腐皮肉捲
描述
好看又好吃的餐廳冷盤料理，冰過之後，再切片，這樣肉質會緊縮，更有口感！
份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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準備材料1.乾腐皮泡水軟化（我買到的是曬乾的豆皮，有點厚度，所以需要泡水，如果你買到的是薄的可以透光的那種，就不要泡水，直接包就好）2.把大白菜切末，加入2g的鹽抓初一下，等待20分鐘讓大白菜的水份跑出來，跑出來的水份請倒掉，再用力把大白菜擠乾，這樣才可以跟絞肉混合。
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大白菜，絞肉，蔥花，油蔥酥，糖，鹽，胡椒，醬油混合拌勻，並摔出黏性，才可以包入腐皮內。泡軟的腐皮攤開，把內餡塑型成長條狀
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捲起，收口處撒上玉米粉，再捲起，這個有點長度，所以我對切，這樣下鍋比較好翻動
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準備一個平底鍋，鍋裡放3大匙油，小火加油，鍋有溫度就可以把肉捲放入，收口處朝鍋面，小火慢煎，可以用筷子小心翻動
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要確實煎到表面都上色，才在鍋裡加入日式醬油，糖，水，薑片，蓋上鍋蓋小火悶煮10分鐘
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開蓋繼續煮，讓醬汁完全濃綢，這樣就可以先移到容器上，放涼後蓋上保鮮膜，放入冰箱，如果熱的就切，內餡會不成型，會散開
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冰過後再切片，肉質緊縮，口感更好
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涼菜完成，吃的時候可以配上美奶滋，或是甜辣醬，都很適合喔
小撇步
一定要冰過再切。內餡要摔出黏性口感才好。
