堅果起司饅頭(老麵) 堅果饅頭總是,讓孩子咬到皺眉頭,媽媽翻白眼!😌😌😌一直反覆修改做法後,讓孩子看到堅果饅頭,好感度大增!大家一起來試試看!😀😀😀

堅果起司饅頭(老麵)


淇淇
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堅果饅頭總是,讓孩子咬到皺眉頭,媽媽翻白眼!😌😌😌一直反覆修改做法後,讓孩子看到堅果饅頭,好感度大增!大家一起來試試看!😀😀😀

食材
麵糰
250g
250g
30g
30g
  • 1
    將老麵、麵粉、酵母、糖、油、鮮奶,用攪拌機低速,攪打成團至不黏手!
  • 2
    從攪拌缸,取出麵團,稍加手勁,揉至表面光滑,整為球型,放至塑膠袋(裡面抹少許油,防沾黏)鬆弛約10分鐘。
  • 3
    將堅果放置耐熱塑膠袋舖平,用桿麵棍捶打至粗顆粒感,槌打時,壓袋子務必留一個小出口,避免過程中袋子破掉。
  • 4
    將休息好麵糰,平均分切,灑上少許手粉,放入電動壓麵機,由刻度【0】反覆壓至刻度【3】。經由壓麵機,反覆壓過麵皮可以,消除氣泡讓饅頭皮膚更細緻美白唷!
  • 5
    將桿壓好的麵皮,分為2組,第一組當第一層,沾上開水,平均鋪上碎堅果粒,再放上第二組麵皮,先用✋壓緊,再用桿麵棍桿壓,使之上下兩層貼合。
  • 6
    再將起司鋪平上去,就可捲起,揉揉麵團條,缺口處可以沾開水,讓缺口更密合。
  • 7
    將捲起的長麵條,向左右兩側搓長成平均高度約4cm的長麵條,用切麵刀5cm為一個,總共可以切14個小麵團。切面朝上,用手稍壓扁,底部墊上饅頭紙。
  • 8
    蒸籠倒入約3000c. c. 的水燒開,放上蒸籠布,平放上小麵團,發酵約30分鐘,查看是否發酵完成,體積要2倍大,手指按壓側邊,沒有回彈,即發酵成功。
  • 9
    蒸籠蓋需綁布,大火蒸12分鐘,即可取出。
小撇步

1.可先將蒸籠水,於步驟2後先準備,大火燒開,熄火降溫避免温度太高,發酵時造成死麵。
2.沒有使用壓麵機的話,可將堅果直接與麵團攪拌,三桿三折即可。
3.蒸好時,可先用筷子,按壓,饅頭是否回彈,判斷是否蒸熟,不可等至降溫,再蒸會蒸不熟。
4.手粉太多會影響口感,多餘要拍掉,不然會乾硬。

2018/10/18 發表 3,168 瀏覽
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請問沒有老麵也可以嗎?

a year ago

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