古早味香菇肉燥~

Name: 古早味香菇肉燥~ by 忘憂草
Yield: 5
Ingredients: 豬餃肉 300克; 乾香菇 6 朵; [調味料] 香菇素蠔油 半杯; 紅蔥油 1.5大匙; [調味料] 醬油 半杯; 紅蔥酥 2大匙; [調味料] 冰糖 2大匙; 雞蛋 10顆; [調味料] 八角 3粒; 豬皮 適量; [調味料] 米酒 3大匙

描述

滷肉飯傳統小吃人人愛~
好吃的撇步就是加上豬皮,小火慢熬讓豬皮釋放膠質多添加乾香菇更是香噴噴,滷上一鍋來碗白飯淋上肉燥醬汁配上一顆滷蛋真讚!

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份量

5 人份

食材

豬餃肉

300克
乾香菇

6 朵
紅蔥油

1.5大匙
紅蔥酥

2大匙
雞蛋

10顆
豬皮

適量

調味料

香菇素蠔油

半杯
醬油

半杯
冰糖

2大匙
八角

3粒
米酒

3大匙

步驟

生雞蛋洗淨後用電鍋蒸熟(外鍋約1杯水)跳起燜約5分鐘,泡入冷水冷卻後敲破(再泡約5分鐘)剝殼備用
乾香菇泡水後切末(香菇水留著),豬皮用剪刀剪成小塊熱水川燙洗淨~
乾鍋開中小火後放入豬絞肉煸炒至變色,將肉推至一邊加入紅蔥油爆香香菇末聞到香味後與肉末一起拌炒
再加入紅蔥酥炒勻後倒入蠔油再炒勻,沿鍋邊嗆入米酒再加入水約800cc(連香菇水),八角與冰糖煮滾
,豬皮與白煮蛋加入後用小火慢魯約(20~30)分鐘即可(也可改用電鍋1.5杯水)越魯會越香,也可加入油豆腐一起滷
豬皮切的大小塊隨喜好,滷完後皮超Q的可吃或不吃(到後來夾丟掉即可)
煮一鍋可分裝後放冷凍保存,要吃直接放入電鍋蒸熱,湯汁可拌麵或是燙青菜都可~

小撇步

1~蠔油與醬油量多寡請自行添加~
2~鹹度請試一下不夠再加鹽(請勿一下加太鹹,越滷會越鹹)
3~自製紅蔥油做法~https://icook.tw/recipes/96665
4~紅蔥酥做法~https://icook.tw/recipes/96666
5~沒有紅蔥油或紅蔥酥用市售紅蔥油或者用新鮮紅蔥頭先爆香再來後續動作
6~肉燥乾麵做法~https://icook.tw/recipes/94733

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2015/11/05 發表