客家粄粽(粿粽)


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雖然我不是客家人,但是我深深喜歡客家美食,這個粄粽是我自己記憶中的味道而來,雖然比不上新鮮米漿的嫩,但是我還是做到了Q軟Q軟的很好吃呢!

食材
粽葉
20片
棉繩
10條
沙拉油
適量
內餡
豬絞肉
150克
香菇丁
半碗
蝦米
20克
紅蔥頭
半碗
豆乾丁
半碗
油蔥酥
2大匙
蘿蔔乾
半碗
五香粉
1/4茶匙
胡椒粉
1/4茶匙
沙拉油
3大匙
醬油
2大匙
味霖
1大匙
糯米粉
300克
蓬萊米粉
100克
200~220cc
10克
看全部食材
  • 1
    粽葉燒一鍋水燙青、洗淨,棉繩剪對半。
  • 2
    鍋中放入油開小火放入紅蔥頭煸炒金黃起鍋。 將剛剛的紅蔥頭油倒回加入豬絞肉炒至變白加入香菇丁炒出香味。
  • 3
    依序入蝦米炒香,鍋邊嗆米酒。 再下蘿蔔乾、豆乾拌炒 。
  • 4
    下五香粉、胡椒粉拌炒出香味,加入味霖、醬油、半碗水炒一下,加入油蔥酥、煸過的油蔥拌炒起鍋放涼備用。
  • 5
    將糯米粉、蓬萊米粉(再來米粉)攪拌均勻,取40克加入配方中約25克水捏成團做粄媽(粿粹)。 燒一鍋開水放入粄媽煮至浮起,撈起瀝乾水分放入原本的乾粉裡加入糖,將水徐徐加入(水不可一次倒入)揉捏成團,狀態要如耳垂般柔軟即可。萬一不幸加太多水造成濕黏請適量加些糯米粉。
  • 6
    將麵團分成60克的麵團,蓋上保鮮膜預防乾裂
  • 7
    取一個麵團壓扁,捏成周邊薄中間厚的原片包入約兩大匙的餡,收口收緊、滾圓,沾上沙拉油放在盤上備用。
  • 8
    另一個包法,利用小碟子、保鮮膜包起,適合初學者。
  • 9
    取一顆包好餡的粄,取兩片粽葉將粄放入包成粽子形狀,繫上棉繩(不要綁太緊,稍微鬆鬆的),放入蒸籠裏。
  • 10
    燒一鍋開水,水滾將放有粄粽的蒸籠擺上(一定要水滾,不然會黏粽葉),蓋上蓋子中大火蒸30分鐘。
  • 11
    等粄粽放涼再食用才不會燙口。 隔日食用請用保鮮袋包好,放電鍋蒸熱即可。 💡建議當然食用完最好,冰過再加熱口感稍差。
小撇步

💡粄媽的比例為麵團的1/10。
💡沾麵團的油一定不能少,不然會黏粽葉。
💡蓬萊米粉可用再來米粉取代,不建議全部用糯米粉,這樣的粄粽會太軟、黏。

2017/04/18 發表 3.7 萬 瀏覽
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這配方大概可以做幾顆?

6 months ago
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包好不蒸,直接冰可以嗎?

7 months ago
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請問吃不完可以放冷凍嗎?

2 years ago
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作者回應

冰過會硬喔!我都是吃多少做多少沒試過冷凍後處理。
粉漿類的食物冷凍後很難會像剛做好的口感喔!

2 years ago
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請問蓬萊米粉可以用在來米粉取代嗎?

2 years ago
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作者回應

可以喔!記得比例一樣才不會硬。

2 years ago