★★超EASY!! 薔薇蘋果派(6吋)

1,136 留言 1
5 人跟著做 Thumb 0c1f238528a2446b Default avatar Picture?width=80&height=80

看起來很厲害的薔薇蘋果派,原來這麼簡單就可以完成! 酥脆的塔皮配上甜而不膩的香草卡士達醬,再將蘋果捲一捲妝點成盛夏的薔薇花,簡單中又不失華麗,拿來當母親節禮物也很適合呢!

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

6吋甜派塔皮(酥皮)
低筋麵粉 175g
無鹽奶油(室溫) 105g
3.5g
白砂糖 3.5g
蛋黃 半顆
35ml
香草卡士達醬
牛奶 250ml
香草莢 半條
蛋黃 3顆
砂糖 30g
低筋麵粉 13g
玉米粉 13g
蘋果薔薇花
紅蘋果 2.5顆
檸檬汁 2大匙
砂糖 2大匙
蜂蜜(optional) 適量
  • 1【6吋甜派塔皮】 1. 將無鹽奶油切丁,回復到室溫備用。
  • 22. 將蛋黃與水混合備用。
  • 33. 先將過篩的低筋麵粉與鹽、糖攪拌均勻後,加入切丁的奶油混合。用攪拌機或者用切刀有耐心地將奶油與麵粉均勻混合成鬆土狀即可。
  • 44. 倒入蛋黃混合液,用手快速將液體與麵粉混合,混拌到粉狀感完全消失、麵糰能集中成團即可。 !!注意!! 千萬不能過度攪拌,以免麵粉產生筋性影響口感。
  • 55. 將麵團用保鮮膜包起,稍微整成扁平方塊狀後,放進冰箱冰涼鬆弛至少4hr,或隔天再使用。
  • 66. 在作業平台上撒上些許低筋麵粉防沾後,取出鬆弛完的麵團將其桿成大片圓形(厚度約4mm)。 *此時預熱烤箱180度。
  • 77. 將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在派盤上,並用手仔細將派皮貼緊派盤後,用桿麵棍來回滾壓派盤表面,除去多餘派皮。
  • 88. 用叉子在派皮上平均戳出一些小孔,並放上防沾烤紙+烘焙石後,放入180度的烤箱烤10分鐘。之後將防沾烤紙+烘焙石取出,再烤3-5分鐘至表面呈現金黃色即可。
  • 9【香草卡士達醬】 1. 刮出香草籽,用中小火與牛奶一起煮沸後備用。 *沒有香草莢也可以香草精替代哦。
  • 102. 將蛋黃與白砂糖攪拌均勻後,加入過篩麵粉與玉米粉攪拌均勻。
  • 113. 在蛋黃糊內分次加入煮沸的牛奶,並以打蛋器慢慢拌勻。
  • 124. 攪拌均勻的蛋黃牛奶糊放回鍋內以小火加熱,並不停快速攪拌以免結塊,加熱至濃稠糊狀即可。
  • 135. 完成的卡士達醬先放涼1-2分鐘後,放入容器並輕輕敲打將空氣排出後,蓋上保鮮膜入冰箱冷藏至少1小時後即可使用。
  • 14【蘋果薔薇花】 1. 在一個大碗內備好檸檬汁跟砂糖。
  • 152. 將蘋果洗乾淨,切四塊後再切成薄片。切好的蘋果薄片一定要快速放到上一步驟的碗裡備用,不然蘋果會氧化變色。
  • 163. 將蘋果薄片放入微波爐加熱到軟化後取出備用。(我家的微波爐大約要1分20秒)
  • 17【組裝】 在6吋派皮內擠上一層卡士達醬,將蘋果薄片一片片捲成薔薇花後排入塔中即可。最後可在薔葳花上刷上一層薄薄的蜂蜜增添光澤感。
贊助

小撇步

【6吋甜派塔皮】
這次的派皮配方屬於酥皮式,適用於甜度糖份較高的塔類。另一種甜派派皮為較厚實的餅乾式,大家可以依喜好的口感決定要做哪種唷。

【香草卡士達醬】
第5步的保鮮膜需貼緊卡士達醬,避免產生水氣影響卡士達醬的口感。

【蘋果薔薇花】
1. 蘋果一定要挑紅一點,成品會比較好看。
2. 可用切片機切,比較薄而且厚度一致。

2017/04/30 發表 2.7 萬 瀏覽

有 5 人跟著做 活動上傳跟著做照片即可參加「新春好煮意 全站任選跟著做」唷

將照片拖放到此即可上傳

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

作者,請問最後加上卡士達醬跟擺入蘋果花後,整個派需要再進烤箱烘烤嗎?烘烤多久時間,烤溫如何?

9 months ago
user_avatar
作者回應

哈囉~我是沒有進去烤喔!

9 months ago