香葱肉鬆麵包卷

蜜塔木拉
416 食譜 6,388 粉絲

葱香四溢,百吃不膩的古早味麵包,製作方法簡單,也可以在家裡製作,大人小孩都愛吃的麵包款。

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食材

分組1
分組2
分組1
300公克
100公克
200公克
260cc
20公克
10公克
3公克
15公克
分組2
1碗
適量
適量
適量
  • 利用優格酵母粉還原成天然酵母元種備用,https://icook.tw/recipes/137502,使用一般快速酵母也可以,酵母份量約3公克即可。

    利用優格酵母粉還原成天然酵母元種備用,https://icook.tw/recipes/137502,使用一般快速酵母也可以,酵母份量約3公克即可。

  • 盆中放入元種、及麵團材料全部混合好。

    盆中放入元種、及麵團材料全部混合好。

  • 揉出薄膜之後,放置在溫暖處(我放在熱水瓶上),然後發酵約2小時後,排氣一次。

    揉出薄膜之後,放置在溫暖處(我放在熱水瓶上),然後發酵約2小時後,排氣一次。

  • 排氣好的麵團持續發酵至2倍大。

    排氣好的麵團持續發酵至2倍大。

  • 麵團分割成2份(我做2條),然後滾圓靜置20分鐘。

    麵團分割成2份(我做2條),然後滾圓靜置20分鐘。

  • 桿成像烤盤形狀的麵皮(約厚1公分)。

    桿成像烤盤形狀的麵皮(約厚1公分)。

  • 表面噴點水,進行最後發酵(約1小時半)。

    表面噴點水,進行最後發酵(約1小時半)。

  • 表面塗上蛋液後,撒上葱花,用叉子在麵皮表面分處叉洞。

    表面塗上蛋液後,撒上葱花,用叉子在麵皮表面分處叉洞。

  • 入預熱好190度烤箱,烤溫190度10分鐘,180度10分鐘。(上下盤交換位置),我的烤箱沒有上下火之分。

    入預熱好190度烤箱,烤溫190度10分鐘,180度10分鐘。(上下盤交換位置),我的烤箱沒有上下火之分。

  • 烤好正面朝下,趁熱用刀橫向劃線。 塗上美乃滋,撒少許胡椒塩。

    烤好正面朝下,趁熱用刀橫向劃線。 塗上美乃滋,撒少許胡椒塩。

  • 利用烘焙紙,捲起來之後固定放涼約30分鐘再切段

    利用烘焙紙,捲起來之後固定放涼約30分鐘再切段

  • 切段後,在斷面處塗上美乃滋,沾上肉鬆即可。剛好沒有肉鬆,所以用素肉鬆代替。

    切段後,在斷面處塗上美乃滋,沾上肉鬆即可。剛好沒有肉鬆,所以用素肉鬆代替。

  • 香氣四溢,百吃不膩的古早味麵包!

    香氣四溢,百吃不膩的古早味麵包!

小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
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留言

共 3 則
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  • 黃雅菁

    黃雅菁

    我的麵包好硬,捲時也破了

  • Yoka

    Yoka

    請問麵團會黏手 是正常的嗎?

  • Grace Lee

    Grace Lee

    感謝蜜塔分享 真香真好吃

    真的做的太美了,讓人食指大動!

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