客家粄粽（粿粽）
食材
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步驟
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粽葉燒一鍋水燙青、洗淨，棉繩剪對半。
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依序入蝦米炒香，鍋邊嗆米酒。 再下蘿蔔乾、豆乾拌炒 。
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將糯米粉、蓬萊米粉（再來米粉）攪拌均勻，取40克加入配方中約25克水捏成團做粄媽（粿粹）。 燒一鍋開水放入粄媽煮至浮起，撈起瀝乾水分放入原本的乾粉裡加入糖，將水徐徐加入（水不可一次倒入）揉捏成團，狀態要如耳垂般柔軟即可。萬一不幸加太多水造成濕黏請適量加些糯米粉。
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將麵團分成60克的麵團，蓋上保鮮膜預防乾裂
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取一個麵團壓扁，捏成周邊薄中間厚的原片包入約兩大匙的餡，收口收緊、滾圓，沾上沙拉油放在盤上備用。
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另一個包法，利用小碟子、保鮮膜包起，適合初學者。
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取一顆包好餡的粄，取兩片粽葉將粄放入包成粽子形狀，繫上棉繩（不要綁太緊，稍微鬆鬆的），放入蒸籠裏。
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燒一鍋開水，水滾將放有粄粽的蒸籠擺上（一定要水滾，不然會黏粽葉），蓋上蓋子中大火蒸30分鐘。
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等粄粽放涼再食用才不會燙口。 隔日食用請用保鮮袋包好，放電鍋蒸熱即可。 💡建議當然食用完最好，冰過再加熱口感稍差。
小撇步
💡粄媽的比例為麵團的1/10。
💡沾麵團的油一定不能少，不然會黏粽葉。
💡蓬萊米粉可用再來米粉取代，不建議全部用糯米粉，這樣的粄粽會太軟、黏。
高秀娥
CCP
小瑜
Pathy Lin
