★★超EASY!! 薔薇蘋果派(6吋)


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看起來很厲害的薔薇蘋果派,原來這麼簡單就可以完成! 酥脆的塔皮配上甜而不膩的香草卡士達醬,再將蘋果捲一捲妝點成盛夏的薔薇花,簡單中又不失華麗,拿來當母親節禮物也很適合呢!

份量
4 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
6吋甜派塔皮(酥皮)
3.5g
3.5g
半顆
35ml
香草卡士達醬
250ml
半條
3顆
30g
13g
蘋果薔薇花
2.5顆
2大匙
2大匙
  • 1
    【6吋甜派塔皮】 1. 將無鹽奶油切丁,回復到室溫備用。
  • 2
    2. 將蛋黃與水混合備用。
  • 3
    3. 先將過篩的低筋麵粉與鹽、糖攪拌均勻後,加入切丁的奶油混合。用攪拌機或者用切刀有耐心地將奶油與麵粉均勻混合成鬆土狀即可。
  • 4
    4. 倒入蛋黃混合液,用手快速將液體與麵粉混合,混拌到粉狀感完全消失、麵糰能集中成團即可。 !!注意!! 千萬不能過度攪拌,以免麵粉產生筋性影響口感。
  • 5
    5. 將麵團用保鮮膜包起,稍微整成扁平方塊狀後,放進冰箱冰涼鬆弛至少4hr,或隔天再使用。
  • 6
    6. 在作業平台上撒上些許低筋麵粉防沾後,取出鬆弛完的麵團將其桿成大片圓形(厚度約4mm)。 *此時預熱烤箱180度。
  • 7
    7. 將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在派盤上,並用手仔細將派皮貼緊派盤後,用桿麵棍來回滾壓派盤表面,除去多餘派皮。
  • 8
    8. 用叉子在派皮上平均戳出一些小孔,並放上防沾烤紙+烘焙石後,放入180度的烤箱烤10分鐘。之後將防沾烤紙+烘焙石取出,再烤3-5分鐘至表面呈現金黃色即可。
  • 9
    【香草卡士達醬】 1. 刮出香草籽,用中小火與牛奶一起煮沸後備用。 *沒有香草莢也可以香草精替代哦。
  • 10
    2. 將蛋黃與白砂糖攪拌均勻後,加入過篩麵粉與玉米粉攪拌均勻。
  • 11
    3. 在蛋黃糊內分次加入煮沸的牛奶,並以打蛋器慢慢拌勻。
  • 12
    4. 攪拌均勻的蛋黃牛奶糊放回鍋內以小火加熱,並不停快速攪拌以免結塊,加熱至濃稠糊狀即可。
  • 13
    5. 完成的卡士達醬先放涼1-2分鐘後,放入容器並輕輕敲打將空氣排出後,蓋上保鮮膜入冰箱冷藏至少1小時後即可使用。
  • 14
    【蘋果薔薇花】 1. 在一個大碗內備好檸檬汁跟砂糖。
  • 15
    2. 將蘋果洗乾淨,切四塊後再切成薄片。切好的蘋果薄片一定要快速放到上一步驟的碗裡備用,不然蘋果會氧化變色。
  • 16
    3. 將蘋果薄片放入微波爐加熱到軟化後取出備用。(我家的微波爐大約要1分20秒)
  • 17
    【組裝】 在6吋派皮內擠上一層卡士達醬,將蘋果薄片一片片捲成薔薇花後排入塔中即可。最後可在薔葳花上刷上一層薄薄的蜂蜜增添光澤感。
小撇步

【6吋甜派塔皮】
這次的派皮配方屬於酥皮式,適用於甜度糖份較高的塔類。另一種甜派派皮為較厚實的餅乾式,大家可以依喜好的口感決定要做哪種唷。

【香草卡士達醬】
第5步的保鮮膜需貼緊卡士達醬,避免產生水氣影響卡士達醬的口感。

【蘋果薔薇花】
1. 蘋果一定要挑紅一點,成品會比較好看。
2. 可用切片機切,比較薄而且厚度一致。

2017/04/30 發表 3.3 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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作者,請問最後加上卡士達醬跟擺入蘋果花後,整個派需要再進烤箱烘烤嗎?烘烤多久時間,烤溫如何?

3 years ago
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作者回應

哈囉~我是沒有進去烤喔!

3 years ago

大家都在查

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