堅果起司饅頭（老麵）
步驟
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將老麵、麵粉、酵母、糖、油、鮮奶，用攪拌機低速，攪打成團至不黏手！
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從攪拌缸，取出麵團，稍加手勁，揉至表面光滑，整為球型，放至塑膠袋（裡面抹少許油，防沾黏）鬆弛約10分鐘。
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將堅果放置耐熱塑膠袋舖平，用桿麵棍捶打至粗顆粒感，槌打時，壓袋子務必留一個小出口，避免過程中袋子破掉。
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將休息好麵糰，平均分切，灑上少許手粉，放入電動壓麵機，由刻度【0】反覆壓至刻度【3】。經由壓麵機，反覆壓過麵皮可以，消除氣泡讓饅頭皮膚更細緻美白唷！
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將桿壓好的麵皮，分為2組，第一組當第一層，沾上開水，平均鋪上碎堅果粒，再放上第二組麵皮，先用✋壓緊，再用桿麵棍桿壓，使之上下兩層貼合。
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再將起司鋪平上去，就可捲起，揉揉麵團條，缺口處可以沾開水，讓缺口更密合。
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將捲起的長麵條，向左右兩側搓長成平均高度約4cm的長麵條，用切麵刀5cm為一個，總共可以切14個小麵團。切面朝上，用手稍壓扁，底部墊上饅頭紙。
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蒸籠倒入約3000c. c. 的水燒開，放上蒸籠布，平放上小麵團，發酵約30分鐘，查看是否發酵完成，體積要2倍大，手指按壓側邊，沒有回彈，即發酵成功。
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蒸籠蓋需綁布，大火蒸12分鐘，即可取出。
小撇步
1.可先將蒸籠水，於步驟2後先準備，大火燒開，熄火降溫避免温度太高，發酵時造成死麵。
2.沒有使用壓麵機的話，可將堅果直接與麵團攪拌，三桿三折即可。
3.蒸好時，可先用筷子，按壓，饅頭是否回彈，判斷是否蒸熟，不可等至降溫，再蒸會蒸不熟。
4.手粉太多會影響口感，多餘要拍掉，不然會乾硬。
