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炸醬麵是老爺愛吃的麵食,製作上其實也算簡單,所以我家不時就要煮來備用,沒拌麵時就拌飯,也是很下飯的料理。

食材
絞肉
300g
拉麵
約多於300g
五香豆干
兩塊
小黃瓜
2條
雞蛋
1個
蒜末
1大匙
醃黃瓜
1/2茶匙
1/2茶匙
調味料
醬油
略多於1/3米杯
米酒
2大匙
冰糖或砂糖
1大匙
辣豆瓣醬
1大匙
甜麵醬
1大匙
油蔥
1大匙
  • 1
    小黃瓜刨絲或切細條狀
  • 2
    以1茶匙鹽拌勻醃十分鐘以上去除生菜味,再把水倒掉,以冷開水沖洗一下,再加1/4茶匙的糖拌勻。
  • 3
    五香豆干切小丁。
  • 4
    炒鍋加一大匙油,爆香蒜末。
  • 5
    加進絞肉炒至變白。
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  • 6
    醬油最先以嗆鍋方式延旁邊倒入,再中小火依序加入調味料裡的食材(可先拌在一個碗裡)炒香。 接著放進去豆干丁拌炒入色,蓋上小火燜約五分鐘,再加進一杯水開中火煮滾,試吃味道應比煮菜鹹一些拌麵才夠味,或依個人喜好加減。 最後再以太白粉水勾芡(拌麵較易入味)即可。
  • 7
    蛋打散炒熟備用。
  • 8
    滾水入拉麵煮熟
  • 9
    麵熟放大碗,排上肉醬小黃瓜蛋碎,上桌!
  • 10
    總共裝了三碗。
小撇步

以1/4杯水拌一茶匙太白粉成勾芡水。下鍋時鍋裡是煮滾狀態,倒入快速拌勻煮滾即關火。

2017/04/08 發表 4.9 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問醬油 多於1/3杯是什麼意思呢

5 months ago
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作者回應

略多於1/3杯的意思就是比1/3杯多一點點,但不超過1/2杯。
每個人感受鹹度不同,可以自己斟酌加減。

5 months ago
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照食譜比例做真的很好吃,跟外面賣的一樣,很讚!

5 months ago
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作者回應

謝謝!

5 months ago