日式肉燥(附冷涷保存方式)

蜜塔木拉
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描述

日式肉燥以味噌為基底,調味偏向鹹甜,味噌的深層香氣和溫和鹹味,調理以「乾炒」為主,多做一些冷涷備用,適合做為便當菜和家庭常備菜。

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份量

6 人份

食材

約550公克
分組1
分組1
1-2大匙
2大匙
1大匙
1大匙
1大匙
半小匙

步驟

  • 日本人做的肉燥或肉醬,則是以香炒為主,炒到醬汁幾乎收到完全乾,加入味噌和醬油,非常簡單,稱為肉そぼろ。

    日本人做的肉燥或肉醬,則是以香炒為主,炒到醬汁幾乎收到完全乾,加入味噌和醬油,非常簡單,稱為肉そぼろ。

  • 洋葱(也可以省略,只炒肉即可)。將洋葱切成細丁,鍋中放入沙拉油1小匙,然後把洋葱中火炒至透亮。

    洋葱(也可以省略,只炒肉即可)。將洋葱切成細丁,鍋中放入沙拉油1小匙,然後把洋葱中火炒至透亮。

  • 鍋旁空出空間,再放入豬絞肉,用筷子拌炒,肉表面變色之後,加入其他全部的材料(因為味噌塩味各家不同,所以醬油量請隨機調整。味噌若省略,醬油量則增加)

    鍋旁空出空間,再放入豬絞肉,用筷子拌炒,肉表面變色之後,加入其他全部的材料(因為味噌塩味各家不同,所以醬油量請隨機調整。味噌若省略,醬油量則增加)

  • 用中小火不斷翻炒。這是有洋葱的。

    用中小火不斷翻炒。這是有洋葱的。

  • 要炒到醬汁幾乎收乾。這是沒有洋葱的。

    要炒到醬汁幾乎收乾。這是沒有洋葱的。

  • 炒到這樣乾即可。

    炒到這樣乾即可。

  • 豬肉肉燥完成

    豬肉肉燥完成

  • 雞肉肉燥也是相同做法

    雞肉肉燥也是相同做法

  • 把肉醬放入保存袋中,集中在一邊,一邊把空氣用刮刀刮出來,收口封好。

    把肉醬放入保存袋中,集中在一邊,一邊把空氣用刮刀刮出來,收口封好。

  • 用手或刮刀把肉整平。

    用手或刮刀把肉整平。

  • 用刮刀壓出溝,以便日後取出(冷涷後直接掰開需要的份量)

    用刮刀壓出溝,以便日後取出(冷涷後直接掰開需要的份量)

  • 因為我的金屬鐵盤較小,所以我就折一折再放入。放入冷涷保存一個月都沒有問題喔。

    因為我的金屬鐵盤較小,所以我就折一折再放入。放入冷涷保存一個月都沒有問題喔。

  • 用豬肉肉燥做的豬肉芡汁南瓜喔

    用豬肉肉燥做的豬肉芡汁南瓜喔

  • 肉燥便當

    肉燥便當

小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
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蜜塔木拉 416 食譜 6,917 粉絲

IG:mitamura_kitchen日本生活的宅主婦,喜愛手作烘焙、料理養生,「蜜塔木拉咖啡」FB粉絲頁分享點滴和手作心得,創立及管理「天然酵母烘焙研究會」社團,提供熱愛烘焙的同好一個交流天地。 2018年著有「豐盛的早午餐烘焙全書」。 2019年,著有「野生酵母研究室」博客來 https://reurl.cc/7bmo1

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