芋頭排骨飯（電鍋版）

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鬆軟芋頭和略有咬勁的排骨把米飯煮的香噴噴，再加上香菇、蝦米和紅蘿蔔，讓芋頭排骨飯更添濕度，ㄧ點都不乾澀喔～想偷懶時只要這ㄧ鍋就可以吃的很飽足。
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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

白米

2杯

排骨

500g

芋頭

250g

紅蔥頭

3-4顆

乾香菇

1-2朵

蝦米

4-5隻

紅蘿蔔片

1/3條的量

彎豆或青豆仁（可省略）

適量

蔥花

2-3根的量

調味料

醬油

1湯匙

鹽

1又1/2茶匙

糖（或雞分半茶匙）

1/3茶匙

白胡椒粉

1茶匙

水

1又1/4杯量米杯

香菇水+蝦米水

1杯

1
香菇與蝦米洗淨後用涼水泡軟後香菇切片，蝦米略切。紅蔥頭和紅蘿蔔切片；芋頭切丁，米洗淨後瀝乾。
2
炒鍋放些油及少許香油，炒香香菇和紅蔥頭片後，放入紅蘿蔔片略炒。（將香菇水和蝦米水倒入量米杯中收集成一杯備用）
3
放入排骨、蝦米丁和ㄧ茶匙鹽拌炒均勻。
4
加入洗淨的白米拌炒。
5
放入芋頭及1/2茶匙的鹽、糖（或雞粉）、白胡椒粉和醬油拌炒均勻即可關火。
6
放入彎豆或青豆仁，並倒入1杯香菇水+蝦米水及另外的水拌勻，要確保米粒和料都有沾到水。
7
倒入電飯鍋裡，並用飯匙略微壓ㄧ壓。就可以放入電飯鍋中按正常煮飯行程即可。煮好後不要馬上開蓋，先悶個5分鐘，再開蓋拌入少許香油，便可盛盤，並撒上蔥花（蔥要先用飲用水洗後擦乾再切）。