腐皮肉捲

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好看又好吃的餐廳冷盤料理,冰過之後,再切片,這樣肉質會緊縮,更有口感!

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

乾腐皮 1大張
絞肉餡
大白菜 155g
豬絞肉 200g
蔥花 35g
油蔥酥 10g
醬油 5cc
1g
1g
胡椒粉 1g
滷醬汁
日式醬油 2大匙
1/2大匙
4大匙
薑片 5片
沾粉
玉米粉 1/2大匙
  • 1準備材料1.乾腐皮泡水軟化(我買到的是曬乾的豆皮,有點厚度,所以需要泡水,如果你買到的是薄的可以透光的那種,就不要泡水,直接包就好)2.把大白菜切末,加入2g的鹽抓初一下,等待20分鐘讓大白菜的水份跑出來,跑出來的水份請倒掉,再用力把大白菜擠乾,這樣才可以跟絞肉混合。
  • 2大白菜,絞肉,蔥花,油蔥酥,糖,鹽,胡椒,醬油混合拌勻,並摔出黏性,才可以包入腐皮內。泡軟的腐皮攤開,把內餡塑型成長條狀
  • 3捲起,收口處撒上玉米粉,再捲起,這個有點長度,所以我對切,這樣下鍋比較好翻動
  • 4準備一個平底鍋,鍋裡放3大匙油,小火加油,鍋有溫度就可以把肉捲放入,收口處朝鍋面,小火慢煎,可以用筷子小心翻動
  • 5要確實煎到表面都上色,才在鍋裡加入日式醬油,糖,水,薑片,蓋上鍋蓋小火悶煮10分鐘
  • 6開蓋繼續煮,讓醬汁完全濃綢,這樣就可以先移到容器上,放涼後蓋上保鮮膜,放入冰箱,如果熱的就切,內餡會不成型,會散開
  • 7冰過後再切片,肉質緊縮,口感更好
  • 8涼菜完成,吃的時候可以配上美奶滋,或是甜辣醬,都很適合喔
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小撇步

一定要冰過再切。內餡要摔出黏性口感才好。

2017/05/18 發表 2,144 瀏覽

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