客家迷你粄粽【李錦記舊庄特級蠔油125週年】
描述
客家粄粽大家對它Q軟口感，一定印象深刻。自己做的蘿蔔乾不乾柴，而餡料使用了有鮮甜、不死鹹、吃了會回甘的李錦記舊庄特級蠔油，不用再加其他調味料；包粽子的餡料最怕湯湯水水的，用李錦記舊庄特級蠔油炒餡料，濕度剛好，餡料顏色不會太深。加上使用姐姐園子裡，自己種的野薑花葉子來包，整個粽子Q軟以外，還有香菇的香、蠔油的醬香、筍的鮮甜、蘿蔔乾的菜根香、最後還有野薑花香。挑戰你我的味蕾，吃完還會吮指回味呢！
食材
步驟
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葉子洗乾淨瀝乾水備用。地瓜去皮電鍋蒸熟。
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餡料：豬肉、綠竹筍(事先煮熟) 、自製蘿蔔乾(事先泡洗過)、乾香菇(事先泡軟)這些食材切小丁狀備用。李錦記創建至今125年！「李錦記舊庄特級蠔油」掌握蠔油頂級祕方，堅持採用上等鮮蠔提煉，.確保每一滴都是精華所在，鮮蠔味濃郁，至鮮至純，堪稱蠔油之極品。
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鍋熱油熱下鍋炒肉，肉5分熟再放蘿蔔乾丁、香菇丁、櫻花蝦拌炒香；放筍丁續炒，最後放李錦記舊庄特級蠔油1大匙拌入味即可。成餡料。
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取作法4少許混合的麵粉加一點點水成小麵糰。
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小麵糰分3小糰，入滾水煮至浮起，成粿粹。
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粿粹入作法4的混合麵粉中，趁熱搓揉，太乾再加適量的水，紫色地瓜比較乾，我加了1/4杯的水量(加水一定要慢慢的加，如果夠了就不要再加)；搓揉出有彈性的紫色麵糰。黃色麵糰與紫色麵糰作法相同，黃色地瓜含水量比紫色地瓜高，所以只加了約1/8杯的水。
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麵糰暴露在外容易乾，可以先放入袋子裡或是用布蓋上。一次取2-3個小麵糰，一小麵糰約38-40克重。小麵糰搓圓用手掌壓扁，放入適量的餡料，再包起來。
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葉子抹油，已包餡的麵糰也抹油；葉子摺成像圖樣，放入餡料麵糰。
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像圖樣包起來，不要包太滿，要預留一點點空間。因為等會蒸的時候會稍微膨漲。
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把粽子綁在繩子上。
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蒸鍋水滾，粽子放入大火蒸15分鐘。蒸的過程要打開蓋子3次，讓蒸氣留出。
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時間到，取出。這種全糯米的作法涼了還是Q軟的口感。
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粿粹能使麵糰QQ的，所以這個步驟不可少；抹油，粄粽就不會黏在葉子上。(可做紫色粄粽11顆，黃色粄粽11顆)
小撇步
＊「李錦記」- 陪伴大家125年的好味道！「李錦記舊庄特級蠔油」堅持採用上等鮮蠔提煉，滴滴精華，蠔油系列中之極品， 醃炒滷拌蒸皆適合，輕鬆創造美味， 紛享蠔料理。
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