燕麥香蔥肉鬆捲麵包

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你一定會愛上的口感,冷藏一天之後再使用的麵團,烤出爐的麵包超Q軟的好吃
此麵團可以變換更多食材唷~

食材

即食燕麥片 50g
高筋麵粉 250g
3g
煉乳 20g
速發酵母 3g
植物油 30g
牛奶 210ml
肉鬆 適量
1-2支
塗抹用蛋液 適量
披薩起司絲 適量
  • 1 將燕麥片、高筋麵粉、鹽放盆內先拌勻,再放入煉乳、油、酵母倒入牛奶全部攪拌揉之成團,再繼續揉約20-30分鐘左右較原先麵圑更細緻,若很黏可少量沾些麵粉,不能過多會影響烤出來的口感
  • 2 揉至完成後,盆內塗抹一些油,表面噴上一些水,再密封放進冰箱冷藏1天(12-16小時),若要馬上使用可以靜置發酵1.5倍大
  • 3 隔天從冰箱取出放置室溫1小時左右(依麵團的發酵程度),等麵團有發至1.5-2倍大時即可取出壓出空氣
  • 4 桌面上灑些粉,把麵團桿成40x25~30公分的長方型,先舖上肉鬆再灑上蔥花捲起來 切成8等份(1段約5公分長),切口朝上往下壓塑型即完成,再蓋上保鮮膜靜置約30分左右
  • 5 烤箱預熱180度10分,這時烤盤上的麵包先塗抹一些蛋液再灑上披薩絲,等烤箱預熱完成就可放入烤約13-15分鐘,適表面上色程度做調整
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小撇步

只拍頭尾忘了拍中間過程~~
@放置中下層,烤約10分鐘左右要看一下上色程度在調整溫度加減
@烤完成之後可關火悶3分鐘在取出
@麵團要有耳垂般的柔軟或更軟
@燕麥換全麥或是全部用高筋麵粉也可以,牛奶換水,煉乳換砂糖,植物油換奶油都可以,看方便取得材料為主,但烤出的成品口感多少會與本食譜有些落差

2015/11/05 發表 1,026 瀏覽

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