高麗菜肉包

Judy 烘焙亂亂玩
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描述

換個口味包個包子,這次包子皮加入湯種後更柔軟了。加入高麗菜格外清甜好吃哦!
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食材

湯種
主麵團
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步驟

  • 前一晚先將湯種的材料拌勻,保鮮膜貼面冷藏

    前一晚先將湯種的材料拌勻,保鮮膜貼面冷藏

  • 材料A高麗菜切絲再切成丁狀後,加入鹽拌勻備用

    材料A高麗菜切絲再切成丁狀後,加入鹽拌勻備用

  • 材料B絞肉與鹽先用手拌至絞肉有黏性

    材料B絞肉與鹽先用手拌至絞肉有黏性

  • 加入材料C用手拌勻

    加入材料C用手拌勻

  • 加入材料D拌勻

    加入材料D拌勻

  • 加入材料E拌勻

    加入材料E拌勻

  • 加入材料F太白粉拌勻

    加入材料F太白粉拌勻

  • 將材料G的水,分多次慢慢拌入肉餡中(打水) ,加了水後肉餡口感不柴、也會較有湯汁,感覺加不下去了就停止加水

    將材料G的水,分多次慢慢拌入肉餡中(打水) ,加了水後肉餡口感不柴、也會較有湯汁,感覺加不下去了就停止加水

  • 做法1的高麗菜儘量用雙手擰乾後,加入做法8的肉餡中拌勻,完成後的高麗菜肉餡用保鮮膜包住冷藏備用

    做法1的高麗菜儘量用雙手擰乾後,加入做法8的肉餡中拌勻,完成後的高麗菜肉餡用保鮮膜包住冷藏備用

  • 將包子皮全部材料及湯種放入攪拌機中,用慢速拌至無粉粒狀後,轉快速攪拌至麵團彈性有光滑。因為Judy的蒸籠一次只能蒸8顆,我分3籠蒸,所以麵團分割3個,麵團光滑面翻折出滾圓,其中1個用保鮮膜蓋住鬆弛約5-10分鐘,2個用保鮮膜包覆直接放冷藏備用

    將包子皮全部材料及湯種放入攪拌機中,用慢速拌至無粉粒狀後,轉快速攪拌至麵團彈性有光滑。因為Judy的蒸籠一次只能蒸8顆,我分3籠蒸,所以麵團分割3個,麵團光滑面翻折出滾圓,其中1個用保鮮膜蓋住鬆弛約5-10分鐘,2個用保鮮膜包覆直接放冷藏備用

  • 麵團桿成長楕圓形 ,把麵團的四個角用手稍拉一下成長方形,上下部份往中間折(三折),轉向重覆三折動作共三次

    麵團桿成長楕圓形 ,把麵團的四個角用手稍拉一下成長方形,上下部份往中間折(三折),轉向重覆三折動作共三次

  • 將麵團桿成長方形後翻面,由上往下捲成圓柱狀

    將麵團桿成長方形後翻面,由上往下捲成圓柱狀

  • 將2邊不規則處切除,切除的麵團合為一小麵團備用,其餘麵團均分8份

    將2邊不規則處切除,切除的麵團合為一小麵團備用,其餘麵團均分8份

  • 取1份麵團切割面朝上下,用手壓扁平,用撖麵棍由中間往上往下撖一次,即依十字各撖一次即可,依序完成8個包子皮

    取1份麵團切割面朝上下,用手壓扁平,用撖麵棍由中間往上往下撖一次,即依十字各撖一次即可,依序完成8個包子皮

  • 將作法13的包子皮再分別桿成中間厚外面薄的包子皮, 完成的包子皮先用保鮮膜蓋住

    將作法13的包子皮再分別桿成中間厚外面薄的包子皮, 完成的包子皮先用保鮮膜蓋住

  • 將冷藏的肉餡取出,取一張包子皮包入約38克的餡料,包成包子狀 , 放在包子紙上即可

    將冷藏的肉餡取出,取一張包子皮包入約38克的餡料,包成包子狀 , 放在包子紙上即可

  • 準備一蒸籠下面舖上一層棉布(竹製蒸籠可省略),也可以用廚房紙巾代替(用完就丢),作用是吸水用,免得滾水會濺到包子下方,鍋蓋記得擦乾

    準備一蒸籠下面舖上一層棉布(竹製蒸籠可省略),也可以用廚房紙巾代替(用完就丢),作用是吸水用,免得滾水會濺到包子下方,鍋蓋記得擦乾

  • 包子整齊排放在蒸籠內,蒸籠先不要放在鍋上。作法13的小麵團放入放了室溫水的杯內,一併放入蒸籠內發酵

    包子整齊排放在蒸籠內,蒸籠先不要放在鍋上。作法13的小麵團放入放了室溫水的杯內,一併放入蒸籠內發酵

  • 準備一鍋放入足夠的水燒開,待杯中的麵團1/3或1/2浮出水面時,表示包子已發酵完成,即可將蒸籠放上

    準備一鍋放入足夠的水燒開,待杯中的麵團1/3或1/2浮出水面時,表示包子已發酵完成,即可將蒸籠放上

  • 用中大火蒸約15分鐘,蒸時可用一筷子讓鍋蓋露出一小洞,蒸完熄火悶約3分鐘即可掀鍋蓋,包子出爐囉~

    用中大火蒸約15分鐘,蒸時可用一筷子讓鍋蓋露出一小洞,蒸完熄火悶約3分鐘即可掀鍋蓋,包子出爐囉~

  • 作法17完成時即可做另一份麵團 ,依作法11開始完成另一藏麵團的包子

    作法17完成時即可做另一份麵團 ,依作法11開始完成另一藏麵團的包子

小撇步

1、豬絞肉瘦肥比例以8:2、7:3為佳,買時記得跟老板說絞「粗」的,製做水餃、湯包等小樣的才絞「細」的哦~
2、捍麵團三折三次是為了讓包子皮更綿密
3、這次加入的高麗菜被女兒嫌太少了,想吃多點菜可自行增加
4、想用直接法製做,只要將湯種及主麵團的材料加一起即可
5、這次有用低筋麵粉是為了降低筋度,撖麵團時較好撖製,也可以全部用中筋麵粉

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留言

共 3 則
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  • 這個食譜可以做幾個包子呢?

  • 妳好,我想請問如果我只想做一半,是否可以把整個麵團配方減半,因為我們人口少,謝謝妳。

  • 麵團只要打到光滑就可以嗎?不需要再發酵嗎?

    您好,包子饅頭的麵團只要打到光滑即可,不用到出薄膜。我 沒有做基礎發酵,只在18-19處發酵,以上是我的做法供參考

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