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南洋風雞胸拌冬粉

Name: 南洋風雞胸拌冬粉 by 廚房女漢子Rita's
Total time: 45 min
Yield: 3
Ingredients: 冬粉 2把; 全蛋 2顆; [南洋風味醬] 檸檬 2顆; 雞胸肉 1塊; [南洋風味醬] 辣椒 1條; 小黃瓜 2條; [南洋風味醬] 蒜末 3顆量; 紅蘿蔔丁 少許; [南洋風味醬] 魚露 2.5湯匙; 青豆仁 少許; [南洋風味醬] 棕櫚糖（或糖） 2.5湯匙; 小蕃茄 6-7顆; [南洋風味醬] 水 3-4湯匙; 紅蔥頭 3-4顆; [南洋風味醬] 鹽（調整用） 適量; 生菜 少許

描述

開胃爽口用料實在的涼拌冬粉，清爽酸辣南洋醬汁，讓天氣熱時的胃口也能吃下ㄧ大盤喔！！
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份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

冬粉

2把
全蛋

2顆
雞胸肉

1塊
小黃瓜

2條
紅蘿蔔丁

少許
青豆仁

少許
小蕃茄

6-7顆
紅蔥頭

3-4顆
生菜

少許

南洋風味醬

檸檬

2顆
辣椒

1條
蒜末

3顆量
魚露

2.5湯匙
棕櫚糖（或糖）

2.5湯匙
水

3-4湯匙
鹽（調整用）

適量

步驟

冬粉冷水泡軟，黃瓜、小蕃茄和生菜用可飲用水清洗瀝乾。
煮一鍋水準備煮冬粉；同時煎厚片蛋捲，蛋加少許鹽後用小火慢煎4次，煎成厚片蛋捲。
成型後再將6面略煎上色，用2顆蛋+不沾鍋就能煎出厚蛋捲喔！
水滾後幾半顆檸檬汁入水裡再放雞肉（要確保水能完全淹沒雞胸，水再次滾後，馬上蓋蓋子，關火燜10分鐘，用筷子叉最厚的部位，如無血水冒出就可取出放涼。這樣雞肉非常鮮嫩不柴喔～
直接用煮雞胸肉的水再煮冬粉、青豆仁和紅蘿蔔，冬粉只要煮到透明就撈起來用可飲用水沖洗泡冰水，降溫後馬上瀝乾備用。
調醬汁
小黃瓜、雞胸肉、蛋捲切丁，小蕃茄對切去籽再對切，紅蘿蔔切小丁，紅蔥頭切薄片。
組合，取一大鍋將所有材料與醬汁混勻即可擺盤上菜喔～