客家粄粽(粿粽)

Mei Mei Chang
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描述

雖然我不是客家人,但是我深深喜歡客家美食,這個粄粽是我自己記憶中的味道而來,雖然比不上新鮮米漿的嫩,但是我還是做到了Q軟Q軟的很好吃呢!

食材

內餡
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步驟

  • 粽葉燒一鍋水燙青、洗淨,棉繩剪對半。

    粽葉燒一鍋水燙青、洗淨,棉繩剪對半。

  • 鍋中放入油開小火放入紅蔥頭煸炒金黃起鍋。
將剛剛的紅蔥頭油倒回加入豬絞肉炒至變白加入香菇丁炒出香味。

    鍋中放入油開小火放入紅蔥頭煸炒金黃起鍋。 將剛剛的紅蔥頭油倒回加入豬絞肉炒至變白加入香菇丁炒出香味。

  • 依序入蝦米炒香,鍋邊嗆米酒。
再下蘿蔔乾、豆乾拌炒 。

    依序入蝦米炒香,鍋邊嗆米酒。 再下蘿蔔乾、豆乾拌炒 。

  • 下五香粉、胡椒粉拌炒出香味,加入味霖、醬油、半碗水炒一下,加入油蔥酥、煸過的油蔥拌炒起鍋放涼備用。

    下五香粉、胡椒粉拌炒出香味,加入味霖、醬油、半碗水炒一下,加入油酥、煸過的油拌炒起鍋放涼備用。

  • 將糯米粉、蓬萊米粉(再來米粉)攪拌均勻,取40克加入配方中約25克水捏成團做粄媽(粿粹)。
燒一鍋開水放入粄媽煮至浮起,撈起瀝乾水分放入原本的乾粉裡加入糖,將水徐徐加入(水不可一次倒入)揉捏成團,狀態要如耳垂般柔軟即可。萬一不幸加太多水造成濕黏請適量加些糯米粉。

    將糯米粉、蓬萊米粉(再來米粉)攪拌均勻,取40克加入配方中約25克水捏成團做粄媽(粿粹)。 燒一鍋開水放入粄媽煮至浮起,撈起瀝乾水分放入原本的乾粉裡加入糖,將水徐徐加入(水不可一次倒入)揉捏成團,狀態要如耳垂般柔軟即可。萬一不幸加太多水造成濕黏請適量加些糯米粉。

  • 將麵團分成60克的麵團,蓋上保鮮膜預防乾裂

    將麵團分成60克的麵團,蓋上保鮮膜預防乾裂

  • 取一個麵團壓扁,捏成周邊薄中間厚的原片包入約兩大匙的餡,收口收緊、滾圓,沾上沙拉油放在盤上備用。

    取一個麵團壓扁,捏成周邊薄中間厚的原片包入約兩大匙的餡,收口收緊、滾圓,沾上沙拉油放在盤上備用。

  • 另一個包法,利用小碟子、保鮮膜包起,適合初學者。

    另一個包法,利用小碟子、保鮮膜包起,適合初學者。

  • 取一顆包好餡的粄,取兩片粽葉將粄放入包成粽子形狀,繫上棉繩(不要綁太緊,稍微鬆鬆的),放入蒸籠裏。

    取一顆包好餡的粄,取兩片粽葉將粄放入包成粽子形狀,繫上棉繩(不要綁太緊,稍微鬆鬆的),放入蒸籠裏。

  • 燒一鍋開水,水滾將放有粄粽的蒸籠擺上(一定要水滾,不然會黏粽葉),蓋上蓋子中大火蒸30分鐘。

    燒一鍋開水,水滾將放有粄粽的蒸籠擺上(一定要水滾,不然會黏粽葉),蓋上蓋子中大火蒸30分鐘。

  • 等粄粽放涼再食用才不會燙口。
隔日食用請用保鮮袋包好,放電鍋蒸熱即可。
💡建議當然食用完最好,冰過再加熱口感稍差。

    等粄粽放涼再食用才不會燙口。 隔日食用請用保鮮袋包好,放電鍋蒸熱即可。 💡建議當然食用完最好,冰過再加熱口感稍差。

小撇步

💡粄媽的比例為麵團的1/10。
💡沾麵團的油一定不能少,不然會黏粽葉。
💡蓬萊米粉可用再來米粉取代,不建議全部用糯米粉,這樣的粄粽會太軟、黏。

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Mei Mei Chang 82 食譜 913 粉絲

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留言

共 6 則
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  • 張儷子
    張儷子

    想請問一下,您使用的棕葉知道中文名字嗎?

  • YU Bella
    YU Bella

    請問這可以做幾顆

  • Chiu Jean
    Chiu Jean

    這配方大概可以做幾顆?

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