▫️好香濃▫️古早味香菇肉燥

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自家煸香的油蔥、加上各種增添甜美湯汁的食材,精心熬煮、用料實在,做出來的肉燥要不好吃也難~🤣

煮好滿滿一大鍋,不論是拌飯拌麵或煮菜都可以加入,也可分裝冷凍,想吃隨時就有很方便喔!

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食材

絞肉 600-700g
洋蔥 1/2顆
大蒜 1瓣
乾香菇 15朵
紅蔥頭 10瓣
2大匙
調味料
醬油 120ml
米酒 2大匙
味醂 1大匙
冰糖(或糖) 1大匙
五香粉 1小匙
胡椒 1小匙
花生醬 1小匙
  • 1乾香菇泡軟後切成小塊(我切的比較大一點,喜歡吃香菇有口感),洋蔥和大蒜切粗末,紅蔥頭切薄片,泡香菇水留一小碗。
  • 2鍋中倒入2大匙油,將紅蔥頭煸成金黃酥脆狀後取出。
  • 3原鍋下絞肉,中小火炒散水份。
  • 4依序加入香菇、洋蔥和大蒜,炒至水份收乾。
  • 5加入醬油與冰糖拌炒讓絞肉上色,冰糖融化後,加入酒和味醂拌炒,然後加入香菇水及可覆蓋鍋中材料的水量,蓋上鍋蓋悶煮約40分-1小時。(時間長短因使用鍋具不同而異)
  • 6煮至濃稠狀就是差不多了!將紅蔥頭下鍋並加入花生醬、五香粉和胡椒粉,拌勻後悶煮10分鐘即完成。
  • 7一鍋香濃的肉燥完成囉~
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小撇步

肉燥開始變濃稠時,可以試試味道,喜歡偏鹹或偏甜,再酌量增加醬油或糖喔!

2017/04/27 發表 3.1 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問步驟3的散水份。是自己加水先給絞肉吸收水分嗎?

6 days ago
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作者回應

是絞肉本身的水份~

6 days ago
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請問如果絞肉是300克的話,調味料的比例須要減少嗎?如果分裝冷凍,要食用時,要事先放冷藏解凍嗎?謝謝您

4 months ago
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作者回應

肉燥通常會煮多一點,600g煮出來也不會太多,因為要花蠻多時間燉煮,但如果一半份量就是其它食材調味也都減半,分裝冷凍可用保鮮盒或塑膠袋,可以放冷藏退冰或直接泡在常溫水退冰都可以~

4 months ago
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加花生醬是有何做用呢?

9 months ago
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作者回應

味道會更香濃喔!但我做的時候有試吃,沒加就很好吃了!家裡剛好有花生醬的話就用,沒有也是可以的。

9 months ago