南洋風雞胸拌冬粉

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開胃爽口用料實在的涼拌冬粉，清爽酸辣南洋醬汁，讓天氣熱時的胃口也能吃下ㄧ大盤喔！！
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份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

冬粉

2把

全蛋

2顆

雞胸肉

1塊

小黃瓜

2條

紅蘿蔔丁

少許

青豆仁

少許

小蕃茄

6-7顆

紅蔥頭

3-4顆

生菜

少許

南洋風味醬

檸檬

2顆

辣椒

1條

蒜末

3顆量

魚露

2.5湯匙

棕櫚糖（或糖）

2.5湯匙

水

3-4湯匙

鹽（調整用）

適量

1
冬粉冷水泡軟，黃瓜、小蕃茄和生菜用可飲用水清洗瀝乾。
2
煮一鍋水準備煮冬粉；同時煎厚片蛋捲，蛋加少許鹽後用小火慢煎4次，煎成厚片蛋捲。
3
成型後再將6面略煎上色，用2顆蛋+不沾鍋就能煎出厚蛋捲喔！
4
水滾後幾半顆檸檬汁入水裡再放雞肉（要確保水能完全淹沒雞胸，水再次滾後，馬上蓋蓋子，關火燜10分鐘，用筷子叉最厚的部位，如無血水冒出就可取出放涼。這樣雞肉非常鮮嫩不柴喔～
5
直接用煮雞胸肉的水再煮冬粉、青豆仁和紅蘿蔔，冬粉只要煮到透明就撈起來用可飲用水沖洗泡冰水，降溫後馬上瀝乾備用。