滷牛腱 - 燜燒鍋版


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牛腱要滷到入味,通常要花較長的時間,用燜燒鍋可以省去不少顧爐火的時間。

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
牛腱
一條
滷包
一包
八角
3個
月桂葉
2片
2根
辣椒
1條
醬油
5大匙
3小匙
米酒
3大匙
烏醋
2大匙
胡椒粉
2大匙
蒜頭
3顆
薑片
10片
適量
  • 1
    悶燒鍋內鍋加水川燙牛腱後,再加入蓋過牛腱的水,放入滷包、八角、月桂葉、蔥、薑片、蒜頭、胡椒粉等香料煮至滾
  • 2
    加入辣椒、醬油、酒、鹽、烏醋煮滾後,小火煮5分鐘,移至悶燒鍋燜3小時
  • 3
    取出內鍋加熱至滾,再移至燜燒鍋燜2小時,可用筷子搓入即可。
  • 4
    將牛腱連同滷汁放涼後,裝入保鮮盒冷藏一晚或ㄧ小時以上
  • 5
    冰過後比較容易切薄片,可以淋上一些滷汁、灑上辣椒、蔥花
  • 6
    一大碗清水將麵條煮熟,加入2大匙滷汁,放入青菜,將牛腱切塊或切片放入稍微加熱,就是一碗好吃的牛肉麵囉!
小撇步

這個食譜滷出來的牛腱不會太鹹。

人體一天建議的鈉攝取量是2400毫克,就是6公克。

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2017/04/23 發表 3,315 瀏覽
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