日式肉燥(附冷涷保存方式)

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日式肉燥以味噌為基底,調味偏向鹹甜,味噌的深層香氣和溫和鹹味,調理以「乾炒」為主,多做一些冷涷備用,適合做為便當菜和家庭常備菜。

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份量6人份

食材

豬絞肉(細絞) 約550公克
洋葱(大) 1粒
調味料 分組1
分組1
醬油 1-2大匙
味噌 2大匙
砂糖 1大匙
味醂 1大匙
1大匙
胡椒粉 半小匙
肉荳蒄粉(可省) 半小匙
  • 1日本人做的肉燥或肉醬,則是以香炒為主,炒到醬汁幾乎收到完全乾,加入味噌和醬油,非常簡單,稱為肉そぼろ。
  • 2洋葱(也可以省略,只炒肉即可)。將洋葱切成細丁,鍋中放入沙拉油1小匙,然後把洋葱中火炒至透亮。
  • 3鍋旁空出空間,再放入豬絞肉,用筷子拌炒,肉表面變色之後,加入其他全部的材料(因為味噌塩味各家不同,所以醬油量請隨機調整。味噌若省略,醬油量則增加)
  • 4用中小火不斷翻炒。這是有洋葱的。
  • 5要炒到醬汁幾乎收乾。這是沒有洋葱的。
  • 6炒到這樣乾即可。
  • 7豬肉肉燥完成
  • 8雞肉肉燥也是相同做法
  • 9把肉醬放入保存袋中,集中在一邊,一邊把空氣用刮刀刮出來,收口封好。
  • 10用手或刮刀把肉整平。
  • 11用刮刀壓出溝,以便日後取出(冷涷後直接掰開需要的份量)
  • 12因為我的金屬鐵盤較小,所以我就折一折再放入。放入冷涷保存一個月都沒有問題喔。
  • 13用豬肉肉燥做的豬肉芡汁南瓜喔
  • 14肉燥便當
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小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
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2017/03/24 發表 2,096 瀏覽

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