炸醬麵
描述
炸醬麵是老爺愛吃的麵食，製作上其實也算簡單，所以我家不時就要煮來備用，沒拌麵時就拌飯，也是很下飯的料理。
食材
步驟
-
小黃瓜刨絲或切細條狀
-
以1茶匙鹽拌勻醃十分鐘以上去除生菜味，再把水倒掉，以冷開水沖洗一下，再加1/4茶匙的糖拌勻。
-
五香豆干切小丁。
-
炒鍋加一大匙油，爆香蒜末。
-
加進絞肉炒至變白。
-
醬油最先以嗆鍋方式延旁邊倒入，再中小火依序加入調味料裡的食材(可先拌在一個碗裡)炒香。 接著放進去豆干丁拌炒入色，蓋上小火燜約五分鐘，再加進一杯水開中火煮滾，試吃味道應比煮菜鹹一些拌麵才夠味，或依個人喜好加減。 最後再以太白粉水勾芡(拌麵較易入味)即可。
-
蛋打散炒熟備用。
-
滾水入拉麵煮熟
-
麵熟放大碗，排上肉醬小黃瓜蛋碎，上桌！
-
總共裝了三碗。
小撇步
以1/4杯水拌一茶匙太白粉成勾芡水。下鍋時鍋裡是煮滾狀態，倒入快速拌勻煮滾即關火。
