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葱香四溢,百吃不膩的古早味麵包,製作方法簡單,也可以在家裡製作,大人小孩都愛吃的麵包款。

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食材
麵團材料
分組1
其他
分組2
分組1
高筋麵粉
300公克
低筋麵粉
100公克
天然酵母元種
200公克
260cc
奶油
20公克
奶粉
10公克
3公克
15公克
分組2
葱花
1碗
美乃滋
適量
蛋液
適量
胡椒塩
適量
  • 2
    盆中放入元種、及麵團材料全部混合好。
  • 3
    揉出薄膜之後,放置在溫暖處(我放在熱水瓶上),然後發酵約2小時後,排氣一次。
  • 4
    排氣好的麵團持續發酵至2倍大。
  • 5
    麵團分割成2份(我做2條),然後滾圓靜置20分鐘。
  • 6
    桿成像烤盤形狀的麵皮(約厚1公分)。
  • 7
    表面噴點水,進行最後發酵(約1小時半)。
  • 8
    表面塗上蛋液後,撒上葱花,用叉子在麵皮表面分處叉洞。
  • 9
    入預熱好190度烤箱,烤溫190度10分鐘,180度10分鐘。(上下盤交換位置),我的烤箱沒有上下火之分。
  • 10
    烤好正面朝下,趁熱用刀橫向劃線。 塗上美乃滋,撒少許胡椒塩。
  • 11
    利用烘焙紙,捲起來之後固定放涼約30分鐘再切段
  • 12
    切段後,在斷面處塗上美乃滋,沾上肉鬆即可。剛好沒有肉鬆,所以用素肉鬆代替。
  • 13
    香氣四溢,百吃不膩的古早味麵包!
小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
蜜塔木拉咖啡
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日語教室
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天然酵母烘焙研究會
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2017/03/22 發表 2.0 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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感謝蜜塔分享 真香真好吃

2 years ago
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作者回應

真的做的太美了,讓人食指大動!

2 years ago