高麗菜肉包

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換個口味包個包子,這次包子皮加入湯種後更柔軟了。加入高麗菜格外清甜好吃哦!
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食材

湯種
中筋麵粉 150克
滾熱開水 150克
主麵團
中筋麵粉 650克
低筋麵粉 200克
植物油 20克
細砂糖 100克
350克
速發酵母 10克
餡料
A:高麗菜 400克
A:鹽 10克
B:豬絞肉 600克
B:鹽 5克
C:白胡椒 3克
C:雞粉 4克
C:細砂糖 15克
D:薑末 10克
D:醬油膏 25克
E:豬油(或香油) 20克
F:太白粉 4克
G:水 60克
  • 1前一晚先將湯種的材料拌勻,保鮮膜貼面冷藏
  • 2材料A高麗菜切絲再切成丁狀後,加入鹽拌勻備用
  • 3材料B絞肉與鹽先用手拌至絞肉有黏性
  • 4加入材料C用手拌勻
  • 5加入材料D拌勻
  • 6加入材料E拌勻
  • 7加入材料F太白粉拌勻
  • 8將材料G的水,分多次慢慢拌入肉餡中(打水) ,加了水後肉餡口感不柴、也會較有湯汁,感覺加不下去了就停止加水
  • 9做法1的高麗菜儘量用雙手擰乾後,加入做法8的肉餡中拌勻,完成後的高麗菜肉餡用保鮮膜包住冷藏備用
  • 10將包子皮全部材料及湯種放入攪拌機中,用慢速拌至無粉粒狀後,轉快速攪拌至麵團彈性有光滑。因為Judy的蒸籠一次只能蒸8顆,我分3籠蒸,所以麵團分割3個,麵團光滑面翻折出滾圓,其中1個用保鮮膜蓋住鬆弛約5-10分鐘,2個用保鮮膜包覆直接放冷藏備用
  • 11麵團桿成長楕圓形 ,把麵團的四個角用手稍拉一下成長方形,上下部份往中間折(三折),轉向重覆三折動作共三次
  • 12將麵團桿成長方形後翻面,由上往下捲成圓柱狀
  • 13將2邊不規則處切除,切除的麵團合為一小麵團備用,其餘麵團均分8份
  • 14取1份麵團切割面朝上下,用手壓扁平,用撖麵棍由中間往上往下撖一次,即依十字各撖一次即可,依序完成8個包子皮
  • 15將作法13的包子皮再分別桿成中間厚外面薄的包子皮, 完成的包子皮先用保鮮膜蓋住
  • 16將冷藏的肉餡取出,取一張包子皮包入約38克的餡料,包成包子狀 , 放在包子紙上即可
  • 17準備一蒸籠下面舖上一層棉布(竹製蒸籠可省略),也可以用廚房紙巾代替(用完就丢),作用是吸水用,免得滾水會濺到包子下方,鍋蓋記得擦乾
  • 18包子整齊排放在蒸籠內,蒸籠先不要放在鍋上。作法13的小麵團放入放了室溫水的杯內,一併放入蒸籠內發酵
  • 19準備一鍋放入足夠的水燒開,待杯中的麵團1/3或1/2浮出水面時,表示包子已發酵完成,即可將蒸籠放上
  • 20用中大火蒸約15分鐘,蒸時可用一筷子讓鍋蓋露出一小洞,蒸完熄火悶約3分鐘即可掀鍋蓋,包子出爐囉~
  • 21作法17完成時即可做另一份麵團 ,依作法11開始完成另一藏麵團的包子
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小撇步

1、豬絞肉瘦肥比例以8:2、7:3為佳,買時記得跟老板說絞「粗」的,製做水餃、湯包等小樣的才絞「細」的哦~
2、捍麵團三折三次是為了讓包子皮更綿密
3、這次加入的高麗菜被女兒嫌太少了,想吃多點菜可自行增加
4、想用直接法製做,只要將湯種及主麵團的材料加一起即可
5、這次有用低筋麵粉是為了降低筋度,撖麵團時較好撖製,也可以全部用中筋麵粉

2017/05/09 發表 8,930 瀏覽

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討論共 2 則

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妳好,我想請問如果我只想做一半,是否可以把整個麵團配方減半,因為我們人口少,謝謝妳。

6 months ago
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麵團只要打到光滑就可以嗎?不需要再發酵嗎?

8 months ago
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作者回應

您好,包子饅頭的麵團只要打到光滑即可,不用到出薄膜。我 沒有做基礎發酵,只在18-19處發酵,以上是我的做法供參考

8 months ago