筷子透氣,避免鍋壓大而滴水情形出現。 時間到,關火悶數分鐘再開蓋。
  • 5
    這次表面沒凹,按壓有回彈的很😃
2018/10/30 發表 1,549 瀏覽
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