古早味香菇肉燥

陳太太的菜菜味
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描述

自製紅蔥頭酥,
只希望做出最道地的滷肉燥,
拿來做乾麵,湯麵,
淋白飯或燙青菜,
都很搭,
又快快速上菜😋
歡迎來陳太太的菜菜味,享受家庭親子美好食光~
https://www.facebook.com/Mrschenslifeinhappiness

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

600-700g
10朵
4顆
10顆
1米杯
1大匙
半米杯
淹過肉燥的水量
1匙
炸紅蔥頭酥
1碗
1碗

步驟

  • 將紅蔥頭去根部,粗皮,切成圓片。
乾香菇稍微沖水去灰塵,泡水泡發。

    將紅蔥頭去根部,粗皮,切成圓片。 乾香菇稍微沖水去灰塵,泡水泡發。

  • 一碗油與紅蔥頭倒入鍋中,開中火加熱,油溫升高後,開始冒淡淡的白煙(水蒸氣),轉中小火,慢慢炸至白煙(水蒸氣)消失,紅蔥頭會慢慢變成淡金色,變成金色後,趕緊濾油撈出。(濾出的油就是紅蔥頭香油,可以拿來炒菜或拌入燙青菜)

    一碗油與紅蔥頭倒入鍋中,開中火加熱,油溫升高後,開始冒淡淡的白煙(水蒸氣),轉中小火,慢慢炸至白煙(水蒸氣)消失,紅蔥頭會慢慢變成淡金色,變成金色後,趕緊濾油撈出。(濾出的油就是紅蔥頭香油,可以拿來炒菜或拌入燙青菜)

  • 原鍋不加油,將絞肉倒入,炒至變白,水份出來。

    原鍋不加油,將絞肉倒入,炒至變白,水份出來。

  • 將絞肉的水份炒乾,有點金黃色出現。

    將絞肉的水份炒乾,有點金黃色出現。

  • 倒入一杯的醬油及一大匙的黑豆醬油(可省略)。

    倒入一杯的醬油及一大匙的黑豆醬油(可省略)。

  • 醬油煮沸後,加入五香油及胡椒粉炒勻。

    醬油煮沸後,加入五香油及胡椒粉炒勻。

  • 倒入1大匙冰糖。

    倒入1大匙冰糖。

  • 加入半米杯紹興酒,炒勻。

    加入半米杯紹興酒,炒勻。

  • 倒入紅蔥頭酥炒勻。

    倒入紅蔥頭酥炒勻。

  • 加入水(包括泡香菇的水),淹過滷肉,並高出約2公分左右。加入香菇,水煮蛋及鵪鶉蛋。

    加入水(包括泡香菇的水),淹過滷肉,並高出約2公分左右。加入香菇,水煮蛋及鵪鶉蛋。

  • 關小火保持微滾,加蓋燉煮1小時。

    關小火保持微滾,加蓋燉煮1小時。

  • 煮麵,白飯淋上一點就很好吃喔~

    煮麵,白飯淋上一點就很好吃喔~

小撇步

1.紅蔥頭酥也可以買現成的使用即可。
2.喜歡吃辣,可以放1~2根辣椒一起燉煮。
3.鹹淡可以自行依喜愛的口味再調整。
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陳太太的菜菜味 343 食譜 3,025 粉絲

一個平凡的家庭主婦, 擁有一間不到兩坪的廚房, 想用平凡的食材, 做出任何人都可做出的平凡美味。 每一道菜都有感情, 每一道菜都有故事, 不需要花俏的工具, 只要有真食物與真心意。 歡迎來陳太太的菜菜味,享受家庭親子美好食光~

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