客家粄粽(粿粽)


Mei Mei Chang
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雖然我不是客家人,但是我深深喜歡客家美食,這個粄粽是我自己記憶中的味道而來,雖然比不上新鮮米漿的嫩,但是我還是做到了Q軟Q軟的很好吃呢!

食材
20片
10條
適量
內餡
150克
半碗
20克
半碗
半碗
2大匙
半碗
1/4茶匙
1/4茶匙
3大匙
2大匙
1大匙
300克
100克
200~220cc
10克
看全部食材 
  • 1
    粽葉燒一鍋水燙青、洗淨,棉繩剪對半。
  • 2
    鍋中放入油開小火放入紅蔥頭煸炒金黃起鍋。 將剛剛的紅蔥頭油倒回加入豬絞肉炒至變白加入香菇丁炒出香味。
  • 3
    依序入蝦米炒香,鍋邊嗆米酒。 再下蘿蔔乾、豆乾拌炒 。
  • 4
    下五香粉、胡椒粉拌炒出香味,加入味霖、醬油、半碗水炒一下,加入油蔥酥、煸過的油蔥拌炒起鍋放涼備用。
  • 5
    將糯米粉、蓬萊米粉(再來米粉)攪拌均勻,取40克加入配方中約25克水捏成團做粄媽(粿粹)。 燒一鍋開水放入粄媽煮至浮起,撈起瀝乾水分放入原本的乾粉裡加入糖,將水徐徐加入(水不可一次倒入)揉捏成團,狀態要如耳垂般柔軟即可。萬一不幸加太多水造成濕黏請適量加些糯米粉。
  • 6
    將麵團分成60克的麵團,蓋上保鮮膜預防乾裂
  • 7
    取一個麵團壓扁,捏成周邊薄中間厚的原片包入約兩大匙的餡,收口收緊、滾圓,沾上沙拉油放在盤上備用。
  • 8
    另一個包法,利用小碟子、保鮮膜包起,適合初學者。
  • 9
    取一顆包好餡的粄,取兩片粽葉將粄放入包成粽子形狀,繫上棉繩(不要綁太緊,稍微鬆鬆的),放入蒸籠裏。
  • 10
    燒一鍋開水,水滾將放有粄粽的蒸籠擺上(一定要水滾,不然會黏粽葉),蓋上蓋子中大火蒸30分鐘。
  • 11
    等粄粽放涼再食用才不會燙口。 隔日食用請用保鮮袋包好,放電鍋蒸熱即可。 💡建議當然食用完最好,冰過再加熱口感稍差。
小撇步

💡粄媽的比例為麵團的1/10。
💡沾麵團的油一定不能少,不然會黏粽葉。
💡蓬萊米粉可用再來米粉取代,不建議全部用糯米粉,這樣的粄粽會太軟、黏。

2017/04/18 發表 6.8 萬 瀏覽
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討論

共 6 則
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  • 張儷子
    張儷子

    想請問一下,您使用的棕葉知道中文名字嗎?

  • YU Bella
    YU Bella

    請問這可以做幾顆

  • Chiu Jean
    Chiu Jean

    這配方大概可以做幾顆?

  • 李那招
    李那招

    包好不蒸,直接冰可以嗎?

  • kay
    kay

    請問吃不完可以放冷凍嗎?

    Mei Mei Chang
    作者Mei Mei Chang

    冰過會硬喔!我都是吃多少做多少沒試過冷凍後處理。
    粉漿類的食物冷凍後很難會像剛做好的口感喔!

  • Amanda Li
    Amanda Li

    請問蓬萊米粉可以用在來米粉取代嗎?

    Mei Mei Chang
    作者Mei Mei Chang

    可以喔!記得比例一樣才不會硬。

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