古早味香菇肉燥
描述
自製紅蔥頭酥，
只希望做出最道地的滷肉燥，
拿來做乾麵，湯麵，
淋白飯或燙青菜，
都很搭，
又快快速上菜😋
歡迎來陳太太的菜菜味，享受家庭親子美好食光~
https://www.facebook.com/Mrschenslifeinhappiness
份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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一碗油與紅蔥頭倒入鍋中，開中火加熱，油溫升高後，開始冒淡淡的白煙（水蒸氣），轉中小火，慢慢炸至白煙（水蒸氣）消失，紅蔥頭會慢慢變成淡金色，變成金色後，趕緊濾油撈出。（濾出的油就是紅蔥頭香油，可以拿來炒菜或拌入燙青菜）
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原鍋不加油，將絞肉倒入，炒至變白，水份出來。
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將絞肉的水份炒乾，有點金黃色出現。
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倒入一杯的醬油及一大匙的黑豆醬油（可省略）。
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醬油煮沸後，加入五香油及胡椒粉炒勻。
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倒入1大匙冰糖。
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加入半米杯紹興酒，炒勻。
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倒入紅蔥頭酥炒勻。
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關小火保持微滾，加蓋燉煮1小時。
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煮麵，白飯淋上一點就很好吃喔～
小撇步
1.紅蔥頭酥也可以買現成的使用即可。
2.喜歡吃辣，可以放1~2根辣椒一起燉煮。
3.鹹淡可以自行依喜愛的口味再調整。
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