古早味香菇肉燥


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自製紅蔥頭酥,
只希望做出最道地的滷肉燥,
拿來做乾麵,湯麵,
淋白飯或燙青菜,
都很搭,
又快快速上菜😋
歡迎來陳太太的菜菜味,享受家庭親子美好食光~
https://www.facebook.com/Mrschenslifeinhappiness

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
600-700g
10朵
4顆
10顆
1米杯
1大匙
半米杯
淹過肉燥的水量
1匙
炸紅蔥頭酥
1碗
1碗
  • 1
    將紅蔥頭去根部,粗皮,切成圓片。 乾香菇稍微沖水去灰塵,泡水泡發。
  • 2
    一碗油與紅蔥頭倒入鍋中,開中火加熱,油溫升高後,開始冒淡淡的白煙(水蒸氣),轉中小火,慢慢炸至白煙(水蒸氣)消失,紅蔥頭會慢慢變成淡金色,變成金色後,趕緊濾油撈出。(濾出的油就是紅蔥頭香油,可以拿來炒菜或拌入燙青菜)
  • 3
    原鍋不加油,將絞肉倒入,炒至變白,水份出來。
  • 4
    將絞肉的水份炒乾,有點金黃色出現。
  • 5
    倒入一杯的醬油及一大匙的黑豆醬油(可省略)。
  • 6
    醬油煮沸後,加入五香油及胡椒粉炒勻。
  • 7
    倒入1大匙冰糖。
  • 8
    加入半米杯紹興酒,炒勻。
  • 9
    倒入紅蔥頭酥炒勻。
  • 10
    加入水(包括泡香菇的水),淹過滷肉,並高出約2公分左右。加入香菇,水煮蛋及鵪鶉蛋。
  • 11
    關小火保持微滾,加蓋燉煮1小時。
  • 12
    煮麵,白飯淋上一點就很好吃喔~
小撇步

1.紅蔥頭酥也可以買現成的使用即可。
2.喜歡吃辣,可以放1~2根辣椒一起燉煮。
3.鹹淡可以自行依喜愛的口味再調整。
歡迎來陳太太的菜菜味,享受家庭親子美好食光~
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2019/03/18 發表 1.2 萬 瀏覽
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